Samsa je pokrm orientálnej kuchyne. Niečo na diaľku pripomína naše koláče, je to aj naplnenie cesta. Len cesto je čerstvé, vločkovité. Plnenie sa spravidla skladá z mäsa, ale niekedy sa samsu vyrába zo zemiakov alebo z mäsa zmiešaného so zemiakmi. Hlavnou vecou, ktorá by mala byť v náplni, je veľa cibule. Je to ten, kto privádza šťavnatosť. Podľa pravidiel samsa pečieme v tandoore - špeciálnej hlinenej rúre. Ale v neprítomnosti môže byť pripravená v bežnej rúre. Povieme vám, ako variť samsa s kuracím mäsom.
Vrstvená samsa s kuracím mäsom
zloženie:
Pre test:
- múka - 4 poháre;
- vajcia - 1 kus;
- voda je teplá - 1 sklo;
- maslo - 100 g;
- soľ - štipka.
Pre plnenie:
- kuracie stehno - 2 ks;
- cibuľa - 500 g;
- soľ, zira, čierne mleté korenie - podľa chuti.
príprava
Vajcia sa pridá do teplej vody, premiešame, pridáme soľ, zmäkčené maslo. Dobre premiešajte a začnite pomaly zavádzať preosiate múku. Mieste cesto, malo by to byť pomerne husté. Rozdelíme ho na 3 časti, zakryjeme a necháme asi pol hodiny. Medzitým pripravujeme náplň. Preto odoberáme mäso z kostí. Hotové filé sa nedajú odobrať, náplň bude suchá, takže mäso z nohy odoberáme kúskami tuku. Cibuľa sa čistia a jemne nakrájajú, zmiešajú sa s nakrájaným mäsom. Pridajte soľ, čierne korenie a ziru - dáva omáčke jedinečnú arómu.
Teraz sa vrátime k testu: vezmeme jednu časť, vložíme ju do tenkej vrstvy a ľahko ju namazať roztaveným maslom. Nechajte túto vrstvu, olej musí suchý. Druhou časť rozbalte, opatrne ju premiestnite do prvej vrstvy a tiež mazať olejom. Podobne opakujeme aj s treťou časťou. Mimochodom, na prenesenie tenkej vrstvy cesta a nie na jej roztrhnutie, je vhodné použiť valcovací kolík: vložíme cesto na ňu, urobíme zvitok a prenesieme ho a tam ho už rozvinieme. Testovacie postele by mali mať približne rovnakú veľkosť. Keď je olej studený, začneme sa valiť tesne. Potom ho nakrájame na kusy asi 1,5 cm. V každom kuse nájdeme špičku cesta, trochu ju roztiahneme a zafixujeme. Odoberáme kúsky v chladničke asi 15 minút. Teraz si vezmite náš mini-roll, položte ho s viazanou hranou nadol a začnite ho úhľadne rozvinúť. Seretinka silne nestlačte, viac okrajov. Teraz pre každý kúsok položte náplň a vytesneme trojuholník. Roztierajte na plech s švom. Pečte v dobre vykurovanej rúre asi 30-35 minút. Ak chcete získať červenú hnedú farbu, potom 15 minút pred koncom môžete mazať výrobky s vajíčkom. Máte skutočné uzbecké kuracie samsa.
Samsa s kuracím mäsom a syrom
zloženie:
Pre test:
- margarín - 100 g;
- múka - 250 g;
- studená voda - 100 g;
- soľ - štipka.
Pre plnenie:
- kuracie stehná - 2 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- cibuľa - 300 g;
- soľ, korenie - chuť.
príprava
V preosiatej múke pridajte soľ a strúhaný margarín na veľkú strúhadlo, premiešajte, kúsky margarínu by sa nemali držať spolu. Potom nalejte do studenej vody a rýchlo mieste cesto. Tu je myšlienka, že margarín by nemal mať čas taviť, to sú tieto kúsky ropy, ktoré dajú skúšku vrstvenie. V priebehu 30 minút vyberieme cesto v chladničke, pripravíme náplň: nakrájame mäso tukom z kameňa, odstránime pokožku, pridáme nakrájanú cibuľu a nakrájame na malé kocky syra. Všetko premiešajte a pridajte soľ a korenie. Potom vyberieme cesto a vložíme ho do kotúča, ktoré rozdeľujeme na malé kúsky. Každý kus sa valcuje do tenkého kruhu, v strede umiestňujeme náplň a náplasť zalepíme do tvaru trojuholníka. Získajte výrobky položené na pekáči so švom a namažte ich žĺtkom, šľahaným lyžicou vody. Pečte na 200 stupňov asi 30 minút.
Ako variť samsa s kuracím mäsom a zemiakmi?
zloženie:
- hotový tampón bez obalu - 1 balenie;
- kuracie stehno - 2 ks;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 300 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sezamové semienka;
- soľ, korenie - chuť.
príprava
Pripravené pečivo je predzmrazené a valené do tenkej vrstvy. Rozdeľujeme sa na kusy. Plnenie: zemiaky sú čistené a nakrájané na kocky, jemne nasekaná cibuľa, rezané mäso z nohavíc a tiež brúsiť, pridávajte soľ, korenie a stlačte cesnakový lis. Všetko dobre miešame. Uprostred každého kusa cesta, rozložte náplň a roztrhnite okraje. Vložíme švy na plech na pečenie, namasíme vajíčkom a posypeme sezamovými semenami. Pečte v rúre pri teplote 200-220 stupňov asi pol hodiny. Samsa s kuracím mäsom a zemiakmi je pripravená. Bon appetit!