Gruzínska kuchyňa je bohatá na recepty na nezvyčajné jedlá. Obzvlášť populárne sú ich nezvyčajné chuťové omáčky, ktorých sa tento článok venuje. Nižšie sú uvedené recepty bohatých gruzínskych omáčok zo sliviek, paradajok a orechov.
Upečte gruzínsku omáčku
zloženie:
- paradajková pasta (kvalita, prírodná) - 190 g;
- voda 175 ml;
- strúčiky cesnaku - 4-5 kusov;
- ocot 9% - 10 ml;
- adzhika suché - 1 veľkorysý štipka;
- chmeľ-suneli - 25 g;
- zelený koriander - 2 malé zväzky;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- soľ - 10 g.
príprava
Najskôr dôkladne opláchnite koriandru, odrežte stonky a nakrájajte listy jemne nožom a presuňte ich na maltu. Potom pošlite olúpaný a nakrájaný jemne cesnak, pridajte chmeľ-suneli, sušené adžika, mletú papriku a formujte ocot. Teraz opatrne premiešajte všetko s búrkou. Pridaním octu sa odhaľujú neuveriteľné arómy korenia a zeleniny, ktoré sa zhromaždili.
Potom zmiešajte výslednú chuťovú zmes s paradajkovou pastou, nalejte do studenej vody a očistite soľou. Voda môže byť potrebná menej alebo viac, závisí to od hustoty pasty, ktorú ste si vybrali. Pridajte prvý štvrťrok menej z počtu zložiek uvedených v zozname prísad a potom omáčku presuňte na požadovanú hustotu. Počkajte, kým omáčka nie je trochu vyživovaná, podávajte na svoje obľúbené pokrmy.
Pokúste sa urobiť túto omáčku na hroznovej šťave. Nahraďte ich vodou a postupujte podľa vyššie uvedeného receptu pre všetky ostatné činnosti. Ako výsledok, satsebeli bude hrať úplne novú chuť, ktorá sa určite bude páčiť.
Gruzínska tkemali omáčka z čerešnej slivky
zloženie:
Pre 1 kg slivky:
- soľ, spoločné - 2-4 lyžičky.
- voda 75 ml
- hrniec horúcej červenej papriky;
- strúčiky cesnaku - 5-8 ks;
- veľký zväzok koriandra;
- malá partia kôpru;
- mäta - 5 listov.
príprava
Najskôr odstráňte kosti zo slivky, posypeme ovocím soľou a čakajte na drez, aby ste vyčerpali šťavu. Vložte panvicu na oheň, nalejte trochu vody, pridajte k varu a nechajte niekoľko minút variť a miešajte. Hodíme malú sekanú papriku a opečte ešte pár minút, pridajte drvené bylinky. Kuchajte 2 minúty a pridajte drvený cesnak do pyré. Zmiešajte a vypnite oheň. Premasť omáčkou v mixéri, až kým nebude hladká. Tkamali omáčka je pripravená na použitie.
V tejto fáze môžete do omáčky pridať lyžicu hroznového alebo jablčného octu a ďalšie obľúbené korenené korenie. Ready tkemali sa môže skladovať v chladničke v sklenenej alebo keramickej nádobe s tesne uzavretým vekom.
Táto omáčka môže byť tiež zozbieraná pre budúce použitie. Z tohto dôvodu sa tkemali musia ešte horúco nalievať na predtým sterilizované nádoby, uzavreté viečkami a poslané na pár dní pod prikrývku na samo-sterilizáciu. Ďalšia taká omáčka je perfektne skladovaná v pivnici alebo na polici chladničky.
Gruzínska orechová omáčka
Táto šialene aromatická, mierne omáčka je perfektne kombinovaná s kuracím mäsom alebo jedlom z pečenej zeleniny.
zloženie:
- lúpané vlašské orechy - 245 g;
- strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
- zväzok koriandra;
- mäta - 5-6 listov;
- zemný koriander - 1 čajová lyžička;
- olivový olej - 3-4 lyžice. lyžice;
- vínny ocot - 65 ml;
- panenka horúceho korenia;
- soľ.
príprava
Aromatizované bylinky, orechy a koreniny môžu byť rozomleté v malte v malte, ale je vhodnejšie použiť mixér. Zložte všetky ingrediencie v mixéri, vylejte potrebné množstvo oleja a octu. Zmiešajte všetky zložky, až kým nie sú hladké. Ďalej by mala omáčka ochutnať a ostrieľať dodatočne s ocotom a maslom (možno budete musieť pridať trochu cesnaku a korenia) podľa vašich predstáv. Omáčka by mala byť dostatočne ostrú so živou chuťou octu a cesnaku. Mäsová omáčka by mala byť dost silná.