V dnešnej dobe sa varenie výraz "carpaccio" používa na označenie akýchkoľvek pokrmov, ktoré sa skladajú z tenkých plátkov, zvyčajne surových potravín vrátane morských plodov.
Povedzte, ako variť carpaccio z chobotnice (my ho ešte pripravíme). Chobotnice je lepšie vybrať stredne veľké, čerstvé alebo čerstvé mrazené, s príjemnou vôňou.
Recept na varenie chobotnice carpaccio vo vínnej omáčke
zloženie:
- chobotnice - 1 s hmotnosťou približne 1,3-1,5 kg (alebo 2 menšie veľkosti);
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2-3 ks;
- klinčeky - 2-3 kvetenstvo;
- pepřový hrášok - 3-5 ks;
- soľ;
- olivový olej prvého lisovania za studena - 2-3 lyžice. lyžice;
- ocotové víno balsamico - 1-2 lyžičky.
- Madeira silné alebo silné muškátové svetlo - 20 ml;
- červená paprika;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrónová šťava;
- čerstvé čerstvé byliny (petržlen, bazalka, rozmarín, koriander).
príprava
Chobotnica sa rozmrazí v chladničke. Ak je čerstvý, ľahko ho vymažte, opatrne opláchnite a opláchnite vriacou vodou. Odstránime vnútorné časti, zobák, oči a atramentovú tašku. Opäť dôkladne opláchnite tečúcou vodou.
Položíme chobotnicu do hrnca, nalejeme studenou vodou. Pridajte olúpanú cibuľu, bobkový list, klinček a korenie. Po varení znížte teplotu a odstráňte šum. Varíme od 20 minút do 1 hodiny - to všetko závisí od veľkosti. Ochlaďte v bujóne.
S čistou plastovou fľašou s objemom 1,5-2,5 litra odrežte hornú časť a umiestnite ju do spodnej časti chobotnice. Zhora položte nejakú guľatú platňu, ktorá voľne prechádza priemerom vnútri fľaše. Zaťaženie sme umiestnili na vrchol. Môžete použiť špeciálne zariadenie namiesto plastovej fľaše na stlačenie šunky - je to ešte výhodnejšie. Alebo môžete zabaliť chobotnicu vo filme a dať
Extrahujte lisované chobotnice a nakrájajte na tenké plátky. Krásne a nie tesne položené plátky na servírovací tanier. Pripravte omáčku. Olej zmiešajte s ocotom a vínom. Ochutnajte cesnak a horúcu červenú papriku. Omáčku môžete zahustiť škrobom. Vylijeme carpaccio a zdobíme zeleninou. Posypeme citrónovou šťavou. Môžete podávať s pečenými alebo varenými zemiakmi , marinovanými alebo varenými špargľami, mladými fazuľkami, cestovinami alebo ryžou. Vína vyberajú svetlo, biele alebo ružové. Ak ste slúžili so zemiakmi alebo fazuľkami - vyberte jedlo sušené. Ak s ryžou - si môžete vybrať silné a sladšie.