Telecí je vynikajúce mäso, oveľa užitočné pre výživu ako hovädzie mäso. Zvlášť teľacie mäso je vhodné pre dietetické a detské potraviny. Telecí je považovaný za pochúťku vďaka minimálnemu obsahu tuku a najjemnejšej chuti.
Povedzte, ako si môžete uvariť lahodnú teľacu .
Ak ste sa rozhodli variť teľacie mäso, vyberte čerstvé alebo chladené mrazené mäso, ktoré je nutne kontrolované veterinárnou službou.
Teľacie pečené vo fólii v rúre - recept
zloženie:
- teľacie celé kusy podlhovastého tvaru - asi 1 kg;
- zmes mletého korenia (napríklad chmeľu);
- horčica ruská pripravená (bez pochybných prísad) - 2 lyžice. lyžice;
- olivový olej;
- cesnak - 5-8 čriev;
- greeny.
príprava
Mäso je upečené kusmi cesnaku s ostrým nožom s úzkou čepeľou. Mix horčica s olivovým olejom (asi polovica oboch), pridajte zmes korenia a trochu soli. Na všetkých stranách rozširujeme zmes mäsa. Namažte olej alebo vodu kusom fólie vhodnej veľkosti. Zriedka rozložiť na fóliu vetvy zelene. Nakoniec pripravte hotový kus teľacieho mäsa a zabaľte ho. Opakujte balenie fólie druhýkrát - pre spoľahlivosť. Pečieme mäso v predhriatej peci 60 minút, optimálna teplota je okolo 200 ° C. Pečieme mäso vo fólii po dobu 20 minút, potom rozbalíme fóliu a nakrájame mäso na plátky. Podávame zelenú cibuľu a ďalšie čerstvé bylinky, čerstvé uhorky, paradajky, sladkú papriku. Z obloha je najlepšie zelený mladý hrášok alebo zelené fazuľky, môžete tiež slúžiť teľacie s varenými zemiakmi alebo polenta. Je dobré pečené mäso slúžiť na každú samostatne varenú jemnú omáčku. Môžete podávať teľaciu mäso z červeného alebo ružového stolového vína.
Smažené vibrované teľacie medailóny - recept
Samozrejme, že smaženie je nevhodným spôsobom tepelného spracovania, ale keďže mäso je mladé, my sa len smažeme a veľmi rýchlo.
zloženie:
- Teľacie rezanie - 600 g;
- olivový olej;
- koňak alebo hroznová brandy - 60 ml;
- korenie (čierne korenie, muškátový oriešok, koriander);
- soľ;
- greeny.
príprava
Mäso rozstrihneme medailóniami, ľahko ich porazíme a trochu pokropíme zmesou korenín a soli. No, vypálíme liatinovú panvicu bez povlakov, nalejeme olej a smažíme medailóny z oboch strán na zlatohnedý odtieň (nie viac ako 3 minúty z každej strany). Pokračujeme v držaní panvice v ohni, vylijeme medailóny koňakom a zapáliť. Tak, mäso flambirate, kým sa plameň nestane slabý, potom zakryte panvu s vekom.
Podávame medailóny s omáčkou, ktorá obsahuje balsamický ocot, víno a cesnak. Je tiež dobré slúžiť olivy, kapary, špargľa.
Teľací guláš - recept
zloženie:
- teľacie mäso - približne 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- horúci červený korenie;
- paprika sladká pôda;
- smelícke bravčové utopené;
- cesnak;
- greeny.
príprava
Varenie v hrnce s hrubými stenami. Mäso nakrájajte na malé kúsky a jemne ho opečte cibuľou, jemne nakrájané. Pridáme vodu tak, aby sa mäso sotva pokrylo, a pri nízkej teplote varte s pridaním horúcej červenej papriky, papriky a prípadne iných korenín. Mäso bude varené asi 30-40 minút. V blízkosti konca prípravku naplňte guláš s paradajkovou pastou (môžete pridať čo najviac pšeničnej múky alebo škrobu kvôli gravitácii šťavy). Pred podávaním si nezabudnite sezamovať guláš s cesnakom a posypte zeleninou. Guláš sa dá podávať so zemiakmi, fazuľami, zeleninou. Mimochodom, môžete okamžite variť zemiakov, položte zemiaky, berte do úvahy, že je pripravený na 20 minút.