Milujeme kolo za šťavnatosť a chrumkavú kôru. A ak je prvý ľahko dosiahnuteľný počas pečenia v rúre, potom môže byť ťažké získať krehkú kôru. Na to, aby koleno pečené v rukáve vychádzalo z ružovej pece, malo by byť buď vopred vyprážané, alebo by sa malo puzdro vyrezať bližšie ku koncu procesu varenia.
Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve
Ďalším plusom rukávu pri pečení stopky je jeho schopnosť držať všetku tekutinu, ktorú sa rozhodnete pridať do mäsa. Takže jeden z najpopulárnejších spôsobov varenia "Vepreva kolena" je považovaný za túžbu v pive, o ktorej chceme hovoriť nižšie.
zloženie:
- bravčové koleno - 850 g;
- fľaša tmavého piva;
- horčica - 10 g;
- rozmarín - 2 pobočky;
- cesnak - 5 zubov.
príprava
Zloženie receptúry je minimálne, ale celý proces varenia trvá dosť dlho. V deň pred pečením by mal byť sardiniek, ak je to potrebné, škrábaný a popálený, po ktorom je mäso plné vône a chuti s pomocou bylín a korenín. Trieť pár dobrého štipku veľkej soli spolu s rozmarínovými vetvičkami. Vyliečte kotúč voňavou soľou a potom ju pokryte malým množstvom korenistej horčice. Spolu s rozmarínovými listami a soľou môžete skrátiť cesnakové zuby a môžete urobiť hlboké rezy do mäsa a dať ich do každého z nich pozdĺž drveného cesnakového zuba. Po celej príprave sa mäso ponechá 3 hodiny, potom sa vloží do rukávu, uzavrie jeden z jeho okrajov a druhým naleje do tmavého piva. Po upevnení druhého puzdra odošlite mäso do predhriatej rúry na 180 stupňov. Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve bude pripravené po 3 hodinách.
Pečené pečené v rúre v rukáve so zemiakovým receptom
zloženie:
- bravčová stopka - 930 g;
- vavrínovitý list;
- olivový olej - 35 g;
- sladká horčica - 15 g;
- cesnak - 4 zuby;
- zemiaky - 380 g;
- klinčeky - 4-5 púčikov;
- výhonky tymianu - 3 ks.
príprava
Po príprave kolesa prilepte zmes korenia, ktorá ho zakryje. Nakrájajte vavrínovitý list štipkou hrubej soli a pridajte tymianové vetvičky s cesnakom. Výsledná pasta je kombinovaná s horčicou a maslom a potom sa rozdelí na stopku. Do kôry urobte malé rezy a do nich vložte pupeny karafiátu.
Zemiakové hľuzy rozrezané na päťpercenty a sezónu, potom ležať v rukáve, umiestniť kormidlo na vrch a upevniť okraje puzdra. Mäso ochute na 170 stupňov na 3,5 hodiny.