Túžba variť lagmana doma, budete okamžite, akonáhle pochopíte, že ide o pole pre kreativitu, pretože existujú len všeobecné princípy jeho prípravy a zoznam zložiek môže byť zmenený v závislosti od toho, čo je zrelé v záhrade alebo sa objavilo na regáloch shopu.
Ako variť lambman z hovädzieho mäsa v uzbeckom doma - recept
zloženie:
- bravčová panenka - 0,3 kg;
- hríb z hovädzieho dobytka - 0,2 kg;
- bravčové hovädzie mäso - 0,5 l;
- múka - 3 šálky;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- vajcia - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- okurka - 1 kus;
- Bulharský korenie (červená a zelená) - 2 ks;
- horúci korenie - 1 pod;
- rajčiaky - 3 ks;
- rastlinný olej - 150 ml;
- koriander - 1 partia;
- zira - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 1 hlava;
- koriander - 1 čajová lyžička;
- korenie;
- vodný ľad - 200 g;
- soľ.
príprava
Lagman vždy začína s rezancami, múka pre ňu by mala byť vždy z tvrdej pšenice odrody. Mäso strhne a veľmi pružné cesto z vajec, múky, vody a ½ lyžice. lyžicu soli, ponechávajúc ju v taške alebo v miske asi hodinu. Potom ste cesto do hrubého prsta (nie silnejší) a nakrájajte na pásy. Každý z týchto pásov by sa mal prevaliť už do hrúbky obyčajnej ceruzky, valcovať sa na dosku v špirále a hojne mazať olejom. Potom po štvrtine hodiny, kedy sa olej vstrebáva do cesta, postupne odvíjajte špirálovitý pohyb, roztiahnite turniket a snažte sa dosiahnuť priemer asi 2-3 mm. Podnikanie nie je jednoduché a vyžaduje si zručnosti a zručnosti. Tiež jedným zo spôsobov, ako natiahnuť nudle je navíjanie na natiahnuté ruky v polohe mierne užších šírkach ramien a postupne sa tiahne s ostrými údermi na stôl bohato naolejované. Následne je vinutie rezancov zachytené na polovicu a znova nasadené do rúk, ktoré opakujú postup naťahovania. Takéto rezance sa varia v dobre nasolenej vode najviac 3 minúty silne vriacou vodou a potom sa opláchnu pod vodou a posypú olejom a čakajú na obrat v suchom panvici.
V predhrievanom oleji v kotlíku položte niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku a kostí z hrudníka, po pár minútach odstráňte cesnak a odstráňte kosti po ich hnednutí. Teraz striedavo, pokiaľ ide o praženie, môžete dať cibuľové polievky, solené a nakrájané mäso, mrkva nakrájané na kocky a slávkové slámy. Potom pepř bulharské slamky a ostré hrnčeky, ale bez semien. Teraz vložte zemné korenie predhriate ich do suchého panvica, nasleduje cesnak a paradajky. Po niekoľkých minútach čakania, kým sa nechajú paradajky džús, nalejte do vývaru a namočte ďalšiu štvrtinu hodiny. Znova variť soľovanú vodu v hrnci, nudle položte do bublinkového obalu a rýchlo ho zahrejte vo vriacej vode, ihneď ju presuňte do hlbokej misy a potom položte obsah kotla na vrchol a obloha nakrájajte na nakrájanú koriandru a cesnak.
Jednoduchý recept na výrobu lahodného lagmana doma
zloženie:
- hovädzia buničina - 0,4 kg;
- hríb z hovädzieho dobytka - 0,2 kg;
- múka - 3 šálky;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- vajcia - 4 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- okurka - 1 kus;
- Bulharský korenie - 2 kusy;
- horúci korenie - 1 pod;
- zemiaky - 2 kusy;
- zeler - 3 stonky;
- baklažán - 1 kus;
- voda - 0,5 l;
- rajčiaky - 3 ks;
- rastlinný olej - 150 ml;
- petržlen - 1 hromada;
- zira - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 1 hlava;
- koriander - 1 čajová lyžička;
- korenie;
- soľ.
príprava
Z vajec, múky a štipky soli urobte bežne nasekané domáce nudle. Ale môžete sa spolu s dobrými rezancami. V hrnci alebo inej husto pokrývacej miske nalejte do oleja a zohrievajte ju čo najviac, potom položte niektoré z korení. Teraz posypte rozdrveným cesnakom (3 zuby), nakrájajte cibuľu na polkruhy a rýchlo ich vypláchnite pri vysokej teplote. Potom dajte nasekané mäso a kosť sa rozdelí do kosti, kedy