Plov je jedným z najobľúbenejších jedál mnohých národov. Je to varené rôzne v rôznych kulinárskych tradíciách, tam sú recepty s ryžou, cícer, hrach, najčastejšie sa varí s jahňacím, ale tam sú variácie misky s teľacím, kuracie, bravčové a dokonca aj ryby. A napriek tomu akýkoľvek druh pilaf, bez ohľadu na špecifický recept, je pripravený s korením.
Korenie na pilaf je absolútne nevyhnutnou zložkou, bez ktorej by sa jedlo neukázalo ako chutné a voňavé. Vzhľad, vôňa a chuť pilafu je z veľkej časti určená presne harmonickým zložením korenín. Samozrejme, existuje pomerne veľký počet variácií pluhových zmesí, vrátane širokej škály komponentov.
Základné koreniny by sa však nemali vylučovať ani vymieňať. V koreniach pre pilaf musí nutne zahŕňať kurkumy a / alebo šafran, ktorý nielen dáva jedlo bohatú, charakteristickú farbu, ale aj antioxidačné látky. Aj zloženie korenia pre pilaf je doplnené o niektoré ďalšie koreniny, ktoré sa tradične používajú v tejto alebo tej oblasti. V zásade môže každý kuchár na základe osobných preferencií vybrať, ktoré korenie sú potrebné pre pilaf. Bežne používané semená sú cumin (zira), ovocie z čučoriedky, zmes papriky (červená horúca a čierna), sladká paprika, rôzne aromatické byliny, cesnak a čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, estragón, kôpor a iné).
Môžete tiež použiť hotové zmesi korenia pre pilaf, ktoré ponúkajú obchodná sieť v relatívne širokom rozmedzí. Avšak je lepšie rozhodnúť, ktoré korenie sú potrebné pre pilaf na základe zložiek pilaf, a zamiešajte sami. Pri nákupe pripraveného mixu si všimnite, že by nemal obsahovať soľ, inak bude ťažké správne zachytávať misku.
Samozrejme, je lepšie nezahŕňať neprirodzené zložky v plov ovocnom sade, ako sú: glutamát sodný, rôzne príchute, syntetické farbivá, stabilizátory, arómy a ďalšie nepríjemné prísady. Svedomití výrobcovia ponúkajú celkom dobre zložené zmesi prírodných zložiek. Len starostlivo preštudujte štítky na obale. Na niektorých trhoch s potravinami a špecializovaných predajniach môžete urobiť sadu korení na pilaf podľa vášho vkusu a poradiť, ako správne variť pilaf.
Korenie na pilaf s kuracím mäsom
zloženie:
- semená kmínu - 1 čajová lyžička;
- šafran - na špičke noža;
- bobule sušené - 2 lyžičky.
- čierne korenie - 1/3 lyžičky;
- sušená červená paprika - 1 ks;
- chilli paprička - 1/3 lyžičky;
- Sušený tymián - ½ lyžičky;
- petržlen - 1 hromada;
- cesnak - 3-4 hlavy.
príprava
Ak chcete pripraviť zmes korenia pre pilaf a kurčatá, otvorte sušené červené korenie v maltách (zvyčajne používajte sladkú papriku). Musia sa získať malé kúsky, ktoré sa počas prípravy pilafa rozpustia a zmäknú. Čierny korenie tučne, pomocou špeciálneho mlýna alebo mlynčeka na kávu. Sušené tymiánové kotlety v maltách alebo trieť prstami. V suchom pohári mix mix rasca, šafranu, borovíc (v žiadnom prípade nedrvte), mletého čierneho korenia, horúceho chili, nakrájaného tymiánu a červeného korenia. Zmes zatvorte a podľa potreby ju použite. V priebehu prípravy sa pridá petržlen a cesnak, preto by sa tieto zložky vždy mali uchovávať v čerstvom stave.
Korenie pre uzbecký pilaf
Jedným z najpopulárnejších druhov pilafov je uzbecký pilaf. Samozrejme, pre túto misku existuje viac ako tucet možností varenia, ale základná sada korenín pre pilaf v Uzbeku sa nemení.
zloženie:
- zira - 1 čajová lyžička;
- koriander - 1/3 lyžičky;
- sušené paradajky - 2-3 ks;
- Sušená červená paprika - 2 ks;
- sušená zelená paprika - 2 ks;
- šafran - 1 špica;
- čierne korenie - 1/3 lyžičky.
- cesnak - 2-3 hlavy.
príprava
V suchom, čistom pohári, nalejte do zir, pridajte koriander, šafran. Čerstvý pepřový zhryz, sušené paradajky a rastolkite papriky v maltách. Zmiešajte všetky zložky v nádobe a tesne uzavrite. Zelená paprika a cesnak pridáme celý.
Ako si vybrať korenie, našli sme si, zostáva len zistiť, ako variť pilaf , a potom vyskúšať zručnosti pripravením zeleninovej verzie pilaf .