Králik Terrina

Spočiatku terina je pokrm francúzskej kuchyne, ako je puding alebo pečená paštéta. Názov misky pochádza z rovnakého názvu so špeciálne obdĺžnikovým podlhovastým žiaruvzdorným tvarom na pečenie s vekom. Forma je naplnená hmotou s nerovnomernou textúrou. Recepty terínov z mäsa, rýb, zeleniny a dokonca sladké sú známe.

Pri príprave hmoty, z ktorej sa pečie terina, sa produkty rozomelú na mleté ​​mäso alebo nakrájajú na kusy, malé tenké plátky. Najzaujímavejšia textúra sa získa spojením plniek s kusmi. Okrem hlavného produktu je možné pridávať aj ďalšie mleté ​​výrobky, ako aj koreniny. Po naplnení formy na vrchol s pôvodnou hmotou je obsah pevne zatlačený viečkom a umiestnený na pečenie na rošte v predhriatej peci, na dolnej úrovni (pod roštom) je umiestnená panva s vodou. Hotová terina sa najprv ochladí, potom sa nakrája na plátky a podáva sa chlieb.

Ako variť králičie terine s pistáciami a hríbikami?

zloženie:

• filé králika - 500-600 g;
• čerstvé biele huby - 200-300 g;
• bravčová slanina alebo hruď - asi 200 g;
• pistácie - asi 80-100 g;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie suché zeminy (strúhaný muškátový oriešok, čierne korenie a voňavé, koriander);
• marinované alebo nakladané uhorky (uhorky) - 3-5 ks. (v závislosti od veľkosti);
• olivy bez jamiek (mladá zelená) - asi 12-15 ks;
• vajcia z kuracieho mäsa - 2-3 ks.
• koňak alebo biele víno (muscat, vermut, sherry) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• čerstvé čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, koriander);
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• pšeničná múka;
• Tuk alebo olej na vyprážanie a na mazanie formy.

príprava

Huby nie sú príliš jemne nakrájané, cibuľa - jemne a slanina - v krátkych tenkých pásikov cez vrstvy. Ľahko smažte alebo ukladajte cibuľu do panvice, pridajte slaninu a huby a všetko ich potiahnite pri nízkej teplote s prídavkom vína, príležitostne miešajte a pokrývajte veko 20 minút.

Mäsový králik prejdime cez mlynček na mäso s priemernou dýzou. Pistácie rozdrvené nožom nie sú príliš plytké. Marinované uhorky a olivy nakrájané na kruhy.

Zmes cibule a húb zmiešame s mletým mäsom z králičieho mäsa. Pridajte nakrájané uhorky a olivy a tiež nakrájané pistácie. Namiesto pistácií môže byť kráľovská terina varená orechami. Pridajte tiež kuracie vajcia, korenie, nakrájané zeleniny a cesnak. Všetko premiešame opatrne. Hustotu zmesi je možné upraviť múkou. Naplňte zmes mastnou formou, ľahko odvážte a vyrovnajte zhora, zakryte viečkom (silikónovú formu možno uzavrieť fóliou).

Formulár umiestnite na rošt v predhriatej rúre. Na spodnej úrovni položíme plech s vodou. Pečte 1,5-2 hodiny pri teplote 160-180 ° C. Hotová terina sa ochladí a nakrája na plátky. Podávame s čerstvými bylinami, je možné s obloha (zemiaky, fazuľa), zeleninové šaláty.