Dort "Esterhazy", ktorého skladba je záhadne tajomná nielen ako verzia jeho pôvodu, je originálnym jedlom vysoko maďarskej kuchyne. Ide o čokoládovo-mandľový koláč vyrobený zo sušienok s vrstvami marhuľového džemu, kandizovaného ovocia, orechov a krému. Tento dezert je veľmi populárny v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku. Podľa jednej verzie bolo meno na miniatúru ministra zahraničných vecí Maďarska počas revolúcie (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Ako variť tortu "Esterhazy"?
zloženie:
- pergamenový papier;
- 300 gramov jadier vlašských orechov alebo lieskových orechov;
- 10 proteínov z kuracích vajec;
- 300 g cukru;
- 250 g prírodného masla;
- 10 žĺtkov z kuracích vajec;
- 150 g práškového cukru;
- štipka mletého vanilka alebo 1 balenie vanilkového cukru;
- 2 lyžice koňaku alebo marhuľových schnappov;
- 50-80 gramov vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
- 250 ml stredne tučného mlieka;
- 100 g bielej čokolády;
- 4 lyžice prírodného mliečneho krému;
- 60-80 g horkej čokolády;
- 100 gramov mletého mandlí takmer k múke.
Príprava:
Zrná matice sa mierne prajú v suchom panvici na strednom ohni za intenzívneho miešania špachtľou, potom sa ochladia a rozomelú pomocou mlynčeka na kávu alebo miešača. Vezmime vaječné biele do stabilnej, sviežej, penivé hmoty. Pokračujte v porazení, postupne pridávajte cukor. Do tejto hmoty pridajte uzemnené matice a premiešajte. Na pergamenovom papieri nakreslite 6 kruhov s priemerom približne 22 cm.
Pečieme koláče
Ako pečiete koláče Esterhazy? Papierové kruhy sa rozkladajú na ploché platne na pečenie, naolejované as relatívne tenkou, ak je to možné rovnomernou vrstvou, distribuujeme pripravené bielkovinové cesto (lopatka) na každú z nich. Pečeme koláče po dobu 8-10 minút pri teplote 180 ° C až do príjemnej zlatohnedej farby. Otočte pripravené koláče a ihneď odstráňte papierové kruhy. Teraz pripravte krém. Zmäkčené maslo sa naleje do sviežej hmoty (najlepšie miešač alebo mixér). Zmiešame vaječné žĺtky s cukrom a vanilkou, postupne pridáme múku. Nalejte mlieko do mokrej nádoby (lopatka), priveďte do varu a postupne nalejte do zmesi s žĺtkovou hmotou. Pridajme koňak. Na krátku dobu túto hmotu zvárame na najnižšom horizonte, nepretržite miešame, až kým začne zahusťovanie. Ochlaďte krém (na to dávame lyžicu do veľkej nádoby s vodou) a vezmeme ju pridaním masla a polovice (50 gramov) mandľovej múky.
Zdvihnúť koláč
Mierne ochladené počas prípravy krému z koláče budú položené na seba navzájom, hojne promazyvaya krém všetci. Horný a bočný povrch koláča je tiež roztieraný krémom, ale nie hojne. Mimochodom, môžete pridať vrstvu - ďalšie kandizované ovocie alebo marhuľový džem, aby ste získali viacdimenzionálnu chuť.
Pripravte glazúru
Doska bielej čokolády sa rozdelí na kúsky, vloží sa do malej nádoby a roztaví (najlepšie vo vodnom kúpeli). Potom pridajte krém a dôkladne premiešajte. Rovnomerne pokryte povrch koláče glazúrou. Nakreslite obrázok. Tmavá čokoládová tavenina (znova vo vodnom kúpeli) a naplňte ju pečivou striekačkou alebo vreckom (ak vrece potom vystrihnite hrot tak, aby sa vytvoril malý otvor). Na povrchu koláča, od stredu, položíme čokoládový vzor napríklad do formy špirály, potom - od stredu k okraju 8 radiálnych línií, čím rozdelíme koláč na 8 kusov.
Podávame s kávou alebo čajom.
Nepotrebujeme kondenzované mlieko!
Existuje mnoho názorov na zloženie a pomery krému na koláč z Esterházy, zloženie a pomery zložiek pre test sú tiež veľmi variabilné. Ale musíme mať na pamäti, že krém na skutočný, autentický koláč "Esterhazy" nezahŕňa kondenzované mlieko. Dort s krémom na báze kondenzovaného mlieka sa dá nazvať čokoľvek, ale nie "Esterhazy"!