Chalagach je arménsky pokrm, ktorý je vlastne obyčajný bravčový kešab, len varený nie z mäsa alebo krku, ale z pobrežnej časti jatočného tela. Ako viete, mäso na kosti vždy vychádza o niečo viac voňavé a šťavnaté ako bez nej. Nenechajte si ujsť túto arménsku kuchyňu, ktorá je k dispozícii na varenie nielen na stôl, ale aj v rúre.
Chalagach z bravčového mäsa
Hlavnou chválou každého kuchára a zároveň hlavným znakom správne uvareného mäsa je skutočnosť, že hotové mäso môže doslova "roztaviť v ústach", takže je jemné a šťavnaté. Bravčové mäso, varené podľa nasledujúceho receptu, dostane presne toto.
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- biela cibuľa - 200 g;
- jablkový jablkový ocot - 20 ml;
- repa juice - 50 g;
- sušená bazalka - 6 g;
- čerstvá bazalka.
príprava
Pred nakladaním chalagach sa mäso musí umyť a vysušiť a potom odstrániť všetok nadbytok vo forme filmov a nadbytočného tuku. Všetok tuk nie je rezaný, pretože mäso bude suché. Marináda na mäso je jednoduchá: prvé bravčové mäso so soľou a korením, potom zmiešajte s polovicou nasekanej cibule a posypeme bazalkou. Moření mäsa trvá asi 2 hodiny, ale v ideálnom prípade by malo byť mäso marinované 8 hodín.
Zatiaľ čo bravčové mäso je nasýtené chuťou, máme dostatok času na prípravu cibule. Cibuľové krúžky marinované v jablkovom octu, zmiešané s repkovou šťavou.
Prejdeme špíz pozdĺž kúska bravčovej kože a smažíme chalagach na uhlíkoch, až kým nebude hotový.
Pripravené jedlo sa podáva s lavashom, čerstvými bylinkami a nakladanou cibuľkou.
Ako variť pikantný chalagach zo skopového domova?
zloženie:
- jahňacie mäso - 600 g;
- paprika - 8 g;
- mletý kmín - 8 g;
- Koriander, škorica, klinčeky - 4 g;
- zemný kardamom - 2 g;
- štipka Muscat;
- olej a citrónová šťava - každá 40 ml.
príprava
Najprv musíte pripraviť suchú zmes korenia pre jahňacie kotlety. Na tento účel opatrne premiešajte papriku s kmínom, koriandrom, škoricou, klinčekmi, kardamom a muškátovým orieškom. Aj soľ s korením je samozrejme implikovaná. Zmiešajte olej a ocot, nalejte výsledné mäsové dresingy a pridajte korenistú zmes. Obal zakryjte jahňacou fóliou a nechajte všetko v chladničke aspoň 2 hodiny.
Gril zahrejeme a jahňacinu na kosti vyprážame na kostiach 3-4 minúty z každej strany.
Lavash koláč a čerstvý šalát na takúto aromatickú misku by sa mali doručiť bez problémov.
Chalagach v rúre - recept
Mnohí sa zaujímajú o to, ako variť chalagach v rúre. A nemôžeme túto otázku ponechať nezodpovedanú, pretože je absolútne možné vytvoriť túto arménsku misku vo vašom vlastnom byte a nie v prírode s ohňom. Navyše takýto recept je oveľa jednoduchšie reprodukovať, pretože teplota pece môže byť nastavená ľahšie ako teplota otvoreného plameňa.
zloženie:
- Bravčová panenka - 1 kg;
- citrón - 1 kus;
- cesnakové kebabky - 1 ks;
- sušená mäta - 3 g;
- Slnečnicový olej - 25 ml.
príprava
Pred varením je niekoľko bravčových rebier rozdelených na jednotlivé časti, z ktorých každý je obmedzený na kosť. hrany
Zmiešajte slnečnicový olej so šťavou z jedného citróna, pridávame tiež jeho kôru. Ukázalo sa, že jednoduchá a chutná marináda na bravčové mäso, ktorú možno doplniť len soľou s korením a mätou. Milovníci bazalky môžu dať a jej listy v rozdrvenej podobe.
Slaninu ponoríme do marinády a ponecháme ju niekoľko hodín, potom sme položili mäso na plech a poslali ju do pece pri teplote 190 ° C. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť mäsa.