Bravčový tuk je zvyčajne trite soli, sušený veľkou soľou alebo zmiešaný s mletým korením. Môžete to urobiť inak: pripraviť slaninu v slanom náleve alebo nakladať. Pri výbere druhej metódy sa mimochodom otvorí otvorený priestor pre kulinárske kreatívne myslenie - marinády môžu byť vynájdené rôznymi spôsobmi. Povedzte, ako môžete ochutnať delikátne slaninu a v ktorej marináde.
Malo by byť zrejmé, že nálev je odlišný od jednoduchého soľného roztoku s korením (alebo bez nich) prítomnosťou kyslého činidla, niekedy sa k nemu pridáva cukor a rastlinný olej (samozrejme nie v našom prípade). To znamená, že marináda je v každom prípade zložitejšou látkou v porovnaní so soľným roztokom, navyše, nejakým spôsobom mení štruktúru hlavného výrobku. Z toho budeme pokračovať.
Ako nakladať slaninou s cesnakom a domácim octom?
zloženie:
- bravčové maslo - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- soľ veľká - 3-5 st. lyžice;
- cukor - 2 lyžičky.
- stolový ocot 5-9% - 4-5 st. lyžice (ak je prirodzený ocot prirodzený - 6 lyžíc);
- nezmrazené korenie (bobkový list, korenie, klinčeky, koriandrové semená, kmínové semená a fenikel);
- cesnak - 8-15 denticles;
- cibuľa - 2 ks;
- červená paprika - 1 ks;
- zelené sú voňavé (petržlen, kôpor, koriander).
príprava
Salo nakrájame na obdĺžnikové kusy o veľkosti balenia cigariet.
Vo vriacej vode v panvici, položte korenie, rozpustite soľ a cukor. Varte 3 minúty a nechajte vychladnúť najmenej 20 minút. Prípadne môžete marinádu ochladiť na izbovú teplotu. Vylijeme do octu. Kusy tuku, cibuľové krúžky, strúhaný cesnak a korenie, kompaktne a pevne umiestnené v kontajneri alebo inom pracovnom kontajneri (smaltované nádoby alebo nádoby, ako aj sklenené alebo keramické nádoby sú najvhodnejšie).
Napustite sardín s marinádou, aby bol závoj úplne. Zakryte viečko a umiestnite ho na chladné miesto. Ak je marináda horúca, môžete jesť masť po 3 hodinách, ak je studená - po 24 hodinách. Salo by sa nemal uchovávať v tejto marinade dlhšie ako 3 dni, v tomto prípade je lepšie ju odstrániť a zabaliť do čistého papiera, uložiť v chladničke.
Pre tých, ktorí môžu nájsť alebo pripraviť čisté, nesladené domáce víno (alebo iné ovocné alebo bobuľové víno), ponúkame nasledujúci jednoduchý a originálny recept.
Salo v marináde z vína doma
zloženie:
- tuk - 1 kg;
- víno domáce (biele alebo ružové) - 1 liter;
- klinčeky - 5 kvetenstvo;
- pepřový hrášok - 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- veľký listový čaj (zelený alebo čierny) 1-2 lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 1-3 st. lyžice.
príprava
Vezmite malú časť vína (1/5, to znamená 1 pohár), pridajte soľ, cukor, čaj a korenie, varíme 3 minúty. Cukor a soľ sa musia úplne rozpustiť. Pridáme zostávajúce víno, premiešame, vychladíme originálnu pikantnú marinandu a naplníme maslom v pracovnej nádobe. Zatvorte veko a nádobu umiestnite na chladnom mieste. Ukončené za deň. Ak chcete taký tenký tuk odstrániť, najprv ho odstráňte a keď sa vypúšťa, zabaľte ho do papiera a - do mrazničky.
Podávame marinovanú sardinu s hrubozrnným chlebom (najlepšie čiernym), cibuľovými krúžkami, cesnakom a zeleninou, horčicovou omáčkou alebo křenom.