Šampiňóny sú jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších húb. Sú zahrnuté v širokej škále jedál a dokonca aj konzumované syrové. Obľúbenosť šampiňónov je odôvodnená nielen ich dobrými chuťovými vlastnosťami, ale aj ich nepochybnou užitočnosťou. Obsahujú vitamíny B, C a D, kyselinu linolovú, sodík, fosfor, draslík a aminokyseliny. A tieto huby obsahujú ľahko stráviteľný proteín, preto sa odporúča, aby do stravy zahrnuli vegetariánov. Podľa vedcov môže použitie žampiónov zlepšiť činnosť mozgu a pamäť, ako aj znížiť riziko srdcového infarktu a výskytu aterosklerózy. Ale že všetky tieto užitočné vlastnosti môže byť naučené v tele, musíte poznať pravidlá spracovania húb, a to ako ich očistiť a či by sa to malo všeobecne robiť so šampiňónmi. Odpoveď na to nebude jednoznačná, pretože všetko závisí od toho, odkiaľ tieto huby pochádzajú vo vašej kuchyni. Je to jedna vec, keby ste ich kúpili v supermarkete (na trhu) a úplne iný, ak ste si ich zbierali v lese vlastnými rukami. Zoberme do úvahy oba prípady a budeme chápať, či je povinné vyčistiť zakúpené huby a čo robiť s čerstvými lesnými hubami.
Potrebujem čistiť čerstvé huby?
Na otázku, či čistiť huby, mnohé ženy v domácnosti povedú, že ich nečistia a nechápu, prečo je to potrebné. Niekto dokonca tvrdí, že ak si v reštaurácii objednáte šalát čerstvých šampiňónov, budú sa tam podávať s nevyčistenými. Áno, to je, ale to neznamená, že huby môžu byť ihneď spustené, hneď ako boli odobraté z pultu. Aspoň, huby musia byť utreté mokrým uterákom alebo utierkou. Samozrejme, takéto huby sa pestovali v umelých podmienkach, na substráte, a zdá sa, že nemajú kam sa znečistiť. Napriek tomu rastúce podmienky šampiňónov nie sú sterilné a nemôžu byť také. A my tiež určite nemôžeme vedieť, aké hnojivá boli použité na stimuláciu rastu. Preto je lepšie neobmedziť utieranie šampiňónov vlhkou handričkou a opláchnite ich pod tečúcou vodou a namočte si utierkou. Keďže takéto huby sú malé a mladé, nepotrebujú ďalšie spracovanie.
Potrebujem čistiť lesné (záhradné) huby?
Čisté huby zbierané vlastnými rukami, takáto otázka pravdepodobne nevyplýva z mnohých - čisté lesné huby určite nevyzerajú. Ale ako ich správne vyčistiť, možno nie všetci vedia. Preto je rozumné podrobne zvážiť, ako pripraviť lesné huby pre následné stravovanie.
Ak ste zadali malé huby, s nimi nebudete veľa práce. Stačí stať z húb zbytky priľnavých zemín, opláchnuť huby pod tečúcou vodou a aktualizovať rez na nohe ostrým nožom. Potom môžete huby nakrájať na kúsky správnej veľkosti a je lepšie nechať celé. Koža na klobúku mladých šampiňónov je veľmi jemná a jemná, takže odstránenie jej práce je nevďačné a bezvýznamné.
Ak sú šampiňóny nie tak malé, 4-5 cm alebo viac, ich prístup si vyžaduje viac