Skutočnou výzdobou akéhokoľvek sviatočného stola je samozrejme plnená ryba - pýcha hostesky. Existuje veľa receptov na vypĺňanie morských, riečnych a jazerných rýb, ale všetky vyžadujú predbežné spracovanie jatočných tiel rýb a počas prípravnej fázy sa často vyskytujú mnohé otázky. V tomto článku budeme hovoriť a jasne preukázať, ako správne naplniť ryby a ako pripraviť nevyčistené jatočné telá pre tento proces.
Plnené ryby
Ak neviete, aký druh rýb je lepšie veci, potom vyberte akékoľvek, čo sa vám páči, pretože pre plnenie obyvateľov čerstvých aj slaných nádrží bude dokonale vyhovovať. Najobľúbenejšie z dlhých období sa považujú: sumec, šťuka, jeseter, losos a kapor, ale vo všeobecnosti neexistuje žiadne osobitné dodržiavanie tohto princípu, hlavná je skutočnosť, že ryby by mali byť čerstvé a chutné.
Vezmite si všetko, čo sa vám páči, z vašej obľúbenej zeleniny, do zmesí bylín a orechov, a položte náplň buď do vypitvaného brucha alebo do výrezu pozdĺž hrebeňa (hrebeň sám, resp. Pred odstránením), ale všetko je v poriadku.
Ako nakrájať ryby na vypchávanie?
Základná výplň rýb zahŕňa čistenie kostry z váhy, plutvy a hrebeň, po ktorom nasleduje odstránenie rybej buničiny alebo jednoducho kosti. Obidve možnosti čistenia môžete sledovať v hlavnej triede nižšie.
- Takže začnime so základňou - jednoduché čistenie rýb zo všetkých prebytkov vo forme vnútorností, šupín a plutv. Pre túto operáciu potrebujeme iba nôž a pár rúk.
- Najskôr vyčistíme ryby z váhy, ostré vedenie nožov od chvosta až po hlavu rýb (tj proti rastu váhy).
- Teraz oddeľujeme žiabry, odrežeme spojovacie chrupavky, ktoré pripevňujú žiabry na hlavu rýb. Po rezaní - ostro stiahnite žiabrovku a ľahko sa oddelí.
- Ďalej sme ryby ryby, to znamená, že odstránime všetky vnútornosti. Nasmerujte špičku noža na ventrálnu plutvu a nakreslite rez priamo na spodnú čeľusť.
- Môžete si vziať drobky prstami alebo nôžom, tak či onak, robiť hrabacie pohyby od hrebeňa k rezu brucha.
- Takto vyzerá vnútorná ryba bez vnútorností. Všetko, čo zostáva, je vypláchnuť dutinu, odstrihnúť plutvy a začať ju plniť.
- Plnené ryby bez kostí sú vypitvané na trochu odlišnom princípe, aj keď je možné oddeliť mäso od kosti v rybej rybe vyčistenej spôsobom hore. Ako to urobiť, je uvedené nižšie. Vo vykuchaných rýb sme narezali chrbticu ...
- ... a odstráňte kostrové kosti nožom.
- Ak je to žiaduce, ryby ryby s vlastným mäsom, miešanie s nejakými zložkami. Pri takomto receptúre je vhodné odstrániť mäso lyžičkou, aby nedošlo k pretrhnutiu pokožky.
- Ozdobíme pozostatky plutv, opäť sa snažíme chytiť kožu.
- Šiť kože rýb, ponechať miesto pre vypchávanie v blízkosti hlavy (10-15 cm stačí.)
- To je všetko, vo vrecku si môžete vyfotiť ľubovoľnú výplň a potom znovu šiť s niťou. Týmto spôsobom dostanete ryby plnený celok.