Mnoho ľudí sa zaujíma o správne a chutné solené šťuky doma. Môžete ju soľovať "suchým" spôsobom alebo v slanom náleve.
Ako nakladať šťuku do slaného nálevu?
Ak ryby vážia až do 0,5 kg, odstraňujeme z nich žiabry a jemne ich čreme, snažiac sa nedotýkať sa žlčníka. Ak je väčšia ryba - má zmysel odstrániť hlavu a chvost, môžete vystrihnúť na 3-4 kusy. Obzvlášť veľké vzorky sú lepšie mleté (to znamená odrezanie mäsa na oboch stranách). Váhy sa nevymažú.
Robíme soľanku - riešenie soli je potrebné taká pevnosť, že kuracie vajce vyskočí. Ryby alebo kusy rýb umiestňujeme do kontajnera (sklo, smalt alebo plast, ale nie do hliníka) so soľankou po dobu 1-3 dní (filé bez hrebeňa alebo kúsky mastnú rýchlejšie). Ryby s hmotnosťou do 0,5 sa môžu po vysušení slaného, sušiť s gázou (alebo sušiť väčšie kusy jatočného tela) úplne vysušiť.
Ak sa plánuje, aby sa ryby osoleli, odporúča sa po nasolení namočiť do studenej vody. Odstráňte pokožku, nakrájajte na plátky, nalejte olej a citrónovú šťavu. Počkajeme aspoň 20 minút, zdobíme zeleninou a podávame čerstvou alebo nakladanú cibuľu .
Aby ste sa uistili, že šťuka nie je soľovaná, aby sa skrátila doba solenia a ochránilo vás pred napadnutím parazitmi, môžete salivať šťuku v slanom marináde s ocotom.
Šťavy v slanom náleve s ocotom
zloženie:
- voda - 3 diely;
- stolový ocot 6-9% - 1 diel;
- soľ je veľká;
- korenie suché, nemleté (korenie, strúčiky, anýz, bobkový list, koriandrové semienko, kopr, fenikel a rasca);
- červená horúca paprika a nakrájaný cesnak.
príprava
Soľ rozpustite v studenej vode, aby sa objavilo kuracie vajcia. Pridajte korenie do panvice a priveďte do varu. Znížte oheň a varte 3 minúty, potom vychladnúť. Pridajte cesnak, červenú papriku a ocot. Naplňte ryby v nádrži touto marinádou. Pripravenosť od 4 hodín do 24 hodín (v závislosti od toho, či ryba je celá, aká je veľkosť kusov, s hrebeňom alebo bez neho).
Môžete zdvihnúť šťuku "sucho". Ak ryby vážia až do 0,5 kg - jednoducho odstráňte žiabre a črevá. Ryby s hmotnosťou od 0,5 kg do 1 kg soli bez hlavy, ktoré vytvárajú priečne šikmé plytké rezy s krokom cez 4 až 5 cm. Môžete si urobiť pozdĺžny rez na strane chrbta.
Ryby s hmotnosťou viac ako 1 kg je lepšie rezať na filé s pokožkou. Váhy nie sú čistené. zdochliny
Po 3 dňoch je dobré umiestniť oddelene zabalené jatočné telá do mraziaceho priestoru chladničky na ďalšie tri dni. Ak ste soľ kúsky filé - nalejte kúsky soli a korenia v kontajneri. Umiestili sme ju na polici chladničky a prednastavili tlak na kúsky rýb. Po 3 dňoch môžete spojiť vytvorenú soľanku a skladovať solené ryby v chladničke maximálne mesiac.