Najčastejšie je skutočná klasická talianska lasagna varená s omáčkou Béchamel, aj keď sú k dispozícii iné možnosti (ale chcete okamžite sklamať fanúšikov majonézy: s touto megapolou populárnou v našej krajine sa výrobok vôbec nevaruje).
Klasická omáčka
Existujú dve hlavné verzie pôvodu Béchamelovej omáčky, môžete určite uviesť, že to bol razený počas vlády Ludvíka XIV vo Versailles. Vzťahuje sa na vysokú európsku kuchyňu. V súčasnej dobe existuje množstvo variácií omáčok Béchamel s prídavkom rôznych prísad, ktoré vytvárajú širokú škálu chuťových odtieňov.
Omáčka "Béchamel" sa pripravuje na základe mlieka (alebo smotany). Obsahuje tiež niektoré suché mleté korenie, pšeničnú múku a tuk (tzv. "Ro" (roux, fr.) Zmes vo forme masla alebo utopených živočíšnych tukov, kuracie alebo bravčové). Béchamelová omáčka môže byť základom pre ďalšie omáčky, s ktorými sa pripravujú mnohé európske jedlá vrátane lasagny.
Treba poznamenať, že príprava Béchamelovej omáčky na lasagne nie je ľahká úloha, ale vyžaduje si určitú pozornosť a úsilie. Postupujte podľa nášho receptu a všetko sa ukáže dobre.
Recept na klasickú omáčku Béchamel na lasagne
zloženie:
- Obsah stredného tuku z mliečnej kravy - 200-250 ml (môžete použiť zmes mlieka so silným kuracím vývarom v pomere 1: 1);
- prírodné maslo - 20 g;
- pšeničná múka vysokej kvality - 1 - 2 lyžice. lyžice;
- soľ.
príprava
Maslo rozpustíme v hrnci a postupne nalejeme predtým preosiatú múku a neustále miešame. Keď zmes získava príjemný zlatý odtieň, nalejte postupne tenký pramienok mlieka (alebo zmes mlieka a vývaru). Môžete to urobiť inak: najskôr mierne uložte múku do suchého kadidla na príjemnú krémovú farbu, miešajte špachtľou a potom pridajte maslo, zamiešajte a pridajte mlieko.
Osušku prinášame do sotva viditeľného varu a neustále miešame. Mierne osolené a korenené korením (zvyčajne je mletý muškátový oriešok a mletý čierny alebo biely korenie). Zahrejte na 3-5 minút. Je ešte lepšie umiestniť panvicu na vodný kúpeľ a preto omáčku po dobu 15-20 minút.
Potom môžete zdokonaliť a upraviť omáčku, pridávať ďalšie zložky (napríklad 1-2 lyžice ľahkého vermutu alebo koňaku - chuť bude veľmi rafinovaná).
Je možný variant varenia lasagne "Bolognese" s omáčkou "Beshamel".
V tomto prípade postupujeme nasledovne: pripravujeme samostatne Béchamelovú omáčku (podľa vyššie uvedeného receptu) a mäsovú omáčku "Bolognese" samostatne.
Bolognese omáčka
zloženie:
- mleté bravčové mäso (1: 1) stredné alebo hrubé mletie - 600-800 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- paradajky husté zrelé červené - 300-400 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- červená paprika.
príprava
Jemne nakrájanú cibuľu smažte až do zlatého odtieňa, potom pridajte hovädzie mäso z hovädzieho mäsa a smažte na 8-12 minút a zamiešajte. Potom pridajte nakrájané nakrájané paradajky a blanch na požadovanú hustotu. Ochutnajte nakrájaným cesnakom a nakrájanú horúcu červenú papriku.
V mazanej forme sme rozprestrili listy lasagny. Hustá mäsová omáčka "Bolognese" položená na listy cesta na lasagne. Top s vodnou omáčkou "Beshamel". Náplň by nemala byť tekutá, zvyčajne sa do nej pridáva ricotta. Opakujte vrstvy. Horná vrstva je doska cesta. Nalejte omáčku "Béchamel" a pečte v rúre 30 minút.
Pripravené na lasagne posypané rozdrvenou zeleňou bazalky a strúhaného parmezánu. Mierne chladné, nakrájajte na porcie, položte na dosky a podávame na stôl.
K takej lasagne môžete podávať červené stolové víno.