Samson sa nazýva malé koláče, často vo forme trojuholníka alebo polmesiaca. Vzhľadom na širokú prevahu samsa v juhovýchodnej kuchyni sa skladba náplne a recept na prípravu cesta líšia v závislosti od kuchyne rôznych národov. Nižšie sa pokúsime porozumieť nielen receptu uzbeckej uzbeckej omáčky doma, ale aj variantu jedla, ktoré pochádza z Indie.
Ako variť doma?
Ako súčasť uzbeckého receptu bude zmes plneného jahňacieho a jahňacieho tuku s jednoduchým korením. Tradične sú také uzbecké koláče pečené v tandoore, ale keďže pripravujeme samsu doma, alternatívna rúra bude mať bežnú rúru.
zloženie:
Pre test:
- mlieko - 440 ml;
- maslo - 105 g;
- múka - 610 g.
Pre plnenie:
- jahňa - 550 g;
- cibuľa - 190 g;
- tuk - 130 g;
- vajcia - 1 kus;
- Zemiakový kmín a koriander - 1/2 lyžičky.
príprava
Predohrejte mlieko spolu s olejom, až kým nie je úplne rozptýlený. Zmiešajte múku so štipkou soli a posypte ju teplým mliekom. Nechajte cesto úplne vychladnúť. Počas tejto doby sa lepené vlákna uvoľnia a bude s testom oveľa jednoduchšie pracovať.
V ideálnom prípade je potrebné jahňatá, tuk a cibuľa rozseknúť ručne. Nakrájané mäso s cibuľkou sezónu s korením a dobrým štipkou soli, dôkladne premiešajte a porazte vajcia. Posledná z nich slúži v receptúre na balenie náplne a konzervovanie mäsových štiav.
Rozbalíme cesto, nakrájame na kruhy a položíme do stredu každej porcie. Tri okraje kruhu sa zhromaždia v strede, aby vytvorili trojuholník. Nechajte pečivo upečené na 200 stupňov po dobu 20 minút, potom sa otočte, znížte teplotu na 180 stupňov a nechajte samsa ďalších 15 minút.
Laminovaný samsa - recept na varenie doma
zloženie:
- balenie bavlnené pečivo (bezdozhzhevogo);
- jahňa - 540 g;
- cibuľa - 170 g;
- zemiaky - 90 g;
- Zemiakový kmín - 1 1/2 lyžičky.
- vajcia - 1 ks.
príprava
Pred prípravou klobásy z bavlneného pečiva nechajte dosky hotového cesta rozmrazené na povrchu. Jemne nakrájajte jahňacie cibuľu. Zemiakové hľuzy sú čisté a tiež sa delia na malé kocky. Oplňte náplň zemiakom a soľou, premiešajte.
Rozvinúť vrstvu roztopeného cesta, vystrihnúť z neho kruhy a vložiť náplň do stredu každého z nich. Zatlačte okraje kruhu do stredu, aby sa vytvoril trojuholník. Zakryte povrch samsa s rozbitým vajcom. Najprv pieckujte samsa v rúre na 210 stupňov asi 20 minút a potom sa otočte o ďalších 15 minút, ale už na 180.
Inda samsa doma vlastnými rukami
zloženie:
Pre test:
- múka - 310 g;
- Maslo - 55 ml;
- mletá senovka - 1 čajová lyžička;
- voda - 45 ml.
Pre plnenie:
- zemiakové hľuzy (veľké) - 2 ks;
- hrst zeleného hrášku;
- vlašské orechy - 25 g;
- semená kmínu - 1/2 lyžičky;
- vločky chilli papričky - na chuť.
príprava
Dajte maslo na disperziu v horúcej vode. Múku zmiešajte s mletou sennou panvicu a štipkou soli. Spojte olejovú emulziu s múkou a vytvorte cesto. Nechajte ho zohriať pol hodiny.
Varte zemiaky, a po očistení, piesok, ale nie až do homogenity. Zmiešajte zemiaky so zeleným hráškom, nakrájanými orechmi, rascou a chilli.
Jemne vyveďte cesto a nakrájajte na plátky. V strede každej vložte časť zemiakovej náplne a spojte tri hrany cesta spolu. Pripravený samsa smažte v predohriatej olejovej farbe na výrazný zlatohnedý nádych a potom umiestnite na obrúsky, aby ste absorbovali nadbytočný tuk.