Jedným z najjednoduchších prípravných a napriek tomu najchutnejších jedál - mäsových plemien , recept sa môže meniť v závislosti od kvality a kvality mäsa, ďalších zložiek, ktoré sa rozhodnete zaradiť do misky. Môže to byť zelenina, vajcia, syr atď. Gurmánovia si však myslia, že najchutnejší kotletok je len kúsok kvalitného mäsa z nedotknutého zvieraťa, dobre odraženého, možno mierne ochutený čiernym korením (alebo zmesou papriky) a vyprážaný.
Po prvé, dajme nejaké všeobecné rady, ak ich budete nasledovať, čapy sa čoskoro stanú vašou korunkovou miskou - recept sa bude pýtať po celú dobu.
Vyberte správne mäso
Nie všetko mäso je vhodné na kotlety. Ak varíte z hydiny (kurča, morčacie), vezmite prsia. Bravčové kotlety sa vyprážajú z kusov vyrezaných z lopaty alebo nohy zvieraťa. Môžete tiež variť bravčové kotlety z krku, recept sa nezmení. Hovädzie hovädzie mäso je len veľmi málo varené - mäso sa vysuší, mäso bude musieť ľahko vyhladiť alebo si vyberať teľacie mäso. Z tohto mäsa je možné pripraviť šťavnaté a citlivé kotlety.
Správne odhodiť
Niektorí sa pokúšajú tvrdšie rozbiť vlákna, aby sa rošty ukázali byť mäkké, ale je to chyba: výsledná fragmentovaná časť mäsa sa pred vyprážaním nevyhnutne spáli alebo sa dotýka. Ak chcete pripraviť mäso, umyte ju studenou vodou, dôkladne osušte utierkou, nakrájajte ju (povinné podmienky - po vláknach), potom sa oživte lyžičkou alebo nožom. Žiadne kladivá! S rebrami na lyžicu alebo reznou hranou noža začnite poraziť mäsové dosky, akoby ste použili sieť. Ľahko sa držte a môžete smažiť.
Najprv vám poskytneme najjednoduchšiu verziu. Takže môžete variť bravčové alebo kuracie papriky , recept je rovnaký, jediný rozdiel je, že bravčové kotlety musia byť varené trochu dlhšie.
Varenie koláčov
zloženie:
- bravčové alebo kuracie filety - 300-350 g;
- čerstvo mletý biele korenie - podľa chuti;
- soľ - 2-3 špice;
- roztopený tuk - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Mäsové doštičky sme nakrájali s hrúbkou nie viac ako jeden prst dospelého muža (najlepšie trochu tenší), položili sme na reznú dosku, predtým sme tkali polyetylénom a začali presne poraziť. Prisalivaem potom na chvíľu opúšťa mäso, ohrieva panvu a roztopí tuk. Mäsové plátky a smažte z maximálneho ohňa z oboch strán. Mal by sa ukázať kôra zlaté farby, ktorá, ako to bolo, utesní šťavy vnútri a zabrániť mäso z vysychania. Plátok na panvici zakryjte viečkom, znížte teplo a varíme kokteilu ďalších 10 minút a bravčové kotlete po dobu 15 minút. Utierky položte na utierku alebo gril, aby ste odstránili nadbytočný tuk, potom ju rozložte na misku, zdobia zeleňou, v lete s čerstvou zeleninou av zime - nakladané. Chop z moriek je pripravený rovnakým spôsobom, recept je univerzálny.
Ak nemôžete variť mäso šťavnaté dostatočne, odporúčame vám vyprážať koláče v cestíčku, ktorého recept je tiež jednoduchý.
Tajomstvo úspechu je správnym cestom
zloženie:
- bravčové mäso - 450-500 g;
- soľ - niekoľko špic;
- rafinovaný olej bez zápachu - 50 ml;
Klyar (možnosť 1):
- vaječné prepelice - 1 tucet;
- mlieko - 2 lyžice. lyžice;
- múka v / s - 2-3 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
Klyar (možnosť 2):
- vajcia - 2 kusy;
- voda sýtená - 3-4 st. lyžice;
- celozrnná múka - 3 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
Príprava mäsa, mierne solené. Porazíme cesto v niektorej z možností. V prvom prípade sa objaví hustá vaječná kôra, v druhom prípade bude ľahšie, vzdušnejšia, jemnejšia. Smažte potrebné kotlety v horúcom oleji - čakajte na vzhľad svetlého oparu nad panvou. Mäso ponoríme do cestíčka a rýchlo ho varíme na oboch stranách, aby sa kôra uchopila, a potom sme prežili pod vekom, až kým nie je pripravený.
V posledných rokoch získava recept na veľmi zaujímavé jedlo popularitu - francúzsky kotlík. Toto majstrovské dielo je jednoducho pripravené, jedlo sa ukáže byť plné, ale tajomstvo je jednoduché: horúce kotlety sú jednoducho posypané strúhaným syrom.