Tartarová omáčka je jednou z klasických európskych studených omáčok pôvodne francúzskeho pôvodu. V súčasnosti je tatárska omáčka veľmi obľúbená, príprava sa uskutočňuje v mnohých reštauráciách a kaviarňach s európskou kuchyňou v mnohých krajinách sveta. Zvyčajne sa podávajú jedlá z mäsa, rýb, morských plodov (pečené hovädzie mäso, studená pečienka atď.).
Omáčka sa pripravuje z tvrdeného vaječného žĺtka, rastlinného oleja a zelenej cibule s prídavkom niektorých ďalších zložiek.
Prečítajte si, ako urobiť klasickú tatársku omáčku doma.
Všeobecná myšlienka je nasledovná: varené vaječné žĺtky sú rozomleté, potom zmiešané s citrónovou šťavou a / alebo prírodným octom, soľou a niektorými koreninami. Potom do tejto zmesi trochu (doslova kvapka po kvapke) pridajte olivový olej a mierne piť, kým sa nevytvorí emulzia (rovnako ako pri výrobe majonézy). Jemne nakrájanú zelenú cibuľu pridáme naposledy.
V zjednodušenej verzii môžete konať jednoduchšie, a to: pridať zelenú papričku na majonézu (čo je ešte žiaduce na vlastné varovanie, je to však otázka individuálnych preferencií).
Tartarová omáčka na ryby
zloženie:
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- olivový olej - 100 ml;
- horčica pripravená bez konzervačných látok (najlepšie Dijon) - 1 čajová lyžička alebo o niečo menej;
- citrónová šťava - 1-2 lyžice. lyžice;
- soľ;
- korenie (čierne čierne korenie, muškátový oriešok, koriander, klinčeky - ak je to žiaduce);
- šalotka je zelená (alebo hladká).
príprava
Varíme vajíčka a extrahujeme žĺtky, vložíme ich do pracovnej nádoby a usadíme ich vidličkou. Pridajte horčicu, korenickú soľ, citrónovú šťavu a postupne pridávajte olej, začnite šľahať šľahačkou, miešačom alebo mixérom. Keď sa zmes stala podobnou štandardnej hotovej majonéze, pridajte rozdrvenú zelenú cibuľu.
Ak používate ocot - malo by to byť prírodné víno (a nie iné), pretože táto omáčka je pre ryby. Môže sa podávať aj s ľahkými mäsovými pokrmmi.
V iných prípadoch sú možné experimenty a tvorivé prístupy k vareniu.
V tartarovej omáčke môžete tiež uviesť niektoré ďalšie zložky, a to: kapary, marinované alebo čerstvé uhorky, cesnak, špargľa, horúci červený korenie, čerstvé zelené.
Treba poznamenať, že recepty zubného kameňa a surových žĺtkov sú známe. V týchto prípadoch je lepšie používať kačacie vajcia, prinajmenšom budete mať istotu nemožnosti ovplyvniť salmonelu, pretože normálna teplota tela k prepelici bráni rozvoju tohto mikroorganizmu.