Zo všetkých druhov syrov sa syr vyznačuje svojim nízkym obsahom tuku a prevládajúcim množstvom bielkovín, ľahko stráviteľným vápnikom a rôznou zložkou vitamínu. V klasickej verzii je pripravená z ovčieho alebo kozieho mlieka a má pomerne ostrú a slanú chuť. Ale v našich zemepisných šírkach je základom tohto produktu často čerstvé kravské mlieko a používanie mierneho množstva soli.
Brynza je neodmysliteľnou súčasťou mnohých šalátov , základom mnohých iných jedál a veľkého nezávislého občerstvenia.
Ako urobiť lahodný syr z kravského mlieka doma, môžete sa naučiť z našich receptov, ktoré sú uvedené nižšie.
Domáce syry z kravského mlieka - recept
zloženie:
- mlieko je domáce, čerstvé - 4 litre;
- enzým kvapalný pre brynzu - 35 ml;
Pre soľanku:
- filtrovaná vodou, varená - 1 liter;
- soľ - 60 g.
príprava
Na prípravu syrov je samozrejme žiaduce použiť domáce mlieko. Ak však nemôžete dostať čerstvé, môžete mať kvalitný obchod. Zahrejte mlieko na teplotu štyridsať stupňov a pridajte, miešajte, kvapalný enzým. Znova dobre premiešajte a zistite zmes na teplom mieste počas štyridsiatich minút. Počas tejto doby mlieko musí vychladnúť, úplne sklopiť a oddeliť srvátku.
Následne sa trikrát alebo štyrikrát zložil kúsok bavlnenej tkaniny alebo gázy, vložil do šľahača a nalial do nej obsah panvy. Zhromažďujeme okraje tkaniny, spojíme ju s uzlom a zavesíme ju na odvodnenie. Keď sa kvapalina prestane oddeľovať, umiestnite vrecko pod lis a nechajte ho asi pol až dve hodiny.
V hrnci s priemerom, ktorý je podobný veľkosti našej syrovej hmoty v vrecku, vylejte varenú studenú vodu, rozpustite soľ v nej a ponorte výsledný syrový koláč, ktorý ho predtým uvoľnil z vrecka.
Teraz sme určili kapacitu so syrom v chladničke na desať dní zrieť. Počas tohto obdobia je syr úplne nasýtený soľou a získa potrebnú štruktúru.
Brynza z kyslého mlieka doma
zloženie:
- mlieko je domáce, čerstvé - 3 litre;
- mlieko domáce, kyslé - 3 litre;
- soľ - na chuť.
príprava
Čerstvé mlieko sa uvedie do varu v smaltovanom kontajneri a varí sa päť alebo dve minúty. Potom ju odstráňte z tepla, nechajte trochu vychladnúť a premiešajte s kyslou mlieko. Predhriate zmes do varu, pridajte soľ na chuť a premiešajte. Ak sa urobí správne, hmotnosť by mala byť zrazená. Potom ho nalejte do gázy, ktorá je lemovaná bavlnenou handričkou alebo šľahačkou, a nechajte ju vyprázdniť, najprv v cedníku, potom v zavesenom stave. Pre väčšiu hustotu umiestňujeme viazaný uzlový uzol pod tlakom niekoľko hodín.
Vynikajúca domáca brinza je pripravená.
Recept na syr z kravského mlieka s ocotom
zloženie:
- mlieko je domáce, čerstvé - 3 litre;
- ocot - 55 ml;
Pre soľanku:
- filtrovaná vodou, varená - 0,5 litra;
- soľ - 120 g.
príprava
Domáce mlieko sa naleje do smaltovanej nádoby, určenej pre mierny požiar a zahreje na varenie. Nalejte oct a miešajte laktát, kým sa srvátka neoddelí. Potom vypnite oheň a opustite základňu
Nalejte ochladenú hmotu do sita s gázou alebo bavlnenou handričkou a nechajte tekutinu vypustiť. Približne jeden a pol hodiny viazame gázu alebo handričku na uzol a určite pod tlakom. Jeho hmotnosť by mala presahovať základňu syra aspoň trikrát.
Po asi jednej hodine sme sáčky na syr ponoriť na jednu minútu do fyziologického roztoku, pripraveného zmiešaním studenej vody a soli a pod tlakom znova. Udržiavame ďalších šesť alebo sedem hodín. Nakoniec bude pripravený lahodný domáci syr.