Pravdepodobne každý počul o mahan - surovej šunke salámy , ale len málo ľudí sa pokúsilo kazy kazy. Koniec koncov, nemôžete ju kúpiť v supermarkete, dokonca aj vo svojej vlasti, predáva sa iba na trhoch. A často sa to robí tesne pred tvojimi očami.
Zvláštnosťou tejto pochúťky je, že je pripravená z celého kusu konského mäsa. Tento kúsok mäsa je pozdĺž okraja nakrájaný a mal by byť pomerne tučný, takže kone sú špeciálne vykrmované.
Toto nie je priemyselný druh klobásy, ale domáce a skôr slávnostné ako každodenné. Preto je to 100% prírodný produkt s minimom veľmi jednoduchých zložiek. V podstate sa varí a podáva chladené, ale používa sa na varenie druhých jedál, ako sú pilaf, beshbarmak, naryn.
Kazy je považovaný za národné jedlo mnohých tureckých národov a každý má svoje vlastné tajomstvá a metódy prípravy, je varené a sušené, údené! A ak ste priaznivcom prírodnej a chutnej prípravy mäsa, mali by ste sa pokúsiť variť kanza z konského mäsa doma.
Recept na kozie klobása kazy
Je veľmi dôležité dobre pripraviť črevá. Aby sme to urobili, obrátili sme ich na nesprávnu stranu, opatrne so studenou vodou, potom husto posypeme soľou a rozotrite ju, a tak ich čistia zbytočným slizom. Môžete sa nechať stáť 15 minút, potom opláchnite niekoľkokrát studenou vodou a potom horúce.
zloženie:
- kužeľový tuk - pás 1,5 kg;
- cesnak - 50 g;
- zir - 20 g;
- hrudný hovädzí dobytok - 50 cm.
- soľ, korenie.
príprava
Samozrejme, v ideálnom prípade by bolo všetko mäso z jedného kusa s žilkami tuku. Ak máte samostatné mäso, oddelene tuku, majte na pamäti, že ich pomer by mal byť 2: 1.
Vezmeme celkom veľa soli a korenia, vymažeme všetok cesnak, vylejeme zirkón a všetko pretláčame na pastu, ktorá veľmi dobre rozotrie celé mäso. Nechajte ho v chlade po dobu 12 hodín, aby bolo všetko preniknuté a solené. Potom vezmeme pripravené črevá, väzíme ich na jednu stranu a zatlačíme ich do jedného kusu dovnútra. Ak y
Pred varením zemiakov musí byť voda mierne naolejovaná a klobása nasadená späť do studenej kvapaliny. Pri varení vytvorenej peny odstráňte a znížte teplotu na minimum. Po varení je dôležité preniknúť na niekoľko miest do čreva, aby nedošlo k prasknutiu. Kuchajte dve hodiny, potom ho vyberte a uložte na chladnom mieste.
Nemôžete tiež robiť kazi, ale škubnúť. Potom je 2 týždne suspendovaný v ponožení a potom suší niekoľko mesiacov v chladnej miestnosti.