Sorrel je častým hosťom v ruskej a východoeurópskej kuchyni vo všeobecnosti. S zelenou touto jednoduchou rastlinou, ktorá je hojne prezentovaná na väčšine trhov v prvej polovici leta, sú pripravené polievky, omáčky a pečivo. Kyslá chuť šťavy je vynikajúcou spoločnosťou pre mnoho ingrediencií a budeme hovoriť o niektorých z nich v receptoch pirozhki s šťavou ďalej.
Patky s šťavou - recept
Kyselina šťaveľová je najlepším spoločníkom pre mliečne výrobky, najmä syry a tvaroh, môžu vytvoriť ideálny duet chuti v rámci výplne koláče.
zloženie:
Pre test:
- mlieko - 240 ml;
- kvasnice - 5 g;
- granulovaný cukor - 45 g;
- múka - 355 g;
- vajcia - 2 kusy;
- maslo - 10 g.
Pre plnenie:
- maslo - 10 g;
- cesnak - 3 zuby;
- sorrel - 245 g;
- tvaroh - 175 g.
príprava
Osladte teplé mlieko a posypte kvasinky. Po 5 minútach vylejte kvasnicový roztok do stredu "studne" z múky, nalejte tiež pár vajec a nalejte roztopené maslo. Zmiešané cesto by malo zostať teplo, kým sa zdvojnásobí.
Zatiaľ čo cesto rastie, uchopte náplň s šťavou pre koláče, pre ktoré na ohriate maslo musíte nechať šťovík listy s cesnakovým zubom prechádzajúcim lisom. Akonáhle sú šťavnaté listy vyblednuté, ochladzujte ich a vyčistite. Kombinujte šťavu s tvarohom a veľkoryso soľte náplň.
Oddeľte kúsky priblíženého testu, zrolujte ich, splošte dlaň a umiestnite šťavu v strede. Zatlačte okraje a posuňte misky do pekáča a ponechajte ich ešte 20 minút pred pečením. Pečené koláče by mali byť na 190 stupňov pred blanšovaním (20-25 minút).
Sladké smažené koláče s šťavou
V nasledujúcom recepte bude prítomný aj tvarohový syr, ale v tomto prípade je základom nešaloľovej náplne a samotného testu.
zloženie:
Pre test:
- tvaroh - 380 g;
- múka - 320 g;
- soda - 1/2 čajovej lyžičky;
- kyslá smotana - 45 ml;
- maslo - 15 g;
- granulovaný cukor - 35 g.
Pre plnenie:
- sorrel - 370 g;
- granulovaný cukor - 130 g.
príprava
Ak sa dostanete hrudkovitý tvaroh, potom ho pretrite na pastu s mixérom alebo prechodom cez sito. Do výslednej hmoty pridajte kysenku, cukor, sódu a maslo. Kombináciou všetkých ingrediencií, nalejte do nich múku a mieste cesto, ale kujné cesto. Rozdeľte cesto na porcie a vyrovnajte každý z nich dlaňou ruky.
Čerstvý sorrel plátok a trieť s cukrom. Rozložte časť šťavelovej náplne do stredu cesta, pritlačte okraje a smažte plátky na ohriaty rastlinný olej, až kým sa nezmení.
Pirozhki so šťavou z bielej pečiva
Sorrel v omáčke nie je zriedka podávaný na pokrmy z mäsa, ale prečo to nie je súčasťou plnky bavlnené pečivo plnené jahňacím?
zloženie:
- cibuľa - 165 g;
- ram plnka - 430 g;
- cesnak - 2 zuby;
- mletý kmín, koriander - 1 čajová lyžička;
- sorrel - 110 g;
- niekoľko borovicových orechov;
- brynza - 85 g;
- maslo - 35 g;
- listové oblátkové pečivo.
príprava
Vložte pripravené pečivo na dezinfekciu a pripravte si náplň sami.
Rozmrazte cesto na štvorce, vložte mäsovú výplň do stredu a zalepte okraje tak, aby trojuholník vyšiel. Pečieme koláče s šťavou v rúre na 200 stupňov po dobu 12-15 minút.