Dnes budeme hovoriť o Katlam - je to národná misia tatárskych a uzbeckých národov. Katlama je produkt vyrobený z nekvaseného cesta. Existujú však určité rozdiely medzi spôsobmi prípravy tohto jedla pre tatárov a uzbekov. V tomto článku vám povieme, ako variť katlamu v uzbeckom a tatárskom jazyku.
Uzbek Katlama
zloženie:
Pre test:
- múka - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 1 čajová lyžička.
Pre plnenie:
- cibuľa - 2 ks;
- petržlenová vňať - 40 g;
- soľ.
príprava
V hlbokom kontajneri nalejte varenú vodu, pridajte preosiate múku, soľ a slnečnicový olej. Mieseme cesto, je to docela strmé. Odložili sme ho na 20 minút a potom rozdelíme na 2 časti a tenko rozvinúme. Plátame cesto s rastlinným olejom, rolujeme ho a potom ho otočíme ako slimák. Opäť ponechajte cesto po dobu 15 minút. Na plnenie nakrájajte cibuľu čo najmenšie, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať a soľ, premiešajte. Rozložili sme plnku na cesto a rolujeme. Potom ho nakrájame na plátky, približne 4-5 cm široký, každý kus je stlačený, získame koláče. Výsledné koláče sa vyprážajú v panvici s predhriatým rastlinným olejom pod vekom.
Tatar katlama
Cesto pre tatársku katamu je tiež čerstvé. Ale na rozdiel od Uzbekov, Tatári si nemrdí svoje drobnosti, ale pripravujú pár.
zloženie:
Pre test:
- múka - 350 g;
- voda 120 ml;
- cukor - 30 g;
- vajcia - 2 kusy;
- olej - 100 g;
- soľ.
Pre plnenie:
- varené hovädzie mäso - 300 g;
- cibuľa - 1 kus;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Najprv pripravíme náplň: vareme mäso, prejdime cez mlynček na mäso. A miešajte s cibuľou, vyprážané v rastlinnom oleji, soľ a korenie pridávajte podľa vkusu. Je tiež možné použiť surovú a dobre nakrájanú cibuľu.
Hneďte cesto na katlamu: do veľkej misy nalejte do vody, pridajte do nej preosiate múku, cukor, soľ, maslo a vajce a mieste cesto. Mala by byť strmé a zaostáva za rukami a pokrmmi.
Cesto sa zaviedlo do postele. Na ňu rozotreli mäsové náplň a navíjali sme. Zacvakávame okraje kotúča s cestom, aby sa šťava z náplne udržala. Výsledný valec je umiestnený v parníku a varený na pár, kým sa test nevykoná. Potom nadvihnite vrchnú časť oleja, vložte ju do panvice, trochu naolejujte a minúty 5 minút vložte do rúry. Potom odstráňte a nakrájajte na kusy.