Sada dobrých ostrých nožov je nevyhnutná nielen v arzenáli luxusného kuchára z firemnej reštaurácie, ale aj v domácnosti v obyčajnej domácej kuchyni. Problémom však je, že takmer všetci zástupcovia kráľovského kráľovstva sa časom stávajú nudnými a nemôžu kvalitatívne plniť svoje povinnosti. A čo, vyhodiť ich všetko na skládku? No, nie! Porozprávajme sa lepšie, ako správne a pod akým uhlom ostrihnúť kuchynské nože bar a moussat, a tiež či sa ostrie keramické nože, a ďalšie múdrosti tejto sféry.
Ako správne zaostriť kuchynské nože?
Aby som bol úprimný, v skutočnosti to nie je práca žien. Hosteska by mala byť schopná variť a lahko používať kuchynské náčinie. Ale vedieť, ako správne ostrihnúť kuchyňu a akékoľvek iné nože, mal by človek. Preto je lepšie osloviť predstaviteľov silnejšieho pohlavia s touto otázkou, čo teraz urobíme.
Odpoveď od Vasilija Andreevicha, šéfkuchára jednej z metropolitných reštaurácií
- Môj otec ma naučil, aby som ostrihal nože, a môj starý otec ho naučil. U nás sa toto zamestnanie vždy považovalo za zvlášť človeka. Tu je návod, ako správne zaostriť kuchynské nože bar. Držte lištu ľavou rukou. Nasaďte nôž za rukoväť a položte ho kolmo na tyč s čepeľou v smere pohybu, to znamená od seba. Potom otočte čepel o 15 až 20 stupňov vzhľadom k povrchu tyče a vytvorte dopredný pohyb so súčasným posunutím zaostreného povrchu z rukoväte na špičku. Dosiahnutím špičky vráťme ruku do východiskovej pozície a opakujeme proces až do dosiahnutia požadovaného výsledku. Ak chcete ostriť nože, je potrebné, aby na jednej strane čepele a potom na druhej strane ostrenie nebolo nerovnomerné a všetky práce sa pokazia. Bar v domácnosti je lepšie udržať si tri. Jeden s veľkým obilím, jeden s médiom a jeden s malým. Na hrubozrnné je hlavná práca a na ostatných dvoch orezávanie a dokončovanie. No, a ak potrebujete len mierne vylepšiť tupú čepeľ, potom to dokážete s jemnými zrnami. "
Odpoveď Ivana Petroviča, majstra výrobcu rezných nástrojov
- Vasily Andreevich nám povedal, ako správne zaostriť kuchynské nože bar. A čo ešte myslíte, že môžete dosiahnuť kvalitné ostrenie a ako to robíte?
- Dobrú a kvalitnú dávku ostrenia je možné dosiahnuť pomocou tyčiniek a moussat. Musat je okrúhly súbor s drážkami, ktoré majú axiálny smer. Vyrobte ho buď z veľmi pevnej ocele, alebo zo špeciálnej keramiky s diamantovým povlakom. Moussat je určený predovšetkým na vyrovnanie čepele, preto je najlepšie ho použiť v pároch s lištou alebo brúsnym kameňom. Mimochodom, kamene, rovnako ako tyče, majú inú veľkosť zrna. Brúsne kamene s veľkým zrnom sa používajú na obnovenie uhla brúsenia a tvaru ostria. Stredne zrnité kamene dobre orezávajú ostriu. Dokonalé dokončenie práce na čistotu. Preto, aby sa nôž ostril s muscatom, je potrebné nainštalovať nástroj kolmo na stôl (s hrotom nadol), potom spojiť časť bočnej časti nôžka, ktorá je bližšie k rukoväti s hornou časťou musatu, a kresliť pozdĺž povrchu nástroja, popisujúc oblúk. Týmto spôsobom budete rezať nož z rukoväte na špičku. Vykonajte to niekoľkokrát, potom zmeňte bočnú stranu čepele a zopakujte celý proces. Nebuďte veľmi horliví, pretože počas posúvania na moussat, okraj noža obnoví svoj tvar, zatiaľ čo neodstráni znateľnú vrstvu kovu.
- A ako sa cítite o ostrenie nožov na smirke, je to možné alebo nie? Ak je to možné, ako a za akých podmienok. A ak nie, prečo?
- Aby som povedal pravdu, nedoporučoval by som ani brúsny papier, ani obľúbené v domácnosti použitie hotových mechanických nožov. Pri takom zaostrení nie je ľahké pozorovať pravý uhol. Môžete ľahko pokaziť čepeľ a zničiť dobrý nôž. Emery a ak chcete použiť, je to len niekedy, keď budete musieť mierne ostriť ostrie, a lišta nie je po ruke. Ale šmýkačka by mala byť presne vysoko kvalitná, odolná voči vode a novým a brúska je šikovná.
- No a posledná otázka, je potrebné ostrihať keramické kuchynské nože? Čo to hovoríte?
- Odpoviem, že to absolútne nie je potrebné. Keramické nože sú nikdy nudné a slúžia veľmi dlho. Tiež neostrihnite nože so zúbkovaným čepeľom a špeciálnym povlakom. Sú to nože zo série samostrihacích a odolných. No, ak si stále myslíte, že je váš nôž s hrubými čiarami nudný, nezostrihnite ho sami, ale obráťte sa na pána. Dá vám rady, ktoré potrebuje, a čepel bude v poriadku.
Nuž, tu sme zistili, ako správne a ako ostrie kuchynské nože. Zostáva len poďakovať mužom za vyčerpávajúce informácie a praje im ďalší úspech v práci.