Mascarpone - veľmi mäkký krémový syr, ktorý má mäkkú krémovú chuť, ktorý sa podobá najlepším druhom kyslej smotany a roztaveného mlieka súčasne. Niektorí veria, že názov tohto produktu pochádza z "mas que bueno", čo znamená "lepšie ako dobré".
Mascarpone sa najčastejšie používa v cukrárňach na prípravu rôznych dezertov, z ktorých najznámejšie sú tvarovky a tiramisu . Ale aj sýr sa používa ako akútne občerstvenie pripravené zmiešaním mascarponu s horčicou a ančovičkami.
Užitočné vlastnosti mascarponu
Kalorický obsah syra mascarpone je vysoký: približne 450 kcal na 100 g výrobku, takže je ťažko vhodný na výživu v strave. Ale ľudia, ktorí nemajú špeciálne problémy s figúrkou, jemnosť vyvolávajú najpozitívnejšie vkusné pocity.
Rovnako ako akýkoľvek výrobok z kyslého mlieka má mascarpone množstvo užitočných vlastností: obsahuje esenciálne aminokyseliny, cenné mikro a makro prvky, vrátane vápnika nevyhnutného pre muskuloskeletálny systém a množstvo vitamínov.
Syr Mascarpone: čo môžem nahradiť?
Bohužiaľ, takýto úžasný výrobok nemožno vždy nájsť na predaj a cena tohto druhu mäkkého syra je pomerne vysoká. Preto vzniká prirodzená otázka: aký druh syra možno nahradiť mascarponom?
Najviac podobný mascarpone na chuť a kvalitu je ďalší národný taliansky mliečny výrobok - ricotta , syr vyrobený zo srvátky. Je možné nahradiť mascarpone ricotou a ako? Nahradenie je celkom možné, ale je potrebné zvážiť, na aký prírodný syr je určený. Na rozdiel od mascarponu Ricotty existujú rôzne druhy: mierne sladké, pomerne vhodné miesto mascarpone v dezertoch a brakické a údené odrody môžu nahradiť podobný výrobok v jedlách-občerstvenie. Ale ricotta je tiež zriedkavým hosťom v našej kuchyni.
Niektorí odporúčajú nahradiť mascarpone smotanový syr "Bonjour", "Almette" alebo "Rama".
Čo je náhradou za mascarpone v domácej kuchyni? Produkt, podobný originálnemu mascarpone podľa chuti, sa ľahko pripravuje.
Ako variť mascarpone doma?
zloženie:
- tukový krém (najmenej 25%) - 1 l;
- kyselina citrónová - ¼ čajovej lyžičky.
príprava
Krém sa vylial do hrnca, vyhrievaný až do výskytu prvých bublín. Zvyšujeme kyselinu citrónovú a pridáme na čajovú lyžičku trochu vody s kyselinou. Stále miešajte, naliať zriedenú kyselinu do horúceho krému. Krém udržujeme na nízkej teplote, kým sa nestanú veľmi silné.
V suchom kontajneri sme položili cedník, na jeho dno položili bavlnený uterák zložený na polovicu. Krém vložte do šľahača a počkajte, kým sa vylúči srvátka. Tento proces zvyčajne trvá asi 1,5 hodiny. Výrobok ponechaný v cedníku je analóg mascarpone. Mal by to byť pol kilogram.
Kulinárski špecialisti navrhujú nahradiť mascarpone v krému tiramisu obvyklými mliečnymi výrobkami.
Tiramisu bez mascarponu
zloženie:
- vajcia - 3 kusy;
- krajina kyslá smotana - 300 g;
- tvaroh - 300 g;
- sušienky sušienok - 300 g;
- práškový cukor - 3 lyžice. lyžice;
- kakao / prášok - 4 čajové lyžičky;
- varená prírodná silná káva - 1 sklo.
príprava
Tvarohový syr sa pretreje sitom, pridá sa čerstvá kysaná smotana a dôkladne sa premieša so zmiešavačom. Žĺtok je tiež šľahaný, až kým nebudú biele. Všetky komponenty sú zmiešané. Biele oddelene biele, opatrne nalejte do masy, bez zastavenia miešania. Vyberte si jedlo s vysokými okrajmi. Namočené do varenej kávy, sušienky sú umiestnené na tanier v jednej vrstve, na vrchu pokryté vareným krémom, opäť vložíme vrstvu namočených sušienok a potom - vrstvu krému. Rozložte na okraj riadu, vrchná krémová vrstva kokos posypeme.
Skutočný tiramisu sa užíva s lyžičkami, ako je puding, nie je rozrezaný kusmi ako koláč.