Shish kebab je jedným z najdôležitejších jedál jarno-letnej sezóny. A hoci kvalitatívne kritériá pre každého sú veľmi subjektívne, lahodné šiškové kebab sa dá ľahko určiť iba pomocou niekoľkých parametrov: správnym rezom mäsa a marinády, v ktorom sa držal pred pražením. O výbere výrobku na vyprážanie na uhlie sme už pripravili skôr, pretože tu budeme zhromažďovať iba tie najkrajšie marinády pre všetky najčastejšie používané mäso.
Recept na lahodnú kešu z bravčového mäsa
Najpopulárnejšou základňou pre šišské kebab v našom regióne je bravčové mäso. Univerzálna láska je spôsobená miernou tučnosťou a mäkkosťou tohto mäsa, rovnako ako jeho univerzálna chuť, perfektne kombinovaná s akýmikoľvek prísadami. Napriek možnej variabilite receptov sme sa rozhodli prežiť jednoduchú marinandu s vínom, maslom a cesnakom.
zloženie:
- bravčová panenka - 1,1 kg;
- biele víno - 65 ml;
- olivový olej - 65 ml;
- cesnak - 4-5 zubov;
- cibuľa (stredná) - 1 ks.
príprava
Rozdelíme filet z bravčového mäsa na kocky rovnakej veľkosti. Napriek tomu, že mnohí odporúčajú rozdeliť cibuľu na veľké krúžky, je lepšie ju prerezávať na veľké kocky alebo trojuholníky pre šiškovú kebab a potom ju pripevniť k špízke a zobrať 2-3 vrstvy do segmentov.
Zmiešajte bravčové mäso s cibuľami, veľkoryso očistite soľou, nalejte olej, pridajte nakrájaný cesnak a premiešajte. Po zmiešaní by malo byť mäso ponechané na marinovanie počas niekoľkých hodín, alebo ešte lepšie - počas celého dňa. Potom sú kusy bravčového mäsa striedavo položené na špíz alebo špíz, spolu s kúskami nasekanej cibule a smažte sa nad horúcim uhlím.
Chutné kuracie šušky
Druhým najobľúbenejším mäsom pre kebab šiša je kuracie mäso. Je to kuracie mäso, ktoré sa môže pripraviť a marinovať rýchlejšie ako bežné červené mäso a stále si zachováva šťavnatosť dokonale. V závislosti od požadovanej stravy môžete použiť tento recept na biele aj červené hydinové mäso s kožou alebo bez kože.
zloženie:
- Kuracie mäso - 1,2 kg;
- cestoviny z cesnaku - 2 lyžičky.
- Zázvorová pasta - 1 1/2 lyžičky.
- jogurt - 230 ml;
- mletá gulia - štipka;
- citrónová šťava - 15 ml.
príprava
Rozdeľte kurča na kúsky, vložte do nejakého skleneného alebo plastového kontajnera, nalejte do jogurtu, pridajte soľ a pridajte pastu cesnaku a zázvor. Po opätovnom zmiešaní nalejte citrónovú šťavu a pridajte sen. Nádobu zakryjte kuracie mäso a nechajte ho marinovať v chlade asi na niekoľko hodín. Počas tejto doby kyselina citrónovej a jogurtu zmäkne vlákno mäsa, čo bude mať pozitívny vplyv na konečnú mäkkosť šišského kebabu.
Ako variť lahodný kebab kešu z baraniny?
Všetky vyššie opísané recepty nemajú nič spoločné s klasikou, pretože v klasickom receptúre sa vždy uprednostňuje hovädzie alebo jahňacie. V domácom prostredí sa šiškový kebab pripravuje s minimálnym množstvom korenia a najčastejšie sú obmedzené na ocot, soľ a cibuľu. Pridáme koriandro, rasce a tradičné gruzínske kyslé mlieko - ayran. Tá pomôže mäso niekedy mäkšie.
zloženie:
- jahňa - 1,4 kg;
- červená cibuľa - 940 g;
- ayran - 430 ml;
- kmín - 1 polievková lyžica. lyžice;
- banda koriandra.
príprava
Vymazanie jahniat z fólií je umývané, sušené a rozdelené na veľké kusy. Červená cibuľka by mala byť nakrájaná na krúžky alebo veľké štvorce. Potom nakrájajte koriandra. Polovica zmesi zeleniny a cibule je umiestnená na dne plastovej nádoby. Na vrchole by ste mali rozložiť zostávajúcu cibuľu a koriandro, posypte všetkým rascénom, trochu soli a potom nasypte ayran. To je všetko chutná marináda pre šišský kebab, zostáva pokryť pokrmy a nechať všetko v chlade niekoľko hodín pred pražením cez uhlie.