Vinaigrette je chladné občerstvenie, jedno z najobľúbenejších šalátov v celom post-sovietskych priestoroch, bezpodmienečný zásah stravovacích služieb, druhý po salátom "Olivier" .
História ruskej vinaigrette
Vinaigrette sa stáva populárnym v ruskej ríši v 19. storočí.
Názov misky "vinaigrette" pochádza z názvu francúzskej omáčky, široko používanej v Európe, a predrevolúcieho Ruska na plnenie rôznych šalátov (táto omáčka je zmesou olivového oleja, prírodného octu a horčice). Napriek francúzskemu pôvodu názvu je možné s istotou tvrdiť, že všeobecná myšlienka výroby šalátov, ako je vinaigretta, pochádza z nemecko-škandinávsko-baltických kulinárskych tradícií.
Povedzte, ako pripraviť klasický vinaigrette, hlavný recept tohto jedla je jednoduchý, sú známe rôzne varianty.
Podľa ruskej klasickej receptúry obsahuje vinaigretta šalát varenú zeleninu: zemiaky, repu, fazuľa (alebo zelený hrášok), mrkvu, ako aj nakladané uhorky a kyslá kapusta, čerstvé zelené alebo cibuľu. Všetky zložky okrem cibule a mrkvy sa odoberajú v približne rovnakých množstvách, mrkva - o niečo menej.
Známy vedec-výskumník, kulinársky odborník a kuchynský historik William Pokhlebkin veril, že je potrebné variť ruský vinaigrette podľa klasického receptúry, len s tvrdým vajcom. Tiež podľa klasického receptúry na prípravu vinaigrette je možné do zloženia jemne nasekanej nízko nasoleného sleďa zahrnúť (odporúča sa namočiť do mlieka a potom opláchnuť vriacou vodou). V tejto verzii nie je kyslá kapusta umiestnená na vinaigrette, zvyšujú sa objemové frakcie cibule a zemiakov. Treba poznamenať, že vo variantoch sleďa sa zvyčajne nepoužívajú fazuľa, ale konzervovaný zelený hrášok, ktorý je podľa chuti lepšie kombinovaný so solené ryby.
Ak chcete zachovať všetky zložky svojich vlastných farieb, varená repa je najskôr rezaná a naplnená obväzom v samostatnej miske. Preto varená repa má čas na mierne marinovanie v čerpacej stanici, ktorá stabilizuje jej stav a prestáva farbiť ďalšie zložky vinaigrette.
Klasická vinaigretta s fazuľkami a kapustou - recept
zloženie:
- repa - 200 g;
- zemiaky - 200 g;
- mrkva - 120 g;
- fazuľa, varený alebo zelený hrášok, konzervy - 200 g;
- kyslá kapusta - 200 g;
- vykostené uhorky - 200 g;
- cibuľa zelená - 180 g;
- horčičná jedáleň;
- rastlinný olej;
- prírodný ocot;
- greeny.
príprava
Repy, mrkva a zemiaky sa varia v koži 20 minút a ochladia sa. Najprv čistíme repu a nakrájame na malé kocky. Vložíme cukrovú repu do misy a nalijeme obloženie olej-acetik-horčica (pomer 1: 3 + trochu pripravená horčica). Oloupejte mrkvu a zemiaky zo šupky a nakrájajte ich na malé kocky. Rovnako sme tiež nakrájame solené uhorky. Pri fazuli alebo hrášku premiešajte omáčku alebo konzervujte soľanku. Kylová kapusta sa uvoľní zo slaného nálevu a jemne nasekne nôž. Cibuľu nakrájajte na zelenú cibuľu, ak ju nepoužívajte, použite čerstvé (strihajte ju štvrtinou krúžkov).
Pripojíme všetky zložky do misky na šalát a pridajme repu s obväzom.
Ak chcete, môžete pridať 3-4 tvrdé varené a jemne nakrájané varené vajcia. Jemne premiešajte. Vyrábame zelenú.
Malo by sa vziať do úvahy, že vinaigretta je mäso podliehajúce skaze, nemalo by sa skladovať dlhšie ako 24 hodín ani v chladničke. Preto je lepšie pripraviť tento šalát v príliš veľkých množstvách.
Je tiež možné pripraviť zložitejšie a výživnejšie vinaigretty s vareným mäsom, varenými rybami alebo chobotnicami, zvyčajne v týchto variantoch, tieto majonézy ochutené šalátmi.