Domáca klobása je oveľa prirodzenejšia a chutnejšia ako kúpená, ale nie je také ťažké ju pripraviť, ako si myslíte. V receptoch budeme ďalej zvažovať niekoľko klasických receptov na klobásy, ktoré ste pravdepodobne videli na regáloch.
Klobása "Doktor" doma
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- hovädzie mäso - 450 g;
- mlieko - 1 kus;
- vajcia - 1 kus;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- plášť;
- zemný kardamom - zovretie.
príprava
Prechádzame bravčové a hovädzie mäso cez mlynček na mäso. K silemeat pridáme vajce, pohár mlieka alebo krému, trochu soli, cukru a štipku kardamónu. Zmiešajte náplň s vašimi rukami dobre a potom ho vložte do misky mixéra a rozmláčajte ju do hladkej hladkej hmoty: čím hladší bude mleté mäso, tým bude homogénnejšia klobása. Výsledná hmotnosť sa umiestni do chladničky na 1 hodinu.
Po uplynutí času v panvici zohrejte vodu takmer do varu (asi 90 ° C).
Zatiaľ čo sa voda ohrieva, umývame škrupiny vypláchnuté v nasolenej vode na tryske na plnenie údenín a naplňte ju mletým mäsom, ktoré majú vopred naviazaný jeden koniec plášťa pomocou povrazu. Akonáhle je mleté mäso formované, upevnite druhý koniec pomocou povrazu a položte párky v horúcej vode.
Mlieko "Doctor" v domácnosti bude pripravené po 50 minútach varenia pri teplote 85 ° C.
Pečeňová klobása doma
zloženie:
- kuracia pečeň - 400 g;
- bravčové sardinky - 250 g;
- vajcia - 3 kusy;
- krupice - 3 lyžice. lyžice;
- múka - 3 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Kuracie pečeň jemne nakrájané alebo vynechané cez mlynček na mäso. Do pečene pridajte jemne nakrájanú masť, krupicu, múku, soľ a korenie a bičom vajcia. Klobásu v pečeni umiestňujeme do špeciálnej škrupiny alebo celofánovej tašky. Varenie klobásy v nasolenej vriacej vode na 3 hodiny.
Bravčová krvná klobása doma
zloženie:
- bravčová slanina - 400 g;
- mäso (bravčové mäso) - 350 g;
- bravčová krv - 1,5 litra;
- pohánková krupica - 330 g;
- vajcia - 1 kus;
- soľ - 1 1/2 lyžice. lyžice;
- čierna mletá paprika - 1 čajová lyžička;
- škrupina (syntetická alebo prírodná z čriev).
príprava
Varnú kašu varenej v slanom roztoku. Mäso a bravčová masť sú jemne nakrájané a smažené v panvici, kým nie sú pripravené. Zmiešajte pečené s varenou pohánkou, chlad, pridajte vajce a korenie. Zmes zložiek naplníme krvou a naplníme ju obalmi z klobások, ktoré sa umyjú v slaných vodách. Pripevnite konce pomocou povrazu a kroviaku varíme 10-15 minút vo vriacej vode. Aby sa klobása neroztrhla, puzdro by malo byť na niekoľkých miestach pichnuté špáradlom alebo ihlou.
Údená údená klobása doma
zloženie:
- bravčové mäso - 800 g;
- hovädzie mäso - 700 g;
- bravčový tuk - 150 g;
- cibuľa - 2 ks;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- mletý korenie - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- škrupina na salámy alebo črevá;
- soľ - 1 g.
príprava
Bravčové mäso, hovädzie mäso a masť sú jemne nakrájané a zmiešané so soľou, cukrom, korením a soľou. Nechame náplň namočené 5 dní na chladnom mieste a potom prechádzame cez mlynček na mäso s cibuľou a
Ak chcete urobiť sušené klobásy doma, potom zoberte ako základ zložky z tohto receptúry, ale vylúčte cibuľu. Prejdite mäsom z mäsa pomocou malej mlynčeky na mäso, premiešajte s lyžicou koňaku a vyprázdnite škrupinu. Klobásky nechajte 2-3 dni v chladničke, potom vysušte pri teplote 15 ° C počas 3 týždňov.