Escalope je pevná dužina bez rebier alebo iných kostí. V rôznych kuchyniach sveta sa nazýva takzvaný okrúhly výrez z najlepšej časti bravčového, teľacieho, hovädzieho alebo jahňacieho. Jeho hlavnou črtou je, že mäso sa rozrezáva na vlákna s hrúbkou minimálne 1,5 cm a otázka, ako urobiť eskalódu, je zaujímavá pre mnoho domácich.
Ako pripraviť escalope?
Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť escalope, musíte postupovať podľa týchto odporúčaní:
- Mäso by sa malo vyprážať vo vysokom ohni a bez posúvania.
- Kusy mäsa by nemali ležať blízko seba v panvici na vyprážanie. V opačnom prípade sa šťava začne vystupovať a výrobok sa ochutná.
- Ďalšie pravidlo sa vzťahuje na korenie a korenie. Prekrmte a soľné mäso, keď ho potrebujete v panvici, ale nie predtým. Po získaní zlatých farieb sa mäso otočí, opäť soľ a korenie.
- Je lepšie variť eskalopy z čerstvého mäsa, skôr ako mrazené. Potom sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné.
- Klasická verzia rezu je kruh, ale kuchári-inovátori dávajú eskalopy tvar srdca, kvety a iné rôzne tvary.
- Kusy mäsa musia byť porazené - hovädzie mäso je o niečo silnejšie ako bravčové. Ak chcete zjednodušiť úlohu a chrániť kuchyňu pred rozstrekovaním, na mäso sa položí celofánový vrecko alebo potravinový film.
- Marináda pre eskalózu, ktorá môže byť paradajka, horčica, med, dáva bohatú a bohatú chuť.
Ako variť steak z bravčového mäsa v panvici?
Escalope z bravčového mäsa na panvici je veľmi populárny. Majstrovstvo varenia sa dosahuje tréningom, počnúc stredným ohňom, dobre vyhrievaným povrchom a malým množstvom oleja. Prvá strana je pražená 4-5 minút a druhá je o niečo menej, nie viac ako 4 minúty. Je lepšie dať jeden na panvu, aspoň dva kusy.
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- soľ a korenie;
- rastlinný olej.
príprava
- Mäso rozrezané na kruhy naprieč vláknami o hrúbke 1-1,5 cm, odradiť.
- Bravčové smažte v horúcom oleji, až kým nebude pripravený, ochutený a korenený. Môžete slúžiť so zeleninovým šalátom.
Ako variť morčacie polievky?
Možnosť stravovania je turkey eskalóp. Názov misky z francúzskeho jazyka sa prekladá ako "orechová škrupina", pretože pri pražení povrchu mäsa kudrna a berie na podobné obrysy. Aby sa pred smažením nedosiahlo veľa vrások, urobia sa rezy, ktoré zabezpečia pridelenie šťavy.
zloženie:
- morčacie filé - 1 kg;
- rastlinný olej;
- maslo - 60 g;
- korenie a soľ.
príprava
- Nakrájajte filé na kusy s hrúbkou 1 až 1,5 cm, odhodíme, soľou a korením, odložte 10 minút.
- Tavte maslo v panvici, nalejte do zeleniny. Vložte do misy 2 kusy mäsa, smažte na oboch stranách.
Escalope z teľacieho mäsa
Ďalšou populárnou cestou, ako variť escalope, je vyradiť z hovädzieho mäsa. Mäso môže byť varené bez obloha, len smažiť v panvici, s minimálnym prídavkom soli a korenia. Buď je jedlo pripravené s prídavnou miskou, napríklad hubami. Proces trvá nie viac ako 30 minút, takže sa jedlo podáva teplé priamo na jedálenský stôl.
zloženie:
- mäso - 1 kg;
- cibuľa - 1 kus;
- huby - 400 g;
- korenie a soľ.
príprava
- Rezané nakrájame na plátky do hrúbky 1,5 cm, huby a nakrájame na cibuľu.
- Operete na oboch stranách. Potom ich pošlite do rúry.
- Cibuľa sa rozotrie na panvici a nahnevaný až do zlatého. Potom sa na ňu pridávajú huby. Zelenina je ponechaná na pečenie asi 7 minút, kým sa kvapalina neodparí.
- Jesť hovězí eskalózu spolu so šampiňónmi a listami hlávkového šalátu.
Escalope z kuracieho filé
Perfektné riešenie otázky, ako pripraviť dietetický eskalóp je z kurčiat. Toto jedlo francúzskej kuchyne sa získava najmä z ponuky hydinového mäsa. Na varenie potrebujete najjednoduchšie produkty a trochu času. Môžete poslať nakrájanú petržlenovú vňavo a šťavu z polovice citróna, priniesť hmotu do varu, vyložiť nejakú zeleninu do nej a slúžiť im ako prílohu.
zloženie:
- kuracie prsia - 1 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- maslo - 60 g;
- korenie a soľ.
príprava
- Nakrájajte filé na kúsky. Všetci vybojovali, soľ a korenie.
- Maslo roztopíme v panvici, zmiešame so zeleninou. Smažte kurča na oboch stranách.
Escalope z foie gras - recept
Veľmi originálnym spôsobom, ako variť lahodný eskalóp - je vyrobený z foie gras. Miska je ideálna pre romantickú večeru, pretože je lahodná a neobvyklá. Predpokladá sa, že foie gras je silný afrodiziakum. Escalope sa nedá nazvať klasikou, ale kombinácia slané, kyslá a sladká chuť ho veľmi zapamätá.
zloženie:
- pečeň - 600 g;
- jablká - 300 g;
- smotana a arašidové maslo - 30 gramov každá;
- soľ;
- pomarančová šťava - 400 ml;
- biele víno - 200 ml;
- cukor - 40 g;
- zázvor - 30 g.
príprava
- V hrnci nalejte pomarančový džús, pridajte cukor, zázvor a soľ. Pri nízkej teplote odparí tekutina, kým sa hmotnosť nezníži na polovicu.
- Jablká nakrájajte na kocky a smažte do masla, kým nebudete mäkké.
- Oleje arašidové maslo v inej panvici, kde dať znížiť pečeň, smažiť.
- Vložte jablká na taniere, potom na žriebä grilované escalope, a naliať na oranžovej omáčke.
Escalope v nemčine
Pani používajú inú prípravu eskalopov. Variant v nemčine sa ukáže ako uspokojujúci, chutný a chutný. Celý bod receptúry spočíva v tom, že mäso prechádza mlynčekom na mäso, takže jedlo je skôr ako ploché guľaté mleté maslo. Môžete to vyrobiť z bravčového alebo hovädzieho mäsa, pridajte sardinu.
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- tuk - 250 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 5 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- soľ a korenie;
- rastlinný olej.
príprava
- Bravčové mäso a masť prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Cibuľové smažte.
- Vajcia porazili a smažili tenké vajce. Nechajte vychladnúť a miesiť s mletým mäsom, až kým nebude hladké.
- Formujte ploché šupky, vložte ich do múky a opečte ich na malom ohni. Podávame eskalózu v panvici s červenou omáčkou a zemiakmi.
Escalope s hubami
Mimoriadne chutné je escalope bravčového s hubami. Z steaku, steak sa vyznačuje jeho šťavnatosťou, jemnosťou a dobrou pečenou, rudou kôrkou. Po treske sa hrúbka mäsa znižuje o približne 0,5 cm Priemer tradičného eskalóga je 10 cm Správne pripravený kus môžete určiť červeno-hnedou šťavou, ktorá zostane na tanieri ihneď po premiestnení mäsa.
zloženie:
- mäso - 1 kg;
- cibuľa - 1 kus;
- huby - 400 g;
- syr - 100 g;
- korenie a soľ.
príprava
- Vystrihnite mäso. Huby a cibuľa nakrájame.
- Mäso z dvoch strán stierte a nakrájajte na panvici a huby.
- Mäso položte na plech, na vrchole - cibuľa so šampiňónmi, nastríhajte syr. Pečieme hrebenatko v rúre 20 minút.
Ako variť v rožku vepřové steak?
V rúre môžete urobiť escalope bravčového mäsa , ktorého recept sa líši podľa individuálnych želaní hostesky. Môže sa kombinovať s pečenými zeleninami, ako sú baklažány, paradajky, zemiaky, huby, podávané pod zeleninovou podložkou, strúhaným syrom. Ako obloha ideálne hodí zemiaky, ryža, varená alebo dusená zelenina, šalát.
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- cibuľa - 1 kus;
- huby - 300 g;
- syr - 100 g;
- soľ a korenie.
príprava
- Mäso rezané, odhodiť, smažiť.
- Nakrájajte cibuľu a huby, smažte.
- Dajte mäso na plech, cibuľu s hubami na vrchole, rošt syr. Pečieme pol hodiny.
Varenie z bravčového mäsa v rúre s paradajkami
Takéto jedlo ako escalope s paradajkami je ideálne pre dovolenku alebo bežnú rodinnú večeru. Odporúča sa používať mäso z krku alebo bedier, kde prakticky neexistujú žily a je neuveriteľne mäkké. Príprava jedla trvá asi 55 minút, po ktorom si môžete vychutnať bezkonkurenčnú chuť.
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- cibuľa - 1 kus;
- paradajky - 3 ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- soľ a korenie.
príprava
- Mäso rozrezané na kruhy naprieč vláknami s hrúbkou 1-1,5 cm.
- Nakrájajte cibuľu na polkruhy a paradajky v plátkoch 0,5 cm.
- Bravčové smažte v predhriatej vode na 2 minúty na každej strane. Posypeme cibuľkou a paradajkami. Posypeme strúhaným syrom.
- Preneste do pekáča, ktorý je potiahnutý fóliou a pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 30 minút.
Escalope bravčového mäsa v multivarke
Mäso dobre zapadá do rôznych zložiek. Najmä chutné prílohy budú francúzske hranolky alebo dusená zelenina . Môžete výrazne zjednodušiť proces varenia, ak vykonáte escalope v multivarke. Komponenty vyžadujú iba predbežnú prípravu, po uplynutí ktorej je potrebné ich vložiť do zariadenia na určitý čas.
zloženie:
- mäso - 600 g;
- ochutenie;
- rastlinný olej;
- soľ.
príprava
- Mäso nakrájajte na tenké vrstvy až do hrúbky 1,5 cm, ktoré je potrebné po 1 minúte odstrihnúť kladivom po zabalení potravinového filmu.
- Každý kúsok soli, posypeme korením.
- Misku misku namažte. Vytvorte bravčové mäso.
- Nastavte režim "Pečenie" alebo "Frying", čas - 20 minút.
Grilovaný eskalóp
Klasická receptúra zahŕňa použitie marinády paradajky-horčice , ale omáčka môže byť med a sója. Mäso sa v každom prípade stáva šťavnaté, jemné a ružové, hlavne ak je pripravené na grilovacích eskalopách. Ak skutočný gril nie je blízko, elektrický bude robiť. V domácnosti sa mäso vypráža aj v panvici s hrubým vlnitým dnom.
zloženie:
- mäso - 1 kg;
- sójová omáčka / kečup paradajok - 100 ml;
- med / horčica - 1 lyžička;
- cesnak - 4 klinčeky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- červená a čierna korenie;
- rozmarín - 1 pobočka.
príprava
- Mäso umyte, vysušte a nakrájajte na malé kúsky.
- Medový a kečup paradajky (sójová omáčka a med), miešajte. Cesnak rez, pridajte na pastu. Všetko starostlivo rozomleté, sezónne s rastlinným olejom.
- Eskalopy mastná marináda, vložte do misy a nalejte zvyšnú hmotnosť. Nechajte minimálne 2 maximálne na 6 hodín alebo dokonca na celú noc.
- Pripravte si gril. Do roštu položte kusy mäsa. Medzi nimi musí byť voľný priestor, aby boli strany tiež pečené.
- Smažte, až kým nie je opečený.
- Podávajte s pečenou zeleninou a čerstvými bylinkami.