Bravčové brucho, mäso s žilkami (alebo naopak) - výborný mäsový produkt, ktorý kombinuje živočíšne bielkoviny a zdravý tuk. Fanúšikovia z bravčového mäsa v rôznych krajinách praktizujú veľa tradičných spôsobov prípravy týchto nádherných úlovkov. Môžete napríklad variť bravčové mäso na cibuľovom plese, povieme vám, ako to urobiť.
Samozrejme, mäso je lepšie vyberať čerstvé od mladého zvieraťa, a preto sa nesnaží zabezpečiť, aby vrstvy tuku boli príliš hrubé.
Všeobecne platí, že varenie bravčového mäsa na cibuľových plesech je jedným z najjednoduchších spôsobov, ale chceme, aby to bolo vynikajúce, nie?
Zdá sa, že je to jednoduchšie, varíme bravčové mäso vo slanej vode so šupkou cibule, ale ... nie každý bude mať vôňu, niektorí sa môžu zdajú trochu hrubý pre niektorých. Preto používame korenie a iné zložky tvoriace zápach.
Varené bravčové rebierky v cibuľovej kôre - recept
zloženie:
- bravčové prase - 2 kusy obdĺžnikového tvaru 300 g;
- cibuľová kôra suchá čistá - 2 hrsti;
- víno silná biela alebo ovocná brandy - 50 ml;
- bobkový list - 5 ks;
- klinčeky - 5 kvetenstvo;
- hrachová paprika - 8-12 kusov;
- semená koriandra a rasca - v prípade potreby;
- soľ;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- aromatické byliny (petržlen, rozmarín, koriander);
- citrón.
príprava
Cibuľové šupky a korenie sa nalejú do hrnca s 1,5 litrami vody, v ktorej sa rozpúšťajú asi 3 lyžice soli (lepšie je to veľké). Po varení sa varí po dobu 8 minút. Riešenie by malo získať hnedo-zlatú farbu. Trváme na 20 minút.
Farebnú soľanku filtrujeme cez sito do čistej panvice, nalejeme do vína a kompaktne položíme kúsky hrudníka. Riešenie by malo pokryť kúsky na prstoch. Po varení varte hruď 20 minút pri najnižšom horúčave. Vyberte hrniec z ohňa a vložte do neho nakrájané aromatické zeleniny. Pridáme plátky citróna. Necháme to pod vekom po dobu pol hodiny. Extrahujeme hrudník a pomocou ostrého noža rotujeme malé kúsky cesnaku. Môžete posypeme mletým horúcim červeným korením alebo zmesou korenia.
Aromatický soľný vývar nevyleje, môže nechať vajcia na 3-4 dni, a potom varte
Na palubu položíme kúsky hrudníka a zhora zariaďujeme tlač s pomocou druhej dosky a akéhokoľvek nákladu. Celá štruktúra by mala byť umiestnená na stôl mierne pod uhlom. Po troch hodinách zabalíme kúsky hrudníka do pergamenového papiera (každý samostatne) a krátko stojeme v mraziacom priestore - takže bude vhodnejšie rozrezať na tenké plátky.
Pikantné zlaté voňavé bravčové brucho sa môže podávať samostatne alebo si vyrobiť sendviče s prstencami čerstvej alebo mierne marinovanej cibule. Chlieb je lepšie čerpať. Skvelé tradičné občerstvenie na pivo, víno, vodku a silné tinktúry.