Brawn je lisovaná varená klobása, varená v špeciálnej škrupine alebo niekedy v pohári. Toto jedlo sa môže podávať nielen na večeru, ale aj na večeru ako pôvodné občerstvenie. Uvažujme s vami, ako pripraviť mŕtve z prasacej hlavy.
Recept na hlavu ošípaných
zloženie:
- bravčová hlava - 1 kus;
- cibuľová žiarovka - 3 ks;
- voda - 7 l;
- bravčové mäso - 1 kg;
- mrkva - 1 kus;
- vavrínový list - 2 ks;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- citrónová kôra - na chuť;
- koreniny;
- zelené kôpru a petržlenu - na chuť.
príprava
Vepřová hlava a bravčová buničina sa umyjú, vysušia a umiestnia do hlbokej panvice. Pridajte korene do mäsa, naplňte ju studenou vodou a varte do pripravenosti asi 4-5 hodín. Minúty za 40 pred koncom varenia, hádzame soľné a vavrínové listy. Po zvarení mäsa opatrne odstráňte, ochlaďte, oddeľte ho od kostí a roztrhajte malé kúsky. Potom pridajte mäso do samostatnej panvice, pridajte rozdrvenú cibuľu, korenie a strúhanú citrónovú kôru.
Všetky zložky sa naplnia mäsovým vývarom , zapália a varia asi 1 hodinu. Potom položte obsah na gázu, zabaľte, utiahnite a položte ho niekoľko hodín do chladničky. Pred podávaním sa hotové bravčové mäso vyberie z gázy, nakrája sa na plátky a podáva sa na stole s čerstvými bylinkami.
Domáce mäso z prasacej hlavy
zloženie:
- srdce hovädzie - 700 g;
- Bravčová hlava - 3 kg;
- kuracia pečeň - 500 g;
- koreniny;
- soľ, veľká - 1 g;
- Zemný mlyn - 1 kg.
príprava
My starostlivo pracujeme na hlave, umývame a nakrájame mäso spolu s pokožkou. Teraz dajte všetko do veľkej panvice, naplňte ju vodou a variť na nízkej teplote až do varenia. Potom vyberieme mäso a kosti z vývaru a odstránime všetky zvyšky mäsa. Prechádzame cez stredný gril mlynčeka na mäso.
Vyčistime srdce filmov, odstráňte zrazeniny krvi, dôkladne opláchnite, namočte v studenej vode asi 2-3 hodiny, vysušte a nakrájajte na kúsky. Naplňte ich studenou vodou a varíme, až kým nie sú mäkké asi 3 hodiny. Pripravené srdce nakrájame na malé kúsky.
Kuracia pečeň sa umyje, varením až do mäkkej a nakrájanej na kocky. Teraz v miske s nasekaným mäsom rozširujte pečeň a srdce, nalejte korenie na chuť a soľ. Dobre premiešame hmotu a vložíme ju do vrecka na pečenie a spojí ju a vyfúkne vzduch.
Na to, aby sa mlynček stal okrúhlym tvarom, položíme vrecko do vysoko valcového taniera, prerazíme ho na niekoľko miest, pevne stlačime dosku a položme naň malé zaťaženie. Teraz vyberieme misku v chladničke a rozpoznáme približne 12 hodín. Po uplynutí času zbavíme obalu z obalu a podávame ho na stôl, nakrájame ho s křenom, horčicou a čiernym chlebom.
Bramborová hlavica
zloženie:
- prasacia hlava -3 kg;
- bravčové uši - 500 g;
- Bravčové kožky - 500 g;
- bravčové stehná - 2 kg;
- žiarovka - 2 kusy;
- cesnak - 4 klinčeky;
- korenia.
príprava
Takže, aby ste urobili mŕtvola, očistite hlavu ošípanej, dobre ho opláchnite a nakrájajte na kusy. Potom nalejte studenú vodu, položte uši, nohy, kože a nechajte 60 minút, pravidelne meniace vodu. Potom položte panvu na oheň, priveďte k varu a varte v malých hodinách.
Potom pridajte lúpanú cibuľu do vývaru a varíme asi 60 minút, po ktorom sa luk vyhodí. Teraz jemne filtrovať vývar, podsalivaem, korenie a dal nasekaný cesnak. Maso je odstránené z kostí, nakrájané na kúsky a vyliate s vývarom, aby ich ľahko zakryli. Vyplňujeme rukáv na pečenie s touto tekutou hmotou, varíme 2 hodiny a necháme úplne zmrznúť.