Shchi - najobľúbenejšie jedlo ruskej kuchyne, typ výplne typu polievky. Toto jedlo je legendárne, v literatúre, umení a trvalo udržateľných formách jazykovej praxe existuje mnoho zmienok a kultúrnych narážok spojených so zelnou polievkou.
V kuchyni kapusta kapusta (čerstvé aj kyslé), niekedy šťovík a ďalšie zelené.
Trochu o histórii kapustovej polievky
Predpokladá sa, že polievka v možnostiach blízkych moderným, v Rusku začala byť pripravená nie skôr ako IX storočie. Práve v tom čase začali aktívne a rustiví roľníci pestovať biele kapustu.
Povedzte, ako môžete variť polievku z kysnutého kapusty. Je lepšie použiť kapustu kapustu, ale nie solené.
Ruská klasická chudá polievka z kapusty - recept
zloženie:
- zelná kapusta - 500 - 750 g;
- huby biele - 8 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- pohánky krúpy - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- zemiaky - 2 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- okurka alebo rutabaga - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- korenie (bobkový list, klinčeky, korenie, semená anízu, fenikel, koriander a kôpor) - po kúsku;
- zelenina z kôpru a petržlenu;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- rastlinný olej (ľanové semienko) - 2-5 st. lyžice;
- kyslá smotana na podanie.
príprava
V hlinenej banke položíme kyslé kapustu, nalejeme 0,5 litru vriacej vody a zakryjeme ju pokrievkou. Hrniec môžete vložiť do predhriatej rúry na 30 minút alebo ju nechať 1 hodinu. Potom soľ s kapustou kvapaliny v samostatnom kontajneri, kapustu sme hodiť do cedidlá. V panvici vypustite olej, uložte jemne nakrájanú cibuľu, pridajte kapustu a jemne ju rozdrvijte na 10 minút.
V pannej položiť pohánka, petržlenový koreň (celé), nakrájané nie príliš jemné huby, mrkva, zemiaky a repy (ak je, nenašiel - budeme riadiť). Pridajte korenie, nalejte 1 liter vody a varte 20 minút na nízkej teplote. Koreň petržlenu je zlikvidovaný. Kombinujte dušenú cibuľu a kapustovú zmes so zvyškom prísad polievky (to je to, čo je v panvici). Šálíme v infúzii kapustovej kapusty (alebo v bujóne), ktorá sa skôr zlúčila. Nádobu zakryte viečkom a nechajte vychladnúť 10 minút. Naplňte nakrájanú bylinu a cesnak. Nalejeme polievku na taniere a sezónu s kyslou smotanou bezprostredne pred podávaním. Je dobré podávať ražný chlieb a pohár silnej horkej tinktúry alebo chladnej vodky.
Masová polievka
Chutná mäsová polievka z kapusty, napríklad pripravujeme podobne bohaté alebo pripravené (pozri vyššie).
Samostatne pripravujeme mäsový vývar z jedného alebo z rôznych druhov mäsa z domácich zvierat a z vtáka. Mäso vo forme veľkých kusov alebo jedného kusu sa naleje do vody a varí sa až do pripravenosti (asi 1,5 hodiny) s koreňom petržlenovej vône, cibule a korenia. Koreň petržlenu a žiarovky sa vyhodí. Mäso sa extrahuje a nakrája na malé kúsky strednej veľkosti. Vývar starostlivo zlúčiť alebo filtrovať.
V tomto mäsovom vývaru variť pohánka alebo ryža (2 lyžice), nakrájané nie príliš jemné huby a zeleninu (mrkva, zemiaky, repy), to všetko sa varí v bujóne po dobu 20 minút, po ktorej sme položili mäso späť.
Kapusta sa varí vo vriacej vode (0,5 litra) v samostatnej nádobe počas 1 hodiny, potom sa kvapalina odvedie do samostatnej nádoby a odhodí sa späť do šľahača.
Nakrájajte cibuľu s cibuľovými krúžkami v panvici v oleji, potom pridajte kapustu a jemne fúknite.
Do hrnca sme vložili dusenú cibuľu a kapustovú zmes
Zelná polievka z krajiny
Rustikálne dušené paradajky z kysaného kapusty môžu byť v ruskej rúre varené najjednoduchším spôsobom.
Používame rovnaké prísady (pozri vyššie).
príprava
Všetky ingrediencie v podobe kúskov, menovite: mäso, zelenina, huby, koreniny a umývaná kyslá kapusta sú položené v hrubom stenu. Naplňte vodou, tesne utesnite hrniec surovým pšeničným koláčikom a vložte ho do chladiacej ruskej rúry (uhlie by sa malo takmer vypaľovať). Zatvorte uzáver, polievka pomaly zaniká. Extrahujeme hrniec s lahodnou rustikálnou kapustovou polievkou po 4-5 a viac hodinách.