Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - teplé mäsové jedlo populárne s mnohými tureckými ľuďmi, je varené mäso s rezancami, varené špeciálnym spôsobom, ktorý umožňuje dosiahnuť jedinečnú chuť.
Existujú rôzne verzie o pôvode slova "Beshbarmak" a podobné slová v rôznych turgických jazykoch. Vo všeobecnom zmysle je slovo tvorené z "besh" a "barmaka", pri preklade dostaneme frázu "päť prstov", ktorá naznačuje spôsob spotreby: kočovníci nepoužívali príbory na kŕmenie.
Beshbarmak sa najčastejšie varí zo skopového, hovädzieho a konského mäsa (niekedy z rôznych druhov mäsa a hydiny). Povieme vám, ako variť bešbarmak z hovädzieho mäsa, existuje veľa receptov na varenie s charakteristickými národno-regionálnymi a rodinnými charakteristikami.
Beshbarmak z hovädzieho mäsa v Kazachstane - recept
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg (mäso na kosti, lepšie od bedrovej časti, napríklad zuby);
- cibuľa - 1-2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- pepřový hrášok - 5-8 kusov;
- klinčeky - 3 kvetenstvo;
- soľ.
Pre omáčku:
- cibuľa, zelená a zelená;
- cesnak;
- čistý tuk odobratý z vývaru;
- čerstvé bylinky (petržlen, kopr, koriander);
- prášok čierneho korenia;
- pre test:
- pšeničná múka celozrnná kvalita - asi 1,5 pohára;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- mäsový vývar - asi 0,5 pohára (100-130 ml);
- soľ (štipka).
príprava
Mäso umývame, dajte celý kus na kameň v kotlíku alebo v hrnci so studenou vodou, aby voda úplne pokryla mäso (voda by však nemala byť príliš veľa, pretože potrebujeme silný vývar). Priveďte k varu, znížte teplotu, opatrne odstráňte penu. Ochuďte pri nízkej teplote varu asi 3 hodiny, opatrne odstráňte tuk, ktorý nie je vyhodený. Približne 40 minút pred koncom procesu varenia mäsa pridajte soľ, korenie, lúpanú cibuľu, papriku, klinčeky a bobkový list.
Ľahko ochlaďte mäso v bujóne a extrahujte kus (kusy). Mäso sme odrezali z tenkých, relatívne veľkých plátkov. Pripravte si omáčku. V samostatnej hrnce položte olúpané a nakrájané cibuľu, pridajte tuk a čistú mosadz (tj malý vývar). Na 5 až 8 minút nakrájame na miernom ohni, potom sezónu s mletým čiernym korením, soľou, posypeme nasekanými bylinkami a cesnakom.
Teraz urobte pastu (veľké rezance) V samostatnej miske s vajcami, múkou a vývarom premiešajte pomerne strmé cesto, rozotrite ju na tenkú vrstvu (0,2-0,4 cm), prerežte vrstvu na štvorce alebo diamanty s rozmermi približne 10x10 cm.
Varené pripravené rhombi z cesta v druhej časti tety. Čas na varenie rezance je asi 5-8 minút, nie viac.
Dokončené kosoštvorce nudlí s pomocou prenosu hluku na misku, na vrchole rozložíme mäsové plátky a naplníme všetko omáčkou z cibule so zeleninou. Zvyšky strateného bujónu sa podávajú v jednotlivých stredne veľkých piliách, najlepšie s pridaním jemne nakrájaných zelených plodov.
Môžete tiež podávať varené zemiaky, čerstvú zeleninu alebo nátierku. Ako aperitív ponúkame v malých pianách trochu vodky (alebo araku), silnú horkú alebo bobuľovú tinktúru. Pri pití je dobré používať kupmiss, šubat alebo čerstvý nesladený čaj.
Môžete variť beşbarmak z hovädzieho mäsa s prídavkom iného mäsa (mäso z konského mäsa, jahňacie, ťavé, kozie) alebo hydiny (hus, kačica, morka, kuracie mäso) Všetko sa pripravuje zhruba rovnakým spôsobom. Prirodzene, pri varení by malo byť
V rôznych národno-regionálnych variantoch môžu byť rezance (alebo knedle) rôzneho tvaru a hrúbky, nielen pšeničnej múky, ale aj niektorých iných obilnín na ich prípravu.
Varianty omáčok sa môžu meniť: niekedy v jeho zložení patrí drvené mrkvy a kapusta a niektoré ďalšie zeleniny, to znamená, že sa ukáže niečo ako polievka.