Dnešná téma je venovaná milovníčkam korenistých húb. Pre skúsených pestovateľov húb je nepravdepodobné, že náš materiál bude zaujímavý, vedia dokonale, ako sa vyrovnať s príjemnými dôsledkami lovu húb. Ale nováčikovia v tomto obchode sa naučia veľa zaujímavých vecí.
Zber húb na zimu v plechovkách horúcim spôsobom doma
zloženie:
Výpočet trojlitrových plechoviek:
- huby - 3 kg;
- soľ - 50 g;
- vyčistená voda - 125 až 150 ml;
- cesnak - 3-4 zuby;
- hrášok hrášku - 9 hrách;
- čierne korenie - 15 hrách;
- listy vavrína - 6 ks;
- kôpor;
- nerafinovaný rastlinný olej.
príprava
Predtým, ako začnete vyberať huby, dôkladne ich opláchnite, ak je to potrebné, vyčistite a namočte a vložte do smaltovaného obalu. Vo vode rozpustíme soľ a nalejeme ju do húb v panvici. Položte riad na oheň, zohrejte obsah na varenie, miešajte a varte na mierne horúce počas dvadsiatich až tridsiatich minút. Pripravené huby by mali klesať na dno skôr než plávať na povrchu. Teraz vyberte panvicu z ohňa a nechajte huby úplne vychladnúť bez toho, aby ste ich vybrali zo slaného nálevu.
Zatiaľ čo huby varia a chladia, sterilizujeme a sušiame poháre, čistíme a nakrájame cesnak. V spodnej časti každej sklenenej nádoby hodiť asi tri kusy sladkej papriky, päť kusov čiernej a dva listy z vavrín. Chladené huby naplnia poháre, striedajú vrstvy s cesnakom a kôprom, topením soľanky tak, aby úplne pokryl obsah a nalejte do rastlinného oleja vrstvu asi päť milimetrov. Zatvoríme nádoby plastovými viečkami a umiestnime ich do chladničky na uskladnenie. Je lepšie umiestniť každý kontajner do vrecka alebo ho vložiť do palety, aby sa predišlo úniku a znečisteniu chladničky.
Po dvoch až troch mesiacoch bude nakladanie pripravené. Ak je túžba urýchliť proces trochu, je potrebné nechať huby v bankách dva dni pri izbovej teplote a až potom ich vložiť do chladničky.
Zber húb na zimu v chladnom spôsobe - recept
zloženie:
- biele alebo iné huby;
- soľ;
- lúpané strúčiky cesnaku;
- voňavý čierny paprikový hrášok;
- vavrínové listy;
- kôpor;
- koreňové a chrenové listy;
- klinčeky ;
- rasca.
príprava
Huby môžu byť solené ako v špeciálnych sudoch, v sklenených pohároch alebo smaltovaných nádobách. Najvhodnejšie na tento účel sú mladé huby, ktoré sa ukázali byť chrumkavé a neuveriteľne chutné. A klobúky zrelších jedincov sa stávajú drobivé a chrumkavé v procese solenia.
Je možné zdobiť huby akéhokoľvek druhu, hlavne je správne ich pripraviť pred samotným procesom. Napríklad mastná a červenohnedá musí nutne odstrániť kožu z klobúkov a väčšina mäkkýšov potrebuje dlhý pred namáčaním.
V každom prípade sa huby pred opláchnutím a vyprázdňovaním dobre umyjú.
Zatiaľ pripravíme kontajner na morenie húb a položíme na jeho dno polovicu použitých korenín. Navrhovaný zoznam môžete opraviť podľa vlastného uváženia tým, že niektoré korene nahradíte iným alebo ich znížite na minimum. Upozorňujeme však na skutočnosť, že koreň chrenu zabraňuje vývoju plesní do určitej miery a jeho listy dávajú hubám chrumkavú chuť, takže pri tvorbe vášho zoznamu korenín a korenia odporúčame zaradiť túto zeleninu.
Teraz vyplňte nádobu korením správne pripravené huby, nalievanie každej vrstvy nevyhnutne nie s jódovanej soli, od
Hľuzy položíme na zvyšok korenia a zakryjeme čistým rezom bavlnenej tkaniny alebo niekoľkokrát zložite gázou a stlačíme niečo ťažké. Ak je hmotnosť nákladu správna, huby budú po určitom čase úplne pokryté oddeleným džúsom. V opačnom prípade by mal byť náklad nahradený ťažším.
Asi o deň neskôr, huby zostanú pri izbovej teplote, určujeme ich na chladnom mieste na jeden až dva mesiace v závislosti od druhu. V procese solenia denne opláchnite útlak a zmeňte tkanivový substrát na čistý.