Morčacie morčacie mäso môže byť varené rovnako ako obyčajné už mierne nudné kurča. Tri nové recepty vám pomôžu rozšíriť ponuku tohto vtáka.
Recept na kotúľ z morčacieho stehna zapuzdreného v rúre
zloženie:
- morčacie stehno - 1,5 kg;
- rozmarín (suchý alebo čerstvý);
- tymian (suchý alebo čerstvý);
- olivový olej - 70 g;
- paprika - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 1 zub;
- citrón - ½ ks;
- syr tvrdý solené - 150 g;
- slanina - 4-5 pruhov;
- petržlen - ½ zväzok;
- kôprom - ½ ceruzkou;
- korenie;
- soľ.
príprava
Pred prípravou na nákup správneho mäsa je dôležité, aby bola ruleta nevyhnutne chladená a nemrznutá. Zmrazené morčacie mäso môže byť použité na hasenie alebo na polievku a ak sa použije na prípravu kotúča, bude pravdepodobne skôr suché.
Takže kosť je odstránená z mäsa a koža, ak existuje, je jednoducho odstránená a v žiadnom prípade nie je vyhodená. V stehnách položte filé na seba, a vonkajšie na dostochku a pokryté potravinovým filmom narazíte na jednotnú hrúbku mäsa. Potom pepř, maslo, vytlačte citrónovú šťavu a premiešajte celý povrch filé, soľ zvnútra by sa nemala treniť, pretože bude nahradená slaným syrom. Cesnak a bylinky (okrem petržlenu a kôpru) nakrájajte a tiež ich mlejte. Opäť, pokryte filmom a nechajte päť hodiny. Počas tejto doby mletie veľký strúhaný syr, nerezajte zeleninu veľmi jemne a miešajte so syrom v jednej hmote. Teraz položte pásy slaniny na nakrájané filé, rovnomerne rozložte zmes zeleniny a syra, ale nezabudnite odchyľovať od okrajov najmenej 1,5 cm, aby sa počas pečenia syr nevyčerpal. Úplne, ale bez fanatizmu, roll roll, potom kravatu s kulinárskym povrazom alebo nakrájame na špáradlá. Vo zvyšku oleja nalejte soľ, papriku a korenie a potom dobre roztiahnite zvitok. Zložte lesklá stranu na seba a položte na ňu zvitok so švom v spodnej časti, inak sa šev môže rozptýliť aj pri upevnení špáradiel. Fóliový zábal ako v kapse, pridelená šťava by nemala vytekať z fólie. Po všetkých týchto postupoch pečieme na 180 stupňov a 45 minút a potom po rozšírení po asi 20 minútach už pri 210 stupňoch, ale nezabudnite naplniť šťavu, ktorá sa v procese objavila.
Ako variť morčacie guláš - recept
zloženie:
- filé morčacie stehno - 0,4 kg;
- maslo - 50 g;
- horčica - 1 ½ lyžičky;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- krém 35% až 200 ml;
- mandle - ¼ šálky;
- soľ;
- korenie.
príprava
Mäso dôkladne opláchnite a vysušte a nakrájajte na prúžky asi 1-1,5 cm. Nalijte mandle vriacou vodou a nechajte na chvíľu, tento postup vám pomôže ľahko ju čistiť. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a umiestnite do panvice s teplým, ale mierne krémovým maslom, nelešte ho, ale počkajte, kým nebude zmäkčená. Potom presuňte nakrájané filé a udržiavajte ho pri nízkej teplote, premiešajte a nenechajte morku vyprážať. Potom vylejte krém a pokračujte v spálení pri nízkych teplotách. Brambory nakrájajte na polovice alebo štvrťrok, potom ich vyprážajte v suchom panvici, neustále sa miešajte, nechajte ho spáliť. 15 minút pred finále varenia Turecku, pridajte horčicu, nie všetky naraz, pretože je vždy iná v chuti a ostrosti. Tak trochu pridajte, premiešajte, počkajte pár minút a ak je to potrebné, opakujte postup s horčicou. Táto omáčka na jedlo z morčacieho bedra je veľmi korenistá a vyváža svetlo pre mnoho morčacie chuti, takže je veľmi citlivá.
"Citrus" - morčacie stehno polievka
zloženie:
- morčacie stehno - 1 ks;
- citrón - 1 kus;
- celer - 2 stonky;
- biele víno - 70 g;
- mrkva - 2 kusy;
- zelený hrášok (nie konzervovaný) - 200 g;
- olivový olej - 25 g;
- Lavruška;
- korenie;
- soľ.
príprava
Z stehna variť bežný vývar. Mrkva a zeler, rezané nie veľmi tenké hrnčeky a ľahko smažiť v oleji. Potom vylejte víno a nakrájanú citrónovú kôru do panvice. A až potom, po piatich minútach, nalejte hrášok, teraz trošku zeleninu nakrájajte. Z vývaru odstráňte stehno a rozložte ho na časti, ktoré sa môžu vložiť do lyžice, odstráňte kosť a potom sa vráťte do vývaru. Vložte dusenú zeleninu do varného vývaru, pridajte soľ, korenie a varíme ďalších päť minút. Pred podávaním nezabudnite vziať citrónovú kôru z panvice.