Ako taký, soľ v gruzínskej kuchyni, samozrejme nie, skôr halofyt v gruzínčine je stopa sovietskej kuchyne, ktorá dominuje miestnym zájazdovým základňom v neskorom XX storočí. S klasickou solyanskou má gruzínska interpretácia málo práce, s výnimkou charakteristickej ostrosti, z tejto misky sa v niektorých gruzínskych mestách nazývalo "špic", napríklad v Tbilisi.
Ako urobiť solyanka v gruzínskom jazyku, pochopíme tento článok.
Recept na skutočný gruzínsky soľ
Gruzínska kuchyňa je známa svojimi aromatickými pokrmmi, solyanka nie je výnimkou, ponáhľame sa s klasickým receptom.
zloženie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 3 ks;
- nakladané uhorky - 1-2 kusy;
- paradajková pasta - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - 2 klinčeky;
- koriander (zem) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- koriander, petržlen - 1 partia;
- hops-suneli - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Vezmeme kúsok hovädzieho mäsa, najlepšie na kostiach, umiestnime ju do studenej vody, varíme na vysokej teplote, až kým sa nerozvary, potom znížime teplo a odstráňte pravidelne vytvorenú penu. Vývar a mäso sa varia asi 1,5-2 hodiny.
Zatiaľ čo sa bujón pripravuje, postaráme sa o zeleninu: nakrájame cibuľu na polkruhy a necháme ju zmäkčiť v rastlinnom oleji. Pridajte paradajkovú pastu, ktorá sa mení v závislosti od nasýtenia. K cibuľke posielame rezané uhorky a mäso, vylijeme všetok vývar tak, aby pokryl obsah panvy. Tušte mäso 30 minút, 5 minút pred pripravenosťou, pridajte všetky korenie, nakrájané zeleniny a cesnak.
Pre hustotu v mäsovej solianku v gruzínčine často dávajte kukuričné krúpy. Musí byť varené až do varenia a pridané do misky 15 minút pred varením.
Urobiť šálku môže byť viac tekuté a jesť s chlebom, alebo doplniť vývar tak, aby bolo mäso ľahko pokryté, v takom prípade pokrm bude vyzerať skôr ako guláš.
Recept na prípravu mäsom nasoleného mäsa v gruzínskom štýle
zloženie:
- jahňa - 400 g;
- hovädzie mäso - 400 g;
- cibuľa - 3 ks;
- paradajková pasta - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- šťava z granátového jablka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- biele víno (suché) - pol storočia;
- Nakrájané uhorky - 3-4 kusy;
- cesnak - 3 klinčeky;
- koriander - 1 partia;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžice;
- červená paprika (zem), soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - na pečenie;
- olivy - na ozdobu.
príprava
Začneme pripravovať gruzínsky národný tím soľnej šťavy z vývaru: jahňacie a hovädzie mäso a pošlite ho na varenie a pamätajte, že odstráni vytvorenú penu z povrchu mäsového vývaru.
Cibuľa nakrájajte na kocky a smažte do rastlinného oleja až do zlatého, pridajte paradajkovú pastu (alebo rajčiaky vo vlastnej šťave), nakrájané nakladačky, môžete hodiť lyžicu kapary. Napokon olivové krúžky a rozdrvený cesnak sa posielajú do panvice. Naplňte zeleninu šťavou z granátových jabĺk a suchým vínom, dušajte pod vekom 15 minút, nezabudnite pridať všetky koreniny.
Varené mäso je náhodne nakrájané a vrátené do vývaru, tam tiež dáme zeleninu do paradajkovej pasty,
Solyanku v gruzínčine môže byť pripravený v multivarke, pre toto mäso prvý rez, po položení v multivarke a nalievaní vody, nastavíme režim "Quenching" a čakáme na zvukový signál. Hotový vývar sa naleje do samostatnej misky, mäso sa nechá vychladnúť.
Cibuľa jemne nakrájanú a smažená v rastlinnom oleji v režime "Fritovanie" alebo "Pečenie" pridajte zvyšné zložky v rovnakom poradí, ako je to popísané v predchádzajúcom receptúre. Pridávame víno, džús a niekoľko guľatín, v režime "Quenching" nastavíme automatický čas. 10 minút pred koncom varenia dajte mäso a zeleninu do misky multivarkárky, ochutnajte ju.