Recept pražského koláča, ktorý je známy každému z detí, v skutočnosti nemá v českom hlavnom meste žiadne korene - je to úplne sovietsky dezert, ktorý vynašiel cukrár reštaurácie "Praha", pričom vychádza z klasického receptúry na tortu "Sacher".
Pražský koláč podľa klasickej receptúry sa skladá z čokoládových koláčov, impregnovaných marhúľovým džemom a rozotretým olejovým krémom. Hotový dezert je pokrytý čokoládovou glazúrou alebo fondantom.
Klasický recept z pražského koláča s kondenzovaným mliekom
Keďže v sovietskych obdobiach bolo veľa cukrárskych výrobkov na stoloch až po dlhom pobyte vo frontoch, domácnosti sa naučili pečať širokú škálu lahôdok doma, pražský koláč nebol výnimkou. Ak ste si vlastne nevarili svoje vlastné čokoládové koláče, potom bude Praha skvelou príležitosťou na precvičenie vašich zručností.
zloženie:
Pre sušienky:
- vajcia - 6 ks;
- cukor - 155 g;
- múka - 115 g;
- kakaový prášok 25 g;
- maslo - 40 g.
Pre smotanu:
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- voda - 15 ml;
- odparované mlieko - 125 ml;
- maslo - 225 g;
- kakaový prášok - 10 g.
Pre glazúru:
- marhuľový džem - 55 g;
- čierna čokoláda - 95 g;
- maslo - 45 g;
- tukový krém - 115 ml.
príprava
Ako môžete vidieť, koláče na koláč sú pripravené bez pridania prášku na pečenie, ich nádhera a pórovitosť zabezpečujú šľahané bielky, a preto najprv musíme oddeliť bielkoviny a žĺtky. Tá môže byť kombinovaná s polovicou všetkého cukru naraz, ale najprv sa bielymi proteínmi zmiešajú s mäkkými vrcholmi, až potom sa naleje cukor a pokračuje sa do bitia až do dosiahnutia stabilných vrcholov. Opatrne kombinujte zmes žĺtka s bielkovinami, aby ste predišli strate vzduchu.
Zmiešajte suché zložky spolu a znovu s maximálnou starostlivosťou, vložte ich do vajíčok. Po zmiešaní dohromady nalejte roztopené maslo a zopakujte hnetenie. Pečte koláče na 180 stupňov asi polhodinu, určite v oleji a pergamenu. Chladnička ochlaďte a rozdeľte ju na tri.
Recept na krém na pražský koláč tiež nie je komplikovaný. Zlikvidujte žĺtok vodou a nalejte do kondenzovaného mlieka. Umiestnite všetko nad ohňom a počkajte, kým sa zmes nevaru (nevarujte!) Pri konštantnom miešaní. Na 3-4 minúty porazte mäkké maslo s kakaom a nalejte zahustené kondenzované mlieko do výsledného krému.
Roztopte čokoládu so zmesou teplého krému a masla. Glazúra je pripravená.
Roztierajte dve krémy krémom a pokryte tretiu. Z vonkajšieho prostredia zakryte koláč s ovocím. Dajte koláč na rošt a nalievajte naň čokoládový poťah, aby ste čo najrovnomernejšie pokryli strany a vrch. Nechajte zmrznutú glazúru a potom vyrežte a skúste.
Jednoduchý recept na pražský koláč doma
zloženie:
Pre sušienky:
- vajcia - 2 kusy;
- kefír - 190 ml;
- granulovaný cukor - 115 g;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- maslo - 55 g;
- múka - 195 g;
- kakao - 35 g.
Pre smotanu:
- maslo - 125 g;
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- odparované mlieko - 65 ml;
- voda - 45 ml;
- čokoláda - 35 g.
Pre glazúru:
- marhuľový džem - 55 g;
- čokoláda - 125 g;
- krém - 110 ml.
príprava
Otočte vajcia a granulovaný cukor do krémovej vzdušnej hmoty pomocou šľahača. Vlejte roztopené maslo, pridajte kefír. Samostatne pripojte všetky suché zložky a pridajte ich do kvapalín. Výsledné cesto sa rozomelie vo forme a posunie sa do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 40 minút. Chladené koláče rozdeľte dohromady.
Pre smotanu, maste maslo do smotany oddelene od ostatných zložiek. Zmiešajte zostávajúce prísady a vložte ich do kachlí a čakajte na varenie. Po ochladení zmesi kondenzovaného mlieka a vajec ho nalejte do olejového krému a znova ho zmačknite. Roztierajte každý koláč, s výnimkou vrcholu, s pripraveným krémom, tvarovaným krytom na koláč s džemom a nalejte čokoládovú glazúru z roztavenej čokolády s teplým krémom. To je celý recept pražského koláča na jogurte, stačí len čakať, kým glazúra sa vytvrdne a môžete začať ochutnávať.