Hoci manta môžu byť veľmi hrubé nazývané veľké khinkali, variť je ako varené khinkali nevychádza presne z dôvodu veľkosti, ale aj kvôli citlivosti cesta. Hlavná jemnosť varenia khinkali je v pare, vďaka čomu tenké cesto zadržuje všetky mäsové šťavy z náplne a pokrm sa ukáže ako autentický. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako pripraviť manti v dvojitom kotle, oboznámiť sa s klasickými receptami a variáciami na tému iných národov.
Manty je recept na dvojitý kotol
Naša zoznámenie s týmto úžasným pokrmom začína jeho autentickou variáciou. Chutné a šťavnaté manty na tenkom cesta sa tradične pripravujú s vypchávaním baraniny a tuku, ale ak sa nenašli klasické prísady na plnenie, nahraďte ich zmesou hovädzieho a tučného bravčového mäsa.
zloženie:
Pre test:
- múka - 600 g;
- voda - 110 ml;
- vajcia - 1 ks.
Pre plnenie:
- mleté mäso (hovädzie mäso, hovädzie mäso) - 600 g;
- biela cibuľka - 350 g;
- tuk z tuku - 30 g.
príprava
Najskôr vykonáme test, pretože na to, aby sa cesto ľahšie rozvinulo, malo by byť ponechané po zmiešaní minimálne 20 minút.
Po preosiavaní múky ho premiešajte s dobrým šupkou morskej soli a nalejte ju na stôl alebo do hlbokej misy. V strede kopca vytvárame "studňu", v ktorej vedeme vajcia a naplníme sotva teplou vodou. Postupne zdvihnite múku z okrajov, mieste elastické a husté cesto, rolujte a nechajte odpočívať.
Prechádzame mleté mäso cez mlynček na mäso spolu s kurdyukom a veľkým štipkou soli a korenia. Pridajte nakrájanú cibuľu na mäso.
Cesto dolejte do hrúbky milimetra, rozdeľte ho na štvorce (približne 12 x 15 cm) do stredu každého z nich, ktoré sa rozotrie na lyžicu mletého mäsa. Chránime okraje plášťa obálkou a potom rohy tejto obálky navzájom spojujeme.
Koľko vari Manti v dvojlôžkovom kotli bude závisieť od ich veľkosti, takže manty varené podľa tohto receptu sú pripravené na vriacej vode asi 40 minút, pričom veko je zatvorené samo o sebe.
Lazy plášte v dvojitom bojleri
zloženie:
- cesta (pozri predchádzajúci recept);
- mleté mäso - 480 g;
- biela kapusta - 400 g;
- biela cibuľa - 130 g;
- rastlinný olej.
príprava
Po zahriatí malého množstva rastlinného oleja v panvici vypustite kapustu s cibuľou, až kým nebude mäkká. Akonáhle je zelenina zmäkčená, položte na tanier, ochlaďte a premiešajte s mletým mäsom. Korenie sa pridáva k chuti a túžbe, ale hlavné - soľ a čerstvý mletý korenie - musia byť v miske bez problémov.
Zložte cesto do tenkej vrstvy a rozdeľte náplň na jej povrch. Zložte cestoviny do kotúča a nakrájame na plátky s rozmermi 4-4,5 cm. Každú z týchto kúskov dajte do namazaného šálky multivarktu a varíme na pár hodín.
Turkish Manti: recept na varenie v dvoj kotle
zloženie:
Pre test:
- múka - 230 g;
- rastlinný olej - 90 ml;
- vajcia - 1 ks.
Na vypchávanie:
- jahňa - 150 g;
- biela cibuľka - 70 g;
- listy mäty.
Pre omáčku:
- cukor - 5 g;
- sušená chilli;
- cesnakové klinčeky - 2 ks.
- rajčiny - 4 kusy;
- kyslou smotanou alebo jogurtom.
príprava
Mieša sa múka so soľou, vajcom a maslom (40 ml), postupne sa naleje 125 ml teplej vody miesiť mäkké, ale nie lepkavé
Pre mleté mäso kombinujte plátky cibule s jahňacím a čerstvým mätovým listom, pridajte trochu soli.
Po zahrievaní zostávajúceho oleja polievku nakrájajte na papriku a cesnak asi pol minúty, potom dal rajčiny a počkajte, kým sa nestanú hustou omáčkou.
Rolť cesto, rozdeľte na malé štvorce, vložte náplň do stredu a zalepte okraje. Varte plášte na pár 15-20 minút, a potom dal na tanier a naliať paradajkovou omáčkou a kyslou smotanou.