Kyslá kapusta - tradičné raznozol, pripravený najčastejšie z bieleho kapusta - je v mnohých krajinách veľmi populárny, obsahuje veľa užitočných látok pre ľudské telo, podporuje dobré trávenie.
Slanina (alebo kysnutie) kapusta v slanom náleve je špeciálnym spôsobom prípravy a súčasného konzervovania tohto produktu, známeho od dávnych čias (je to jednoduché, rovnako ako všetky dômyselné). Drvená kapusta vylučuje šťavu a nasleduje mliečne kvasenie. Môžete kyslú kapustu a bez soli. Ak to chcete urobiť, v zásobníku s nakrájanou alebo nakrájanou kapustou (a niekedy aj inými prísadami) pridajte trochu čistej studenej vody a vystavte ju dlhotrvajúcemu vystaveniu útlaku (to znamená zatlačte nadol). V tomto prípade sa kvasenie uskutočňuje bez soli, takže tento produkt je stále horší, to znamená, že táto metóda vyžaduje trochu iný prístup a prinajmenšom prítomnosť pivnice.
Ak pripravíte zime na čas v zime, môžete vážne diétovať svoj stôl s vitamínovými šalátmi, aromatickou kapustovou polievkou a borščom , vynikajúcim pečivom s kapustovou náplňou a inými nádhernými pokrmy pripravenými na základe tohto nenáročného raznozola v zime-jarnom období.
Povedzte, ako naberať kapustu v slanom náleve.
Samozrejme, pri slaní si vyberáme husté, pevné, vypnuté vidlice s čistými šťavnatými listami, ktoré sa odoberú z lôžok po prvých ľahkých mrazoch, čo je ľahko určené slabo sladkou chuťou. Potom nakrájajte alebo nakrájajte kapustu, potom ju rovnomerne posypete soľou, premiešajte, jemne premiešajte, potom stlačte útlak. Postupne džús vyjde. Vždy na listoch čerstvej kapusty baktérie mliečneho kvasenia poskytujú začiatok a vývoj procesu kvasenia cukrov z kapustovej šťavy a vytvárajú kyselinu mliečnu, čo mimochodom zabraňuje možnému vývoju plísní.
Po 2 až 7 dňoch (v závislosti od teploty v miestnosti) je mliečna kvasenie dokončená, potom by mali byť kontajnery (ak nie sú veľmi veľké) premiestnené do chladnejšej miestnosti (pivnica, zasklený balkón), aby sa zabránilo peroxidácii (vo veľkých sudoch je kapusta lepšia naraz v kapustoch pivnica, bude to trochu pomalšie).
Niekedy sa biela kapusta kvasí s kvartérmi alebo dokonca polovicami. Spolu s kapustou pred solenie (alebo sourcing bez soli) môžete pridať akékoľvek husté bobule (napríklad brusnice alebo brusnice), jablká, plátky zeleniny (mrkva, repa, sladké papriky atď.).
Existuje mnoho receptov, niekedy obsahujú niektoré koreniny (korenie, semená fenikelov, semená kmínu, fenykl alebo koriander, kvetenstvo kvetov, bobkový list atď.). Takéto prísady samozrejme nielen dávajú charakteristickú chuť kapusty samotnej, ale tiež menia chuť produktov, ktoré s ňou kvasia v spoločnom kontajneri. Zvlášť zaujímavé sú jablká namočené z kapusty.
Recept na kyslá kapusta v slanom náleve
Klasický podiel kapacity 10 litrov (výstup hotového výrobku - asi 9 kg). Je vhodné použiť smaltový kastr (nie je tam žiadna vnútorná chyba).
zloženie:
- biela kapusta (neskoré odrody) - 9 kg;
- mrkva - 1 kg;
- bobkový list - 5-8 kusov;
- pepřový hrášok - 12 - 16 kusov;
- klinčeky - 5 ks;
- soľ varené veľké - 170-200 g (nie viac!).
príprava
Cukor a voda v slanom náleve nie sú potrebné, slaná voda sa získava prirodzeným spôsobom v dôsledku vplyvu útlaku zo zmesi soli so zelnou šťavou.
Odstránime horné listy z kapusty (sú zvyčajne mierne poškodené). Chrumkajte alebo nakrájajte kapustu. Ošúpaný mrkva nakrájame na tenké krátke slamky (je vhodné použiť strúhadlo, ešte lepšie - strúhadlo na výrobu korejskej mrkvy: to sa ukáže krásne). Zmiešajte kapustu s mrkvou v kontajneri. Ak je to potrebné, pridáme opláchnuté bobule (napríklad brusnice: 2-3 šálky), položte korenie a rovnomerne
Stlačte ľubovoľný plochý predmet (napríklad veko z inej panvy - menšie, ktoré ľahko vstupuje do hlavnej nádoby). Môžete použiť iné predmety z chemicky neaktívnych materiálov. Zhora nastavíme jarmo, teda zaťaženie. Vo svojej úlohe môže pôsobiť akékoľvek čisté ťažké predmety, napríklad hladké kamene alebo kontajner s vodou. Kapusta dáva šťavu, trochu zakalenú, vyčnievajúcu pod vekom. Po 3 dňoch odoberáme jarmo a potom môžete položiť kapustu do čistých pohárov.