Úžasná v klasickom zmysle je mäso vyrezané z dorzálnej časti hovädzieho hovädzieho dobytka, medzi hrebeňom a rebrami. V prípade, že sú rovnaké figúrky vyrezané z jatočného tela býka, teľa alebo krava sa nazýva "medailón" (pretože vyzerá ako medaila vo forme prierezu).
V súčasnosti sa slovo "entrecote" vzťahuje na akýkoľvek kúsok mäsa (zvyčajne hovädzieho mäsa) s hrúbkou asi 1,5 cm, približne na dlani. Mäso môže byť na kosti alebo bez nej.
Zvyčajne steaky sú vyprážané v panvici, ale tento spôsob varenia v zásade nie je najzdravší. Môžete sa priblížiť k príprave entrekotov iným spôsobom, a to: pečte v rúre. Pečenie vo všeobecnosti je jedným z najlepších spôsobov tepelného spracovania mäsa, jedlo sa ukáže nielen zdravé, ale aj chutné.
Povedzte, ako pripraviť veľa rýb. Vyberte čerstvé nezmrazené hovädzie mäso, napriek tomu je lepšie hovoriť veci podľa ich vlastných mien.
Hovädzí stehno v rúre - recept
zloženie:
- entrecote - 4 kusy;
- maslo, roztavené alebo olivové;
- cibuľa zelená;
- petržlen a koriandro;
- čierne a červené korenie;
- soľ.
príprava
Mäso pred varením s vodou nie je moje. Ľahko poraziť entrecotes, trochu solené. Ohrejeme olej v panvici (malo by to byť veľa). Fry sa na oboch stranách na krátku dobu na vysokej teplote (na grilovacom paneli). Na mäso musíte urobiť kôru.
Presunúť entrecotes do formy, trochu posypeme mletým korením (to sa dá urobiť po varení), nalejte olej, ktorý bol vyprážaný. Teraz vložte formulár do predhriatej pece a pečte po dobu 1 hodiny. Ak chcete, aby to bolo šťavnejšie, môžete použiť formulár s vekom alebo ho pritiahnuť fóliou. Entrecotes by mal byť šťavnatý a jemný. Ak chcete chrumkavá kôrka, posledných 20 minút pečieme mäso bez veka alebo fóliu rozviniete.
Hotová pečienka, pečená v rúre, podávaná so zemiakmi (varené alebo štiepané zemiaky). Uistite sa, že pripravíte jedlo s bylinkami.
Je dobré podávať nejakú omáčku.
Približný recept na omáčky: miešajte svetlo víno s prírodným ovocným octom alebo citrónovou šťavou, pridajte trochu pripravenej horčice , zbitého cesnakového korenia, soli. Môžete tiež zahrnúť do zloženia omáčok z prepelice (lepšie proteín alebo žĺtok samostatne).
K úžľabám hovädzieho mäsa je dobré podávať sušený chlieb alebo čerstvú rozbitú bagetu , čerstvú zeleninu, ovocie a červené stolové víno.