Vedci majú vo svojom arzenáli nie jedno tajomstvo, ktoré sa dá používať pri varení, aby sa zjednodušil proces varenia rôznych jedál.
Profesorka chémie Robert Wolke s cieľom popularizovať vedu sa rozhodla ukázať všetkým, ako je možné varenie využiť vedecké princípy pre seba. Za to vydal knihu s názvom "Čo Einstein povedal kuchári. Fyzika a chémia vo vašej kuchyni. " Vaša pozornosť niekoľko zaujímavých kulinárskych lifhak.
1. Chutné a šťavnaté kotlety
Ak chcete urobiť správny burger, musíte poznať tajomstvo varenie hlavnej zložky - kotlety. Skladá sa z času, kedy je potrebné pridávať soľ do mletého mäsa na kotlety. Musíte to urobiť bezprostredne pred vyprážaním, pretože ak to urobíte predtým, soľ zničí štruktúru bielkovín a kotúľ sa ukáže byť ťažké. Existuje lifhak rovnomerne smažiť kotleta: najprv vytvorte guľu, potom ju jemne zatlačte rukou na dosku. Otočte kotúč mierne stlačeným do stredu, aby ste zubovali. Vďaka tomuto triku kotlety sa vypráža rovnomerne a okolo okrajov av strede.
2. Ideálna zelenina v mikrovlnnej rúre
Zaujímavé rady knihy pomôžu variť v mikrovlnnej chutné a zdravé zeleniny. Autor odporúča, aby boli nakrájané na plátky, vložené do misy a pokryté tromi vrstvami papierových uterákov. Varenie by malo trvať asi 5 minút.
3. Len chutné a krásne omelety
Ukazuje sa, že konzistencia a chuť omáčok závisí do veľkej miery od toho, kedy sa do vajíčok pridáva soľ. Kulinársky lifhak od Wolke - predtým pridajte soľ k vajcovej zmesi a podržte ju 15 minút a potom ju nalejte do panvice. Len málo ľudí to robí, ale stojí za to vyskúšať.
4. Tajomstvo varenia najlepšieho steaku
Existuje medzi vedeckými lifhakmi a radami, ako mäso mäkšie. Aby ste to dosiahli, musíte ho marinovať plodmi, ktoré sú bohaté na enzýmy - urýchľovače chemickej reakcie. Najlepšie je použiť ananás, fig alebo papája. Plody nielen zmäknú hornú vrstvu, ale aj príjemnú sladkosť a arómu.
5. Zohrievajte
Ďalšie tajomstvo sa týka ohrievania steaku, pretože ak ho umiestnite späť do panvice alebo použijete mikrovlnnú rúru, stupeň pečenia sa zmení a mäso sa môže zdať ako gumové. Zasuňte mäso do vrecka s uzáverom a spúšťajte ho do horúcej vody (teplota 60-70 °). To stačí na to, aby sa steak zahrial, ale zostal chutný a šťavnatý.
6. Svieža a vzdušná bielizeň ako oblak
Vždy vás zaujímalo, ako môžete variť bohaté palacinky? Teraz sa naučíte toto tajomstvo, ktoré je dosť jednoduché. Je potrebné pridať bielkoviny a žĺtky oddelene do cesta, prvé, ktoré sú dôkladne zbité až na mäkké vrcholy.
7. Tajomstvo varenia ružičkový kel
Malá kapustová kapusta je nielen atraktívna, ale užitočná a chutná. Len málo ľudí naozaj vie, ako správne pripraviť, aby bola kapusta dokonalá. Ak bude ružička vyčnievať na kachle, bude to trpké a nepríjemné cítiť. Lifshak je popísaný v knihe Volckeho: nakrájajte hlavy na polovicu a varíme na každej strane tri minúty. Ďalší tip - je lepšie variť takú kapustu so živočíšnym tukom, napríklad so slaninou.
8. Že omáčka nie je "opitá"
Vinná omáčka je skvelá pre mäso, ale musí byť správne varená. Že to nie je "opitý", musíte na začiatku varenia pridať alkohol, inak nebude víno mať čas na odparovanie, pretože voda priťahuje molekuly etanolu.
9. Naučte sa variť správne pošírované vajce
Dokonca aj skúsení ženy v domácnosti nemôžu variť vaječné jedlo po prvýkrát. Opravte túto štatistiku. Neporušujte vajcia priamo do vody, je lepšie použiť jemné sito. Smrť vajce do nej a chvíľu počkajte, kým sa proteín začne mierne odčerpať. Okamžite po tom zatlačte obrazovku do vriacej vody a počkajte, kým sa proteín ochladí, a potom otáčajte sitom. Verte mi, že vajíčka budú dokonalé.
10. Zaujímavá metóda použitia oleja
Olej prichádza do receptov mnohých jedál a nalievanie z fľaše nie je vždy pohodlné a často nie je možné ovládať hlasitosť. Wolke odporúča používanie dávkovača na olej, ktorý je možné zakúpiť v obchodoch alebo použiť akýkoľvek kontajner s postrekovačom. V dôsledku toho môžete ľahko pridať potrebné množstvo oleja do misky.
11. Čerstvé a sušené bylinky
Ak chcete pripraviť rôzne riadu použité bylinky, ale len niektoré sa odporúča použiť čerstvé, a ďalšie - v suchu. Lepšie jeho vôňa a bohatosť v suchej forme odhalí vavrúľ, tymian, šalvia, oregano, rozmarín a majorán. V čerstvej forme petržlen, bazalka, koriander, mäta, zelená cibuľa, kôpru, šťavel a estragón sú lepšie.
12. Nevylievajte príliš veľa
Čo robíte pri varení cestovín? Samozrejme, vypustíte vodu, ale je to chyba. V skutočnosti je táto kvapalina ideálna na výrobu ľahkej, rovnomernej a hrubšej omáčky. To dobre namočí pastu a nebude sa držať spolu.
13. Slepačka s úponovou kôrou
Na mnohých sviatkoch pripravujú ženy v domácnosti vták a nie vždy sa ukáže, že kôra vypadá chrumkavá. Možno ho opraviť pomocou vedeckého lifhaku. Najprv posypte celý vták soľou a korením, rozložte zmes na celý povrch. Potom zdvihnite pokožku dvoma prstami a oddeľte ju od mäsa, aby sa počas pečenia uvoľňovalo maximálne množstvo tuku. Výsledkom je, že kôra bude pikantná a chrumkavá. Na mäso bolo tiež chutné, pri zdvíhaní pokožky trie soľ a koreniny do nej.
14. Tajomstvo varenia ideálnych vajíčok
Vyskytli sa problémy s čistením vajec, potom s ďalším lifhakom špeciálne pre vás. Vajcia položte, ak by varenie malo byť v horúcej, nie v studenej vode, pretože v druhom prípade bude bielka prilepená zvnútra na škrupinu a problémy s čistením sa nedajú vyhnúť. Po varení ihneď vložte vajcia do studenej vody, ale nie na dlhú dobu, pretože je lepšie vyčistiť škrupinu, keď zostáva vysoká teplota. Ďalším dobrým tipom je začať čistenie škrupiny od tupého konca, kde je vzduchové vrecko.