Cukrovinková glazúra je viskózna, sladká, hustá kvapalina na báze práškového cukru s prídavkom niektorých ďalších zložiek určených na povlečenie rôznych cukrárskych výrobkov (koláče, sladkosti atď.). Zloženie glazúry môže zahŕňať vodu, čokoládu, kakao, rôzne plody ovocia, príchute (najlepšie prirodzené), niekedy pridať mlieko, smotanu, maslo. Čokoládová glazúra je veľmi dobrá pre osvieženie podsvietenia, koláčov, pečiva a sladkostí.
Štandardná čokoládová glazúra sa považuje za zmes pozostávajúcu nie menej ako 25% z celkového obsahu suchého zvyšku kakaových výrobkov, vrátane najmenej 12% kakaového masla.
Tu je niekoľko receptov na výrobu čokoládových glazúr .
Dôležitý bod. Pre domácu čokoládovú glazúru z kakaa (podľa niektorého z receptov) je lepšie použiť prírodný kakaový prášok, a nie tzv. Alkalizovaný alebo "holandský".
Jednoduchý recept na čokoládovú glazúru pre kakaový koláč
zloženie:
- kakaový prášok - 2-3 lyžice. lyžice;
- práškový cukor - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 2 lyžice. lyžice;
- rum, likér alebo koňak - 1-2 lyžičky.
- nejaká vanilka alebo škorica (ale nie spolu);
- maslo alebo krémová prírodná alebo tučná hrubá smotana - asi 20-30 g (alebo ml).
príprava
Najskôr zmiešajte kakaový prášok s práškovým práškom tak opatrne, aby nevznikli žiadne hrudky. Bolo by pekné túto zmes triediť cez sitko. Opláchneme malú nádobu studenej vody a nalejeme vodu v správnom množstve. Malý kontajner umiestnite do plytkej panvice s vriacou vodou, to znamená vodným kúpeľom. Pri teplotách vyšších ako 85 ° C stratíme veľa užitočných látok. Pridáme práškovú zmes kakaa s práškom z cukru. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Hustotu glazúry možno upraviť pridaním práškového cukru a / alebo kakaového prášku (alebo škrobu, avšak táto metóda je vhodnejšia pre podniky verejného stravovania). Môžete zahrnúť malé zemiakové matice (alebo orechovú múku). Ak pridáte príliš veľa, dostanete krém skôr ako glazúru. Pri pridávaní rôznych ovocných štiav alebo sirupov môžete dodať čokoládu glazúru ďalšie chuťové podtexty. Kakaová glazúra na dort je pripravená!
Zahrnutie hotovej čokolády do glazúry (lepšie ako čierne s vysokým obsahom prírodného kakaa) tiež nepoškodzuje, ale len zlepší chuť a textúru glazúry. K redukovateľným podielom (pozri vyššie) stačí pridať asi 50 g čokolády.
Recept na čokoládovú glazúru na mlieku je prakticky rovnaký ako predchádzajúci (pozri vyššie), ale namiesto vody používame mlieko, najlepšie zo stredného tuku, pasterizované.
Recept na čokoládový náter na zakysanej smotane
Táto verzia glazúry je tiež bližšie k krému, ale zakysaná smotana môže dať glazúru zvláštnu chuť.
zloženie:
- kakaový prášok - 2-3 lyžice. lyžice;
- práškový cukor - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 2 lyžice. lyžice;
- kyslá smotana je hustá - 2-3 lyžice. lyžice;
- rum - 1 čajová lyžička;
- vanilka alebo škorice.
príprava
Zmiešajte práškový cukor s kakaovým práškom a premiešajte túto zmes tak, aby neboli žiadne hrudky. Nalejte vodu do malej nádoby, pridajte rum, vanilku a zmes práškového cukru a kakaa. Malá kapacita sa umiestni do veľkej nádoby s vriacou vodou a potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli asi 20 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte kysnutú smotanu a zahrejte na požadovaný stupeň zahustenia. Čokoládová glazúra je pre väčšinu ľudí veľmi chutná, ale nemali by ste sa príliš angažovať v tejto úžasnej cukrovinkovej zmesi, rovnako ako v iných cukrárskych výrobkoch, napriek tomu sú to uhľohydráty + tuky a vo všeobecnosti vysokokalorické.