Jahody so šľahačkou sú veľmi romantickým duetom a v našom receptore na koláč tento dezert hrá úlohu lahodnej a jemnej vrstvy medzi koláčmi. Avšak jahodový dezert so smotanou je celkom vhodný a ako samostatná miska.
Jahodový koláč so smotanou
zloženie:
- Jahoda - 800-900 g;
- vajcia - 4-5 kusov;
- cukor 420 g;
- múka - 100 g;
- Vanilkový cukor - 2 lyžičky.
- vaječné biele - 3 ks;
- voda - 70 ml;
- krém (33-35%) - 600-800 ml;
- práškový cukor - 4-6 lyžice. lyžice.
príprava
Preosiehneme múku. Bielkoviny so 4 vajíčkami, ktoré boli starostlivo oddelené od žĺtkov, misku, v ktorej sa vezmeme veveričky, utrite utierkou navlhčenou v octe. Žĺtok sa naleje do misy, pridá sa 75 g cukru a vanilky. Zloženie žĺtkov dôkladne odoberajte cukrom, kým hmotnosť nezmizne.
Zmiešajte kukly v čistej miske pri nízkej alebo strednej rýchlosti miešača, až kým sa nevytvorí svieža pena. Potom zvýšite rýchlosť miešača na maximum (alebo na médium, ak je mixér silný), zatiaľ čo budete pokračovať v rytme, posypeme málo 75 g cukru. Po pridaní všetkého cukru, rozlúčte bielkoviny na hustú penu.
Jedna tretina bielych bielkovín sa pridá do žĺtkov a zmieša sa zdola hore. Pridajte rovnakú preosiate múku (100 gramov) a premiešajte. Potom pridajte zvyšné šľahané biele a znova premiešajte zdola nahor.
Formulár na pečenie tuku s olejom, pokryte papierom, roztierajte cesto na 2/3 a roztiahnite ho. Pečieme sušienku na 180 stupňov a 50 minút bez otvárania dvierok rúry. Jeho pripravenosť je definovaná nasledovne: stlačíme ju prstom, jamka sa musí rýchlo zotaviť.
Extrahujeme sušienku z formy a necháme ju stáť pri izbovej teplote počas 8-12 hodín a potom ju rozrežime na 4 koláče.
Potom pripravíme merengue. Do misy nalejeme 3 bielky a jemne ich miešame asi 1 minútu, až kým sa nevytvorí ľahká pena, potom sa maximálna rýchlosť zvýši, až kým sa nevytvorí nafúkaná pena. Pokračujte v biť, naliať 130 g cukru a 1 čajovú lyžičku vanilky a poraziť až do hustého množstva.
Tácku zakryjeme papierom a nakreslíme kruh okolo priemeru sušienky. Otočte papier na druhú stranu, roztiahnite šľahané biele a rozdeľte do kruhu. Pečieme v rúre 13 minút, až kým nie je mierne zlatý odtieň na 180 stupňov.
Potom pripravíme jahodový sirup. Jahody (300 g), moje, čisté, nakrájajte bobule na polovicu a vložte ich do hrnca. Zaspávame 100 g cukru a nalejeme 70 g vody. Všetko zmiešané, nechajte vrieť, odstráňte penu, pofúkajte 5-7 minút, potom odstráňte z ohňa a rozotierajte bobule. Sila sirujte cez sito a ochlaďte.
Krém sa nalial do misy a šľahal sa pri nízkej rýchlosti, kým nebol hustý. Keď je povrch zanechaný značkami z trysiek mixéra, zvyšte rýchlosť na priemer a pridajte práškový cukor. Zmáčajte, kým začne mixér opustiť zreteľnú reliéfnú stopu. Potom ihneď zastavte šľahanie.
Zvyšné jahody sú moje, odstráňte sepaly a nakrájajte na tenké plátky. Sušienka impregnovaná jahodovým sirupom. Na koláči sme rozložili niektoré zo šľahačiek a jahodových plátkov, top s krémom. Potom položíme druhý koláč, impregnujeme sirup a rozprašujeme nejaký ďalší krém, naneseme merengue na vrchol, namaskujeme šľahačkou , pokryjeme merengue treťou kôrou a namočíme ju sirupom, vrcholom so smotanou, jahodami a ďalšou vrstvou krému. Potom sa pokryjeme štvrtým koláčom a trošku stlačeme rukami, zhora pokryjeme koláč so šľahačkou. Vyzdobíme jahody a listy mäty. Pred podávaním ochlaďte koláč a nechajte ho namočiť.