Zloženie pripravené na žĺtky je možné použiť na ozdobenie Napoleona , naplnenie eklairov, ako aj krém na dort "Grafskie ruins" alebo na iné. Jeho jemná chuť a úžasne hodvábna štruktúra premení akýkoľvek dezert a urobí to jednoducho neodolateľným.
Nasledujúce recepty na pudingový krém na žĺtky vám pomôžu realizovať v najlepšej možnej forme množstvo receptov na sladké pečenie, ktoré získali vynikajúci výsledok.
Zloženie žĺtkov - recept
zloženie:
- plnotučné mlieko - 495 ml;
- veľké vaječné žĺtky - 4 ks;
- pšeničná múka - 45 g;
- granulovaný cukor - 195 g;
- vanilkový cukor - 20 g;
- maslo, sedmikráska smotana - 25 g.
príprava
Nepochybne najkrajšie a šialene pekné puding na farbu sa ukáže z žĺtky domácich vajec. Ale ak tam nie sú žiadne, potom môžete použiť továrenské z obchodu.
Spočiatku je potrebné varenie mlieka a nechať ho vychladnúť na teplotu 50-55 stupňov a pri ochladení oddelíme potrebné množstvo žĺtkov z bielkovín. Miskovú múku premiešajte granulovaným cukrom, premiešajte a nalejte do žĺtkov. Pred získaním hustej hmoty dôkladne opláchnite komponenty vidličkou.
Teraz začneme trochu ochladiť ochladené mlieko, intenzívne premiešame zložky a zároveň dosiahneme úplné rozpustenie všetkých cukrových kryštálov a získame jednotnú štruktúru a farbu kvapalnej bázy pre puding. Vylijeme prijatú hmotu do misky, do ktorej je mlieko, a umiestnite ju na oheň. Zahrejte obsah na varenie a zahusťte, nepretržite a intenzívne, zatiaľ čo ho miešajte lyžičkou, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek.
Keď sa dosiahne potrebná hustota krému, do nej vložíme kúsok masla a necháme ho rovnomerne rozložiť. Pokožka na žĺtky sa môže pripraviť bez oleja, čím sa zníži jeho kalorická hodnota, ale s druhou je ešte jemnejšia, hladšia a hodvábna. Navyše, bez oleja bude štruktúra krému po ochladení kvapalnejšia, čo možno korigovať pridaním trochu viac múky počas varenia.
Zloženie 12 žĺtkov - recept bez múky
zloženie:
- plnotučné mlieko - 250 ml;
- vaječné žĺtky - 12 kusov;
- granulovaný cukor - 400 g;
- vanilkový cukor - 15 g;
- Maslový sedliacky krém - 350 g.
príprava
Ak chcete pripraviť krém bez múky, varte mlieko s cukrom-piesok a vanilkový cukor za miešania, potom zalejeme do tenkého štrku zmiešané žĺtky, intenzívne a nepretržite za miešania základne krému. Nechali sme hmotu vriec, nezastavili sme ho a nevyhadzovali ho z ohňa. Po ochladení premiešame mäkké krémové maslo a všetko dôkladne premiešame zmiešavačom.