Jeden z najobľúbenejších dezertov, ktorý ponecháva málo ľahostajný - tortu Napoleon s jemným krémom a úžasne tenkými koláčiami. Mimochodom, máme aj "blízkeho príbuzného" tejto pochúťky na internetovej stránke - recept na Milfei .
Každá inštitúcia, či už je to kaviareň alebo reštaurácia, vás určite ponúkne v menu "Napoleon". No, my s vami, pripravme napoleonský koláč doma, nech to tento proces nie je najrýchlejší, ale konečný výsledok vášho úsilia bude ďaleko od chvály.
Koláč "Napoleon", ktorého recept Vám ponúkame, nepochybne poteší všetkých milovníkov nádherného a chutného dezertu.
zloženie:
Pre test:
- maslo - 300 g;
- vajcia - 2 kusy;
- voda - 150 ml;
- ocot (6%) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 1/8 lyžičky;
- múka - 600-650 g.
Pre smotanu:
- mlieko - 1 l;
- cukor - 400 g;
- žĺtky - 8 kusov;
- Vanilkový cukor - 2 lyžičky.
- múka - 100 g.
príprava
Zmiešajte ocot so studenou vodou, potom v miske, porazte vajcia, pridajte do nich vodu a soľ. Chladený olej sa tretí na strúhadlo, potom nalejte múku na reznú dosku a pridajte do nej olej. Teraz musíte nakrájať múku a maslo nôž, potom urobiť drážku v prijatej hmotnosti a naliať vajcia s vodou a octom. Zmiešajte ingrediencie dobre a mieste cesto pre náš vynikajúci napoleonský koláč. Cesto je rozdelené na rovnaké časti (10-12), tvoríme z každého mramoru, zakryjeme fóliou a hodíme do chladničky. Potom sa každá guľa valcuje (na papier na pečenie), aby sa vytvoril koláčový koláč. Ak okraje nezostanú dokonca, môžete rezať kruh (priemer - 24-26 cm) s akýmkoľvek vekom na panvici. Rezy koláča nie sú odstránené, budeme ich potrebovať neskôr. Papier s koláčom sa prenesie do pekáča a pečie o 180 stupňov. Príprava koláča "Napoleon" trvá 7-10 minút pre každý koláč.
Teraz pripravíme krém pre Napoleona . Ak to chcete urobiť, trieť žĺtky s vanilkou a obyčajným cukrom, premiešajte s múkou a zrieďte horúcim mliekom (priveďte do varu). Výsledná hmota sa dáva na malý oheň a varíme do hustého stavu, nezabudneme občas miešať. Pripravte na chladenie koláče vložené do formy (alebo misky) a rozmrazte so studeným krémom. Zvyšky koláča sú rozdrvené na drobky a posypané na vrchu a stranách koláča. Dali sme to do chladničky a po 6-8 hodinách Napoleonovho koláča, vareného doma, môžete slúžiť na stôl.
Cake "Napoleon" podľa GOST
Pripraviť skutočný koláč "Napoleon", chuť, ktorú mnohí z nás spomínajú už od detstva, poďme sa k receptu GOST, to sú kuchári v cukrárňach, ktorí sa k nemu pridržiavajú.
zloženie:
Pre test:
- maslo - 315 g;
- múka - 400 g;
- voda 170 g;
- kyselina citrónová - na špičke noža;
- vajcia - 1 kus;
- soľ - 3 g.
Pre smotanu:
- mlieko - 65 g;
- žĺtky - 1 kus;
- maslo - 100 g;
- vanilkový cukor -1 / 2 vrecia;
- koňak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cukor - 90 g;
- práškový cukor.
príprava
Najprv zmiešame múku a soľ. Potom rozpusťme kyselinu citrónovú vo vode a pridáme ju do múky. Potom pridajte vajce a mieste elastické cesto. Vytvorte guľu zabalenú do potravinového filmu a pošlite do chladničky na pol hodiny. Maslo mierne posypané múkou a nakrájané nôžom, potom tvoríme štvorec a pošleme ju do chladničky po dobu 30 minút. Potom vytiahnite cesto, rozviňte ho, vložte krémovú vrstvu do stredu a zabaľte ju do obálky. Cesto pretlačte do vrstvy s hrúbkou 1 cm, pridajte oba konce do stredu a potom opäť. Ukazuje sa, že sme vytvorili 4 vrstvy. Ak je cesto dostatočne chladené a dovoľuje jeho opätovné vysunutie, opakujte procedúru (valcované, zložené a polovične), ak nie - dopravíme do chladničky pol hodiny. Takže je potrebné rozbaliť a pridať 256 vrstiev.
Keď bude celý proces prípravy testu doma pre napoleonský koláč dokončený, vyrobíme 2 koláče s hrúbkou 5 mm a rozmermi 22 x 22 cm.
Pre smotanu zmiešame mlieko a žĺtok, prefiltrujeme, pridáme cukor a dajte hmotu na malý oheň. Priveďte do varu (vždy miešajte) a varte 2-3 minúty. Hrniec odoberte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom zavedieme zmäkčené maslo, šľahané do sviežej hmoty, dobre premiešame, pridáme koňak, vanilkový cukor a znovu porazíme. Na spodnom koláčiku aplikujeme 2/3 krému, na hornom koláčiku nanášame zvyšky krému a posypeme rozdrvenými zvyškami koláča. Ak je to žiaduce, môžete posypať napoleonský koláč s práškovým cukrom.