Pre tých, ktorí pečú chlieb alebo obrátia kvass doma s vlastnými rukami , povieme vám, ako urobiť ražný štartér, ktorý urobí domáce výrobky viac užitočnými a zbaví ich zápachu kvasiniek.
Kvas na kvas z múky z ražnej múky - recept
zloženie:
- ražná múka - 300 g;
- vyčistená voda - 200 ml;
- granulovaný cukor - 10 g.
príprava
Príprava žitného kvasu je absolútne jednoduchá, ale pomerne dlhá doba. Preto si udržujeme trpezlivosť, potrebnú sadu produktov a máme primitívny súbor produktov a pokračujeme.
Spočiatku merať sto mililitrov ražnej múky v pohári, nalejte na rovnakom mieste štyri polievkové lyžice (asi 120 g) ražnej múky a premiešajte. V rovnakej fáze pridajte trochu cukru. Masu dôkladne premiešame. Jeho textúra by mala byť ako zakysaná smotana. Obal nádobu zakryjeme vložkou zvlhčenou gázou alebo tkaninou a necháme ju v teple na deň. Po chvíli musí byť hmotnosť v banke "napájaná". Za týmto účelom nalejte pár polievkových lyžíc ražnej múky a nalejte trochu vody, aby ste získali počiatočnú hustotu, a dobre premiešajte. Opäť zakryjeme nádobu vlhkou handrou alebo gázou a necháme ju na jeden deň. Podávajte štartér rovnakým spôsobom, pridáte pár lyžičiek múky a trochu vody. Po ďalšom dni by mal mať obrobok kyslé vône a chuť. Pridajte znova pár lyžíc múky a vody, rozmiešajte a nechajte stáť ďalších dvadsaťštyri hodín.
Po uplynutí času, ak sa všetko vykonalo správne a priaznivé teplotné podmienky, kvas bude pripravený. To je možné určiť charakteristickým zápachom, chuťou a penivou konzistenciou zvitku.
Pred použitím je štartér "napájaný" dvoma polievkovými lyžicami múky a vody, vyberáme potrebné množstvo výrobku na varenie kvasu alebo chleba a nádobu umiestnite pod viečko do chladničky. Pred nasledujúcim použitím sa ferment má uchovávať niekoľko hodín v podmienkach miestnosti a znova sa "kŕmi". Kŕmenie by malo byť vykonané aspoň raz za sedem dní, inak kvas by zomrel.
Ako vyrobiť ražnú pšenicu na chlieb - recept
zloženie:
Ak chcete začať:
- ražná múka (celozrnná alebo lúpaná) - 50 g;
- vyčistená voda - 100 ml;
- pšeničná múka - 50 g;
Pre 2. stupeň pre jeden ďalší obväz:
- primárna fermentácia - 75 g;
- ražná múka (celozrnná alebo lúpaná) - 55 g;
- vyčistená voda - 75 ml;
- pšeničná múka - 50 g;
Pre tretiu etapu pre ďalšie obliekanie:
- primárna fermentácia - 75 g;
- vyčistená voda - 75 ml;
- Pšeničná múka - 75 g.
príprava
Kvety na prípravu chleba musia mať dostatočný zdvihový výkon. V ideálnom prípade by sa mal takýto prípravok v poslednej fáze varenia zväčšiť aspoň dvakrát. Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, pri príprave štartéra musí byť múka vhodnej kvality. Nepoužívajte vysoko kvalitnú bielenú múku ani produkt s vysokým obsahom lepok. Teplotné podmienky je tiež potrebné udržiavať primerané - kvasenie by malo dozrievať v teple pri teplote nie nižšej ako 28 stupňov.
Takže najprv premiešajte rovnaké množstvo pšeničnej a ražnej múky, naplňte zmes vodou, dôkladne premiešajte a nechajte dva dni v teple, pokryté látkou alebo gázovým rezom.
Po chvíli by sa mali objaviť prvé príznaky fermentácie - bubliny na povrchu a svetlo, niekedy nie celkom príjemná vôňa.
V ďalšom štádiu bude potrebné kŕmiť kvasy dvakrát denne s inou časťou múky a vody. Aby sme to urobili, nepoužijeme celú časť štartéra, ale iba časť z nej. Dodržujte prísne proporcie. Množstvo kvasu, múky a vody by malo byť rovnaké. Označenie pripravenosti fermentu v tomto štádiu bude znamením fermentácie nielen na povrchu, ale aj v najhustejšej časti slimáka a zmena zápachu je príjemne kyslá. Spravidla sa to deje piateho dňa kvasného života.
V tretej fáze kvas musí získať silu a začať rásť v objeme dva alebo dokonca trikrát. Preto, rovnako ako v predchádzajúcom štádiu, "kŕmime" kvasu dvakrát denne, iba v budúcnosti budeme mať iba pšeničnú múku. Nezabudnite dodržiavať pomery uvedené v recepte. Po pár dňoch by vás výsledok mal pochváliť nádhernou kvasnou silou kvasu, ktorý z domácej chleby prinesie bujnú a vzdušnú chuť.