Tradičný nápoj ruskej kuchyne je kvass, nález v najbližšom letnom období: perfektne zháňa smäd, osviežuje a bez nej jeden klasický recept z každého obľúbeného letného zážitku - okroshki na kvass .
To isté - proces nie je rýchly, takže musíte mať trpezlivosť, zásobovať všetko, čo potrebujete, a začať pripravovať tento zázračný nápoj.
Ako variť chlieb kvass a čo je potrebné pre to, budeme hovoriť v tomto článku.
Recept na petrovský kvas z chleba
zloženie:
- Žitný chlieb - 1,5 kg;
- kvasnice - 25 g;
- cukor - 4 lyžice. lyžice;
- med - 3 lyžice. lyžice;
- křen - 100 g;
- voda - 4 litre.
príprava
Tak, ako urobiť domáce kvass? Z ražného chleba pečieme strúhanky: rozrezáme chlieb na malé kúsky a položíme ich na plech bez oleja (!) A pošlete ich na sušenie v rúre. Výsledkom je, že by sa malo získať približne 800 až 900 g pripravených škrupinových strúhanok.
Ďalším krokom je príprava mladiny: položte krutóny do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a nalejte vriacu vodu a nechajte na teplom mieste po dobu 3-4 hodín. Po uplynutí času sa sladina prefiltruje cez dvojvrstvovú gázu, pridáme cukor, zriedime v pohári teplej vody, kvasinky a necháme sladinu kvasiť ešte 10-12 hodín na teplom mieste. Potom pridajte zostávajúce zložky: strúhaný chren a med, nalijte nápoj na fľaše a nechajte 3 dni v chladničke.
Domáce pečené okroshechny kvass - recept
Kvas je základom súčasnej okroshki a že v dôsledku toho sa jedlo ukázalo ako chutné a osviežujúce, tento základ by mal byť správne zvolený. Dobrá okroshechny kvass by nemala mať sladkú alebo alkoholickú pachuť, mať ostrý zápach alebo nadmerné zakalenie. V tomto receptúre vám poviem o zložitosti fermentácie tradičnej okroshechny kvass.
zloženie:
- ražný chlieb - 2 kg;
- cukor - 4 lyžice. lyžice;
- kvasnice - 50 g;
- voda - 6 litrov.
príprava
Takže ražný chlieb je tradične nakrájaný na plátky a sušený v rúre. Čím viac krutónov sú krutóny, tým jasnejšia bude farba kvassu. Krutóny položíme do nádoby a nalejeme 3 litre horúcej vody (80 stupňov), pokryjeme nádobu gázou a necháme ju na teplom mieste 1,5 hodiny. Prvá prijatá infúzia sa naleje do inej nádoby a nalial mokrú hmotu chleba s novým podielom vody (zvyšné 3 litre) a opäť zostal na teplom mieste, ale na dve hodiny. Druhú infúziu prefiltrujte a premiešajte s prvým, pridajte cukor a riedte kvasinkami v teplej vode, nechajte sladinu na teplom mieste 12 hodín. Ready-made domáce chleba kvass je opakovane filtrované a fľaškované. Nechajte stáť ďalších 6 hodín v chladničke.
Domáca kvasa z čierneho chleba s hrozienkami
Tento recept je najviac, že ani tradičné. V ňom sa ako ďalší štartér používajú bobuľové hrozienka, na ktorých povrchu sa pridávajú kvasnicové huby, ktoré urýchľujú proces fermentácie.
zloženie:
- ražný chlieb - 1 kg;
- kvasnice - 1 polievková lyžica. lyžička (bez šmýkačky);
- cukor - 200 g;
- mäta - 50 g;
- hrozienka - 50 g.
príprava
Žitný chlieb sa suší v rúre a naleje 3 litre vriacej vody, nechajte na teplom mieste 3 hodiny. Výsledná infúzia sa prefiltruje cez dvojitú gázu, pridáme do nej riedené kvasinky, cukor a lístie mäty, miešame, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustí a nechajú sa kvasiť 10-12 hodín. Potom sa hotová kvass naleje do fliaš a vložíme do nej 3 až 4 hrozy, fľaše sa upchajú a nechajú v chladničke. Po 2 dňoch bude nápoj pripravený na použitie.
Recept na varenie korenistého chleba kvasu
zloženie:
- želé - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- kvasnice - 1 polievková lyžica. lyžice;
- voda - 3 l;
- zmes mäty a oregano - 30 g;
- citrón - 1 ks.
príprava
Crackery trvajú na horúcej vode po dobu 3 hodín. V mladine pridajte cukor a zriedené droždie, nechajte sa prechádzať po celý deň a potom znova odfiltrujte. Pridáme pikantné bylinky, kôru z jedného citróna, nalejeme kvas na fľaše a dáme ju do chladničky. Príprava chleba kvass trvá ďalší deň, po ktorom bude nápoj pripravený na použitie.
Ale ak máte veľmi rád kvass a nie celkom bežné recepty, odporúčame vám variť kvas z břízy - je to chutné a užitočné!