Ponúkame jednu z možností pre dezerty s nízkym obsahom cukru - jablko sambuk, ktoré uspokojí chuť akéhokoľvek sladkého zuba, bez toho, aby vyhrážali extra kilogrammi.
Apple sambuk - recept
Sambuc - dezert s jablkovou omáčkou v základni. Hotové zemiakové zemiaky sú porazené vaječnými bielkami a vzduchová hmota sa potom zmieša s roztokom želatíny a ponechá sa ošetriť pred zmrazením v chlade.
zloženie:
- jablká - 6 kusov;
- cukor - 40 g;
- vaječné biele - 2 ks;
- želatína - 5 g.
príprava
Začíname so základňou vo forme jablkového pyré. Pre pyré jablká sú pečené v rúre až do mäkkej. K plodu nehoříte a rovnomerne pečte, na plech striekajte trochu vody. Želatína riediť vo vode podľa návodu v návode.
Pečené jablká ochladzujú a čistia, stierajú celulózu cez sito a oddeľujú od kôry a kostí. Oddelene vymažte pár vaječných bielkov a cukru v pevnej pene. Zmiešajte bielkovinovú penu s jablkovou omáčkou a pokračujte v šúchaní, kým sa objem hmoty nezvýši trikrát oproti pôvodnému. Počas šľahania pravidelne nalejte želatínový roztok.
Rozložte vzdušný jablkový dezert vo forme a nechajte ho v chlade až do úplného vytvrdnutia.
Krémový dezert "Apple sambuk"
zloženie:
- jablká - 1,1 kg;
- želatína - 15 g;
- cukor - 115 g;
- vanilková esencia - ½ lyžičky;
- vaječné biele - 4 ks.
príprava
Jablká čisté a vystrihnúť jadro. Preložte polovicu ovocia na plech a nechajte pečať pod fóliou asi 40 minút. Želatína naplňte do polovice pohára vody a nechajte nabobtnať, potom roztok zahrejte, aby sa rozpustili zvyšné kryštály (nie je potrebné vrieť).
Zmäknite bobule s mixérom. Vaječné bielka sa šľaha spolu s časťou granulovaného cukru až do pekných vrcholov, potom zmiešajú sviežú bielkovinovú penu s jablčným pyré, vanilkovou esenciou a roztokom želatíny. Pre textúru a chuť odrody vo forme s jablkom sambuca môžete dať kúsky čerstvých jabĺk, iných ovocia a bobúľ, alebo posypať všetky matice.
Príprava sambuca jablka sa môže považovať za takmer úplnú, zostáva len na jej rozdelenie do foriem a nechá sa želatína kompletne zmraziť (nie menej ako 3 hodiny).