Ganache je neuveriteľne chutný čokoládový krém pôvodne z francúzskej kuchyne, ktorý sa používa na zdobenie koláčov a rôznych druhov dezertov, rovnako ako čokoládovú omáčku. Dnes vám povieme, ako to urobiť z rôznych druhov čokolády a ponúkne recept na varenie ganache bez krému.
Čokoládový ganášový krém - recept
zloženie:
- čokoládová horkosť - 110 g;
- smotana v obsahu tuku 33-35% - 125 ml;
- maslo - 55 g;
- práškový cukor - 55 g.
príprava
Horká čokoláda nakrájaná jemne nôžou a uložená vo vhodnej miske. V šálke alebo panici mix smotanový cukor a miesto na strednom ohni. Zmes zahrejte, miešajte takmer do varu, ale nenechajte ho vriec. Potom odstráňte kontajner so sladkou smotanou z ohňa a naplňte ich čokoládovými kúskami v miske. Hmotu necháme bez miešania po dobu dvoch až troch minút a potom intenzívne miešame šľahačkou. Teraz pridáme mäkké maslo, dosiahneme jeho úplné rozpustenie v krému a pokračujeme v miešaní. V závislosti od toho, na aký účel použijete ganache krém, môžete ho použiť okamžite teplé alebo chladné a nechať ho v chladničke niekoľko hodín.
Pri výbere horkej čokolády na prípravu ganache sa vezmeme do úvahy, že čím viac percenta kakaových bôbov v ňom bude, tým hustší bude ganache.
Ganache z bielej čokolády mastic - recept
zloženie:
- polovica pohára smotany s obsahom tuku 33-35%;
- biela čokoláda - 600 g.
príprava
Proces vytvárania ganache z bielej čokoládovej tmely je totožný s procesom opísaným vyššie, okrem toho, že neobsahuje maslo a cukor. V ostatných prípadoch rozdrvíme bielu čokoládu a naplníme ju predvareným krémom. Po dvoch minútach miešajte hmotu šľahačkou alebo ponorným miešačom, kým čokoládové plátky nie sú rovnomerné a úplne neprerušené. Teraz pokryjeme ganache s rezom potravinového filmu tak, aby sa úplne prilepil na jeho povrch. Na povrchu krému sa teda nevytvorí žiadna kôra. Pokrývajte ďalší list fólie je už nádobou s ganášom a vložte do chladničky na noc alebo aspoň sedem hodín.
Ganache bez krému - recept
zloženie:
- horká čokoláda - 200 g;
- kokosové mlieko - 175 ml;
- hnedý cukor - 50 g.
príprava
V tomto prípade namiesto krému použijeme kokosové mlieko. Ak si súčasne vyberiete čokoládu bez zložiek živočíšneho pôvodu, potom tento recept ganash s dôverou je vhodný pre vegetariánov a tých, ktorí pozorujú hlad.
Pri príprave ganache vymažte čokoládu nožom čo najtenšie. Kokosové mlieko trepte v pohári, nalejte do panvy a rozpustite v ňom hnedý cukor. Zásobník sme umiestnili do ohňa a hmotu zahriali na teplotu 90 stupňov. Vylejte ju potom po nasekanej čokoláde a po pár minútach ju premiešame špachtľou alebo šľahačkou, kým sa čokoládové plátky úplne nerozpustia.
Ganache z mliečnej čokolády - recept
zloženie:
- mliečna čokoláda - 300 g;
- Obsah tuku v krmive 33-35% - 200 ml;
- lyžicu masla.
príprava
Podiely ganache varenia z mliečnej čokolády sa trochu líšia od predchádzajúcich. Bude sa to vyžadovať v
Ak chcete urobiť taký ganache, nakrájajte mliečnu čokoládu a nalejte vyhrievaný až takmer do vriacej smotany. Po dvoch minútach miešajte hmotu, až kým sa čokoládové kúsky úplne nerozpustia a zmiešame maslo.
Hustota ganache, pripravená podľa ktoréhokoľvek z receptov, sa môže upraviť znížením alebo zvýšením množstva čokolády alebo krému.