Pastoral - tradičné jedlo z Moldavska a Rumunska, spočiatku spolu s hovädzím hovädzím mäsom a basturmom slúžilo ako jeden z receptov na konzervovanie mäsa, ale až dodnes sa stalo mäsovou pochúťkou, ktorú mnohí milovali. Spočiatku bol pastýř pripravený z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale potom získali aj popularity recepty z hydiny, hlavne moriek a kurčiat.
Chicken Pastrama - klasický recept
Ako vždy, začnite s klasikou - táto cestovinka je brakická a korenistá, šialene aromatická a dokonale sa hodí ako náhrada za tradičné klobásy.
zloženie:
- kuracie prsia - 1 ks.
Na morenie:
- voda - 0,5 l;
- soľ - 1 ½ lyžičky. lyžice.
Na upokojenie:
- oregano, bazalka - 2 lyžice. lyžice;
- sladká paprika - 2 lyžice. lyžice;
- horčica - 1 polievková lyžica. lyžice;
- koriander (zrná) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- koriander (zem) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.
príprava
Kuracie prsia sa oddelia od kosti, filé sa umyjú, sušia a odrežú z tukov a filmov. Obe filé sa umiestnia do fyziologického roztoku 2 hodiny, potom sa vysušia a rozrežú pozdĺžne, ale nie až na koniec, ale získajú súvislú vrstvu. Túto vrstvu omieľame predtým pripravenou zmesou korenia, horčice a rastlinného oleja, zvlníme budúcim pečivom s rolkami, navíjame a navlečime zostávajúcu zmes vonných korenín. Príprava pečiva trvá asi 2 hodiny, za prvých 15 minút sa pečie 250 stupňov a potom sa rúra vypne a varenie pokračuje na zvyškovom teple, kým sa úplne nevychladne.
Pastor s medom a horčicou doma
zloženie:
- kuracie prsia - 2 ks.
Na morenie:
- voda - 1 l;
- soľ - 2 lyžice. lyžice.
Na upokojenie:
- med - 1 čajová lyžička;
- horčica - 1 čajová lyžička;
- zmes papriky - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- koriander (zrná) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cesnak - 2 strúčiky.
príprava
Kuracie mäso a vyčistite z fólií, potom namočte do fyziologického roztoku 2 hodiny.
Solené mäso sa umyje, suší a prereže do jednej spojitej vrstvy. V malej miske pripravte zmes horčičky, medu, oleja, korenia a lisovaného cesnaku, pokryte vrstvu na oboch stranách a potom ju zabaľte do kotúča a nasaďte ju závitom. Posypte výsledný valec paprikou a koriandrovými semenami.
Procedúra varenia zostáva nezmenená: najprv sa pastor umiestni do predhriatej pece na 250 minút počas 15 minút, potom sa rúra vypne a mäso sa varí na ďalšie 1,5-2 hodiny na zvyškové teplo bez otvorenia dverí.
"Jednoduché" kurča pastrama - recept
Ak ste jednoznačne odmietli nakupovať mäsové výrobky - potom kurací alebo mäsové pečivo bude viac než dosť na to, aby nahradili zakúpené výrobky. Prírodné voňavé mäso, nasiaknuté v korení, dokonale dopĺňa váš sendvič v spoločnosti s kúskami paradajok a syra.
zloženie:
- kuracie prsia - 2 ks;
- červené suché víno - 1 položka;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- Dijon horčica - 1 polievková lyžica. lyžice;
- zmes talianskych bylín - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- zmes papriky - ½ lyžičky;
- cesnak - 6 denticlov;
- soľ - 1 ½ lyžičky. lyžice;
- sladká parochňa - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Jednoduchá pastrama z kuracieho prsníka sa pripravuje trochu iným, pohodlnejším spôsobom. Pre neho je potrebné zohriať pohár vína s korením (okrem talianskych bylín), medom, horčicou a lisovaným cesnakom.
Potom všetko je ako predtým: ohrievame rúru na 250 stupňov, pripravíme 15 minút, vypneme ju a necháme pečivo variť ďalších 2 hodiny. Bon appetit!