V tomto článku budeme s vami hovoriť o francúzskej kuchyni, konkrétne žabie stehná. Jedná sa o jednu z najznámejších francúzskych lahôdok, spolu s receptom foie gras . Ako správne pripraviť žabie nohy, povieme vám teraz.
Froggy nohy vo francúzštine
zloženie:
- žabie stehná - 12 ks;
- krém s obsahom tuku 11% - 100 ml;
- syr "Dor Blue" - 100 g;
- cesnak - 1 malý hrot;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ.
príprava
Žabie nohy trepte soľou a korením. V panvici zohrejeme olivový olej, smažíme v ňom strúčiky cesnaku, až kým sa nezmení. Potom vytiahnite von, a v rovnakom masle vyprážať žabie nohy z dvoch strán po dobu 2-3 minút. V samostatnej nádobe zmiešajte krém so syrom a zmes zahrejte, až kým sa hmota nestane homogénnou. Dajte žabie nohy do francúzštiny, zalievajte ich omáčkou. A ako prílohu používajte bravčové a slané špargle a cuketu.
Žabie nohy v krémovej omáčke
zloženie:
- žabie stehná - 0,5 kg;
- šalotka cibule - 40 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- pór - 1 kus;
- krém - 700 ml;
- kurací vývar - 1 l;
- olej - 40 g;
- soľ, korenie.
príprava
Príprava žabích nohavíc začína tým, že ich umyjeme pod tečúcou vodou, osušte ju utierkou a odrežeme dolnú časť nohy. Kuracie vývar sa prinesie do varu, doň sme doň spúšťať labky, hneď ako sa kvapalina znova zvrhnú, rýchlo ich odstráni šumom. Cibuľa šalotka sa jemne nakrájame, nalejeme do panvice s predhriatým olejom, jemne vyprážame a pridáme nastrúhaný cesnak. Vložíme do vopred pripravenú panvicu, ľahko ich vyprážame a potom sa odoberú a my sme sa podieľali na omáčke na žabie nohy.
Za týmto účelom pridajte približne 100 ml vývaru do tej istej panvice, pomaly nalejte do krému, priveďte do varu a varte, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Soľ, korenie pridajte podľa chuti a nalejte do panvice jemne nakrájanú pór. Slúžime žabie nohy na stôl, zalievanie smotanovej omáčky.
Žabie stehná
zloženie:
- žabie stehná - 400 g;
- rastlinný olej - 80 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- múka - 20 g;
- sadenice zo semien hrachu - 200 g;
- pór - 1 kus;
- paradajková šťava - 800 g;
- petržlen zelená - 30 g;
- soľ, korenie, muškátový oriešok - na chuť.
príprava
Zelená petržlenová vňať, cesnak a pór melenko chop. Prejdeme do panvice s maslom asi 5 minút, za miešania. Pridajte predtým umyté nožičky žabky a smažte ich na 4 minúty na každej strane. Potom ich odstránime, oddelíme mäso od kosti a rozdrvíme ho. V hrnci nalejte paradajkový džús, nechajte varte a pridajte sadenice semien hrachu. Opečte ich v paradajke asi 10 minút. Teraz nalejte do polievky žriebä, priveďte do varu a vypnite. Polievka je pripravená. Ak toto prvé jedlo nie je pre vás lákavé, pozrite sa na recept na francúzsku cibuľovú polievku .
Žabie nohy v cestíčku - recept
zloženie:
- žabie stehná - 500 g;
- sójová omáčka - 30 ml;
- drvená sušená sladká paprika - 10 g;
- drvené sušené paradajky - 10 g.
Pre cesto:
- vajcia - 2 kusy;
- majonéza - 40 g;
- múka - 50 g;
- soľ, korenie, šafran - podľa vkusu.
príprava
Ak boli nohy zmrazené, je žiaduce rozmraziť ich najprv v chladničke a potom pri izbovej teplote. Potom sa umyjú a sušia. Do striekačky vložíme sójovú omáčku a postupne ju zavádzame
Teraz pripravujeme korytnačku: porazili sme vajíčka s prídavkom majonézy, tam sme tiež predstavili múku, šafran, trochu soli. Všetko dôkladne premiešame. Odstráňte sýtené labyrinty v cestíčku a smažte ich v panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, až kým sa nevytvorí zlatá kôra. Vyprážané nožičky žabí sú pripravené, servírujeme ich čerstvou zeleninou.